06
喜茶一開一關(guān)，布局下沉市場離不開加盟？
2022年11月初，喜茶的“一關(guān)一開”動(dòng)作，引發(fā)行業(yè)關(guān)注。先是喜茶旗下子品牌“喜小茶”的最后一家門店關(guān)閉，隨后，喜茶便宣布加盟，“計(jì)劃在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)”。
有分析認(rèn)為，喜小茶是被喜茶“卷死的”。2022年2月，喜茶宣布全面下調(diào)產(chǎn)品價(jià)格，旗下產(chǎn)品告別3字頭，主動(dòng)放棄部分利潤，試圖搶占更多消費(fèi)客群。喜小茶的存在就顯得比較雞肋了。
喜茶放棄了堅(jiān)持10年的直營，則是打算用加盟的方式，搶下廣闊的下沉市場。從放出的加盟條件看，喜茶主要是挖角其他品牌有經(jīng)驗(yàn)的加盟商。同時(shí)，此前的定價(jià)調(diào)整，也為其布局非一線市場打開了綠燈。
加盟是否是一個(gè)好生意？2022年9月，以加盟為主蜜雪冰城披露招股書，讓不少品牌分外眼紅。而“自營+聯(lián)營”并進(jìn)瑞幸，當(dāng)前階段的優(yōu)異表現(xiàn)，與下沉市場聯(lián)營門店的強(qiáng)勁增長密不可分。霸王茶姬、挪瓦咖啡、茶百道等品牌也依靠加盟，鋪店迅速。
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虎頭局?jǐn)辔沧跃龋吕虾姹喝兆佣疾缓眠^
2022年11月22日，虎頭局渣打餅行在微信公眾號(hào)宣布市場調(diào)整，閉店撤城，并開放加盟業(yè)務(wù)。此舉被認(rèn)為是在“斷尾自救”。虎頭局西南地區(qū)和北京的門店已經(jīng)關(guān)停，還有自媒體爆料，虎頭據(jù)拖欠工資和供應(yīng)商貨款的情況。
墨茉點(diǎn)心局創(chuàng)始人日前在接受媒體采訪時(shí)表示自己“及時(shí)剎住了車”，在2021年年底決定將戰(zhàn)線收回大本營湖南，放慢開店節(jié)奏。兩家新中式烘焙同時(shí)后勁不足，收縮戰(zhàn)線，回守基本盤。背后則是融資遇冷，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的表現(xiàn)。
2022倒掉的烘焙，有鐘酥局、貝貝局、淡唐點(diǎn)心局這些生存周期只有六個(gè)月的網(wǎng)紅，還有蒂麗雪斯、牛角村這類老牌烘焙。蒂麗雪斯在南寧經(jīng)營24年，負(fù)債五六千萬，牛角村曾被眾明星加持，如今拖欠貨款、虛假宣傳，加盟店紛紛撇清關(guān)系。
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奈雪投資樂樂茶，新茶飲投資并購頻繁
2022年12月5日，奈雪的茶發(fā)布公告，宣布收購樂樂茶43.64%股權(quán)，投資事項(xiàng)完成后，樂樂茶將成為奈雪的聯(lián)營公司，并將繼續(xù)維持獨(dú)立運(yùn)營。出手樂樂茶，是奈雪2022年最大的一筆投資，也是新茶飲賽道中最大的一筆交易。
2021年新茶飲品牌開始投資，2022年這股風(fēng)潮仍在持續(xù)。喜茶創(chuàng)始人聶云宸投資了蘇閣鮮茶、烏鴉咖啡和KUDDO咖啡。奈雪還出手投資茶乙己、澳咖AOKKA、鶴所和怪物困了。檸季投資了RUU咖啡，書亦燒仙草投資了DOC咖啡。
新茶飲的投資并購頻繁，一方面是行業(yè)的馬太效應(yīng)的加劇，行業(yè)已經(jīng)結(jié)束了野蠻擴(kuò)張，轉(zhuǎn)而結(jié)盟合作。多品牌做廣消費(fèi)者的同時(shí)，也可以整合資源，讓供應(yīng)鏈資源更加高效的運(yùn)轉(zhuǎn)。另一方面，則是茶飲咖啡賽道的融合，誰也難逃咖啡高毛利、高增長的誘惑。
09
達(dá)美樂推遲IPO，第三波餐飲上市潮夭折
2022年12月19日晚間，達(dá)美樂披薩特許經(jīng)營商達(dá)勢股份宣布，鑒于現(xiàn)行市況，公司決定延遲全球發(fā)售。2022年，同樣通過港交所聆訊的綠茶，也沒有選擇上市，第三次遞表招股書失效。還有的餐飲企業(yè)，一直未能更新招股書，或主動(dòng)撤回申請(qǐng)。
其中的原因，有交易所、證監(jiān)會(huì)的審核周期的原因，也有企業(yè)本身業(yè)績因素，以及對(duì)上市時(shí)機(jī)、節(jié)奏的把握。但是很明確的一點(diǎn)，所謂的第三波上市潮，在資本市場持續(xù)冷清的背景下夭折了。
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各地餐飲聯(lián)名求援，抗擊疫情不容易
2022年，是餐飲人共同抗擊疫情時(shí)最艱難的一年，全國各地疫情多點(diǎn)散發(fā)，各地紛紛暫停堂食，收入驟降，客流斷崖式下滑，食材、房租、人工各種成本居高不下。餐飲人一次次要在開業(yè)“賠死”、關(guān)門“等死”這樣的兩難境地中抉擇。
餐飲企業(yè)沒有放棄積極自救，同時(shí)深圳、成都、西安、上海等地的餐飲協(xié)會(huì)和企業(yè)發(fā)布倡議書，聯(lián)名求援。倡議集中在，呼吁政府提供政策紓困；金融機(jī)構(gòu)提供資金支持；號(hào)召物業(yè)減租減免管理費(fèi)；外賣平臺(tái)降低傭金，解決運(yùn)力問題等等。
目前全國各地正在直面奧密克戎疫情，不少城市在感染達(dá)到高峰后，“陽康”炸街，商圈和餐飲快速回溫，已經(jīng)有了復(fù)蘇的跡象。有研究團(tuán)隊(duì)評(píng)估，北京、廣州、上海、重慶等地的感染人數(shù)將于2023年元旦前后接近尾聲。
如今，2023年正式起航，疫情終將成為過去，正如餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人、CEO秦朝所講，“大疫三年，像一次殘酷進(jìn)化，行業(yè)得到重塑，餐飲人變成了更加強(qiáng)大的新物種。”全面放開后的三個(gè)月，或許會(huì)非常難熬，但不下牌桌就是贏，讓我們一起沖破寒冬，擁抱未來。
來源：餐企老板內(nèi)參
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