加盟費(fèi)動(dòng)輒幾十萬，上百萬，再加上后期加盟店運(yùn)營(yíng)、供應(yīng)鏈源源不斷的錢，來讓品牌“起死回生”。
像是2012年紅極一時(shí)的黃太吉，通過“開奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“美女老板娘”等互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷，迅速成為“現(xiàn)象級(jí)”餐飲IP。
曾經(jīng)的它排斥加盟擴(kuò)張，但是后期紅利退卻，網(wǎng)紅熱度不再，三次轉(zhuǎn)型失敗后，它突然開放加盟，加盟方式分為單店、城市區(qū)域代理、城市總代理。其中單店加盟費(fèi)，以北上廣最為昂貴，三年共計(jì)26.5萬元，包括加盟費(fèi)25萬元、品牌管理費(fèi)0.5萬元、保證金1萬元。
當(dāng)時(shí)業(yè)內(nèi)很多人質(zhì)疑黃太吉在品牌低谷期開放加盟，存在圈錢嫌疑。
簽約的220家加盟店，大多都沒活下來，還被曝拖欠供應(yīng)商貨款83萬，被列為失信人名單成”老賴“。
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把加盟當(dāng)“救命稻草”，最后只有“窮途末路”
從職餐目前報(bào)道的原創(chuàng)案例中，純直營(yíng)模式選擇在今年放加盟的餐企就不在少數(shù)。
像是中式快餐老大老鄉(xiāng)雞，新式拉面品牌張拉拉，新式茶飲喜茶，烘焙領(lǐng)域的虎頭局，還有曾紅極一時(shí)的西少爺……
而且不只這些頭部品牌，很多擁網(wǎng)紅流量品牌、區(qū)域王者、品類王者、資本看好的連鎖品牌，也都在今年放棄純直營(yíng)在放加盟。
而這個(gè)現(xiàn)象火熱的背后，也讓很多餐飲老板猶豫自己是否要開放加盟？自己又是否適合加盟？新入局餐飲的是否要成為別人的加盟商？
究竟其底層邏輯是新的增長(zhǎng)破局？還是割韭菜的“深坑”？混亂的局面，一時(shí)間讓很多人摸不著頭腦。
1、原有商業(yè)模式不盈利，通過加盟“續(xù)命"依舊走不通
如果是第三種類型，原有模式跑不通，門店已經(jīng)是不盈利的狀態(tài)，只是想靠著加盟費(fèi)來都日，那只能是窮途末路。
餐企非常依賴現(xiàn)金流，門店不盈利，意味著沒有現(xiàn)金流可以支撐下去，通過加盟費(fèi)，很多品牌可以暫時(shí)“補(bǔ)血”，很多網(wǎng)紅品牌或者已經(jīng)擁有知名度的連鎖企業(yè)，加盟費(fèi)定的非常高，幾十萬、上百萬。
職餐曾經(jīng)采訪過一位加盟商，2年虧掉500萬。當(dāng)時(shí)覺得是可信賴的網(wǎng)紅大品牌，有很好的知名度和流量，單店加盟費(fèi)就要200萬，開店前的支持，后期的管理運(yùn)營(yíng)，供應(yīng)鏈等收費(fèi)數(shù)額都不小，但開業(yè)沒到2年就關(guān)門了，總部根本不管加盟店的死活。
很多直營(yíng)餐企只是把“加盟”當(dāng)做救命稻草，為了回血，為了再試試、再堅(jiān)持一下，用加盟賺來的錢賭明天。
但原有的商業(yè)模式已經(jīng)出了問題，已經(jīng)在之前的直營(yíng)門店就跑不通了，只是單純依靠加盟店來輸血和擴(kuò)張，流血的速度快于輸血，自然走不遠(yuǎn)，反倒害了一批不懂得其中暗藏的危機(jī)的創(chuàng)業(yè)者。
2、發(fā)展好的加盟模式，基本都是內(nèi)部孵化為主
那為什么還有那么多大型連鎖企業(yè)選擇開放加盟？
疫情下，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程仍在加快。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的《2022年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》，2019年至2021年，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化率從13%提高到18%，兩年增長(zhǎng)5個(gè)百分點(diǎn)。
近三年來，由于經(jīng)營(yíng)困難，加盟連鎖店的閉店率僅為3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率的差距越來越大。
像是蜜雪冰城、絕味、正新雞排等一批千店、萬店品牌，在疫情期間讓餐飲人看到了極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
而相對(duì)于純直營(yíng)連鎖餐企，負(fù)重之下讓他們很難邁開步子，一旦找不到新的增長(zhǎng)方式，很容易掉隊(duì)。
所以在擁有成熟穩(wěn)定的盈利模型模式之后，再開啟加盟，直營(yíng)和加盟兩條路前行，多一種保障也多更多可能。
而且根據(jù)職餐記者觀察，大多數(shù)發(fā)展好的加盟模式，都是以內(nèi)部孵化為主，通過內(nèi)部員工的合伙人計(jì)劃，既保證了新門店運(yùn)營(yíng)，又能保障品牌不受損害。
總結(jié)：
因?yàn)橐咔楹谔禊Z的不斷反撲，導(dǎo)致企業(yè)為了增強(qiáng)抵抗性、分擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)、保住資金流、尋求新的增長(zhǎng)和破局，選擇放棄純直營(yíng)開放加盟。
轉(zhuǎn)型做加盟，只是如今企業(yè)為了生存的一個(gè)嘗試。
但我們也發(fā)現(xiàn)曾經(jīng)沒落的網(wǎng)紅品牌，把開放加盟當(dāng)做了“救命稻草”，而這也造成餐飲行業(yè)的一個(gè)加盟亂象。
開放加盟成了一把“雙刃劍”，不同人持劍就會(huì)有截然不同的效果。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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