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來源：餐企老板內(nèi)參 七飯
01
受損越重，恢復(fù)越快
但營業(yè)收入仍不敵疫情前
在梳理日本餐飲復(fù)蘇情況時，先來看下日本的新冠疫情狀況。
日本經(jīng)歷了8波疫情。第7波是2022年7月到10月左右，傳染性比傳統(tǒng)毒株高，現(xiàn)在正經(jīng)歷第8波，大約11月中旬開始，有相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測，將在今年1月中旬達(dá)到高峰。
10月，日本餐飲營業(yè)收入首次超過疫情前的水平（2019年同月），增長了5.5%，比2021年同月增長了14.8%，背后重要原因是菜品提價推動客單價的提高。
業(yè)態(tài)數(shù)據(jù)上，小酒館和居酒屋比上年同月增長49.7％，家庭餐廳增長20.3％�？觳驮鲩L9.9％，與2019年同月相比增長18.0％，維持強(qiáng)勁勢頭。
日本的各行業(yè)復(fù)蘇路徑，呈現(xiàn)了“逐波回暖” ，同時有 “受損越重，恢復(fù)越快”的規(guī)律，像受沖擊最大的餐飲夜娛場景，恢復(fù)幅度和彈性均最為可觀，但這并不表明該品類有了更大的市場規(guī)模，只是恢復(fù)能力較快，與2019年同期比，仍有差距。
02
外賣恢復(fù)程度最高
快餐、早餐恢復(fù)較好
日本餐飲的復(fù)蘇仍有一些更細(xì)節(jié)的特征，不同品類的恢復(fù)速度有較大差異。
·外賣營收恢復(fù)至94.5%，恢復(fù)程度最高
據(jù)日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，2022年9月，日本外食產(chǎn)業(yè)的整體營收額恢復(fù)至2019年同期94.5%。
9月份正處于第7波疫情期間，感染人數(shù)的增多對出行流量也有所影響，進(jìn)而影響到依賴實地消費場景的家庭餐廳、晚間餐廳與咖啡廳。
在開放初期，國內(nèi)餐飲業(yè)出現(xiàn)了外賣“爆表”的情況，不少外賣員反饋“連續(xù)幾天都爆單了”，短期內(nèi)外賣平臺的運營仍是餐飲人要抓緊的“救命稻草”。
同樣受感染人數(shù)高增的影響，快餐的恢復(fù)情況最好，是2019年同期的108.9% ，但一定程度依賴實地消費場景的家庭餐廳、晚間餐廳與咖啡廳，同期比分別為80%、83.1%和 57.1% ，夜間的消費場景恢復(fù)相對滯后、緩慢。
·居酒屋的復(fù)蘇啟示：客流量不夠，客單價來湊
在客流量銳減的情況下，夜間消費場景是受沖擊最大的品類，作為夜場景重要的品類——居酒屋，也同樣如此。
為此不少居酒屋從“飲酒場”轉(zhuǎn)化為“美食場”，拓展出美食這一增長曲線，從而提升客單價。據(jù)NPD日本的統(tǒng)計，居酒屋“每個菜單的平均單價”在2022年4月增長了 23%。
根據(jù)日本外食產(chǎn)業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，居酒屋的客單價在今年3月蔓延防止禁令解除后有明顯提升，在5月已達(dá)到2019年同期的125%。
·早餐場景已恢復(fù)至疫情前，午餐、晚餐相對滯后
據(jù)日本相關(guān)餐飲市場信息服務(wù)公司數(shù)據(jù)顯示，早餐場景的同比增17%，恢復(fù)至19年的102%， 是早中晚各時段中恢復(fù)最快，其次是晚餐場景，同比增長11%，恢復(fù)到19年同期的90%；最后是午餐，因為上班族出勤情況恢復(fù)比較緩慢，需求減少，因此中午時段恢復(fù)最慢。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
