來源：紅餐網(wǎng) 鄭曉蕓
2022年已接近尾聲，對餐飲行業(yè)而言，這是尤為艱難的一年。
上海、北京、成都、廣州、重慶、鄭州、西安、貴陽等全國核心城市，幾乎都遭遇疫情反復(fù)。消費力不足、堂食開開停停，各地餐飲生意舉步維艱。
前幾日，紅餐網(wǎng)采訪了北京、石家莊、鄭州、西安、廣州等地的一批餐飲老板，他們中的很多人都表示，今年年底，餐飲業(yè)會爆發(fā)新一輪的關(guān)店潮，進入“至暗時刻”。
事實上，不用等到年底，恐怖的關(guān)店潮早已悄然來襲。
企查查數(shù)據(jù)顯示，今年以來，截至2022年11月28日，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷495457家，僅僅上半年統(tǒng)計到的注銷吊銷數(shù)據(jù)就超過了2020年全年。
觸目驚心的數(shù)據(jù)背后，是無數(shù)掙扎在生死存亡邊緣的餐飲店。很多咬著牙熬過兩年寒冬的門店，在疫情反復(fù)望不到頭的今年，終究還是倒了下去。
01
撤店、結(jié)業(yè)、退市
新一輪“關(guān)店潮”，波及各大餐飲賽道
近日，“時萃咖啡十幾家線下門店一夜全關(guān)”的消息引發(fā)熱議。過去一路高歌猛進的時萃咖啡，曾創(chuàng)下2年融資5輪的佳績，如今卻也難逃閉店的命運，令人唏噓不已。
而時萃咖啡的案例，也只是整個餐飲業(yè)面臨的生存窘境的縮影。
紅餐網(wǎng)梳理了今年以來全國各地“陣亡”的餐廳名錄，發(fā)現(xiàn)洶涌的閉店潮，正波及茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙、酒館等各大餐飲賽道。
連鎖品牌、餐飲集團等資金雄厚，尚且閉店連連，勢單力薄的小品牌、小門店，倒下的更是不盡其數(shù)。
以下，是今年以來有公開報道的各大餐飲賽道連鎖品牌的閉店情況：
咖啡：
·曾拿到近億元融資的時萃咖啡，十幾家線下門店一夜全關(guān)，如今僅剩一家門店。
·踩中國不少風(fēng)口的FishEye魚眼咖啡，最后一家門店于7月15日關(guān)閉，轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上。
·來自韓國的A Twosome Place途尚咖啡，關(guān)閉了中國地區(qū)最后3家門店。
·百勝中國旗下的咖啡品牌COFFii & JOY，終止在中國市場的運營。
·菲律賓餐飲集團快樂蜂宣布，結(jié)束其在中國的唐恩都樂咖啡業(yè)務(wù)，由于經(jīng)營戰(zhàn)略的調(diào)整，在北京經(jīng)營著7家咖啡餐廳也都已終止運營。
茶飲：
·樂樂茶關(guān)閉在廣州的最后一家門店，全面退出華南市場。
·周杰倫MV帶火的麥吉machi machi，目前在國內(nèi)僅剩一家直營店，其在日本的6家門店也在今年上半年全部關(guān)閉。
·喜茶深圳全球首家手作店關(guān)閉；旗下子品牌喜小茶，也關(guān)閉了最后一家門店。
·CoCo都可、快樂檸檬、伏小桃等茶飲品牌，季內(nèi)均有數(shù)家門店關(guān)閉。
火鍋：
·繼2021年關(guān)閉近300家門店后，今年1月1日到5月中旬，海底撈再閉店68家。
·2021年上半年門店數(shù)曾突破800+的賢合莊火鍋，今年以來關(guān)店加速，截至2022年11月28日，全國門店數(shù)僅余400家左右。
·風(fēng)靡一時的電臺巷火鍋關(guān)閉了在上海的直營店以及曾創(chuàng)下日排3000桌的旗艦店，在廣州、深圳的門店目前也均已關(guān)閉。
烘焙：
·今年年初，22年老品牌宜芝多宣布旗下所有直營門店均已停止營業(yè)。
·臺灣連鎖烘焙品牌“85度C”全面退出武漢市場。
·“烘焙第一股”克莉絲汀，連續(xù)9年虧損，門店總數(shù)從2013年的1052家萎縮至目前240余家。
·成立24年的南寧本土烘焙品牌蒂麗雪斯資金鏈斷裂，持續(xù)閉店，陷入倒閉風(fēng)波。
·網(wǎng)紅烘焙店牛角村今年以來陸續(xù)關(guān)店，總部公司被市場監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄，其董事長康健所持有的股權(quán)被凍結(jié)，旗下多家分、子公司已出現(xiàn)簡易注銷、經(jīng)營異常等問題。
·虎頭局渣打餅行關(guān)閉成都、重慶所有門店，退出部分區(qū)域市場。
快餐小吃：
·門店數(shù)曾一度達到800+的味千拉面，其2022年半年報顯示，品牌門店數(shù)量縮減至669家，僅僅半年便關(guān)店68家。
·網(wǎng)紅炸雞品牌Popeyes除上海首店外，其余門店均為“暫停營業(yè)”狀態(tài)。
·進入中國12年之久的美式漢堡品牌“卡樂星”，關(guān)閉上海所有門店。
·吉野家旗下品牌花丸烏冬面，宣布全面退出中國市場。
·日料快餐品牌丸龜制面，近期宣布全面關(guān)閉內(nèi)地門店。
酒館：
·2022年上半，海倫司優(yōu)化調(diào)整了百余家酒館，關(guān)停了69家小酒館；6月底至8月中旬，又陸續(xù)關(guān)閉了25家門店。
數(shù)據(jù)來源：紅餐網(wǎng)根據(jù)公開數(shù)據(jù)不完全統(tǒng)計
02
大環(huán)境一年不如一年
能透支的都透支完了
2020年至今，受大環(huán)境影響，餐飲業(yè)幾乎每年都會出現(xiàn)或大或小的關(guān)店潮。而今年這一波集中關(guān)店，則呈現(xiàn)三個非常明顯的特點：
一是閉店數(shù)量多。2022年上半年，餐飲相關(guān)企業(yè)共注銷吊銷37.3萬家，僅半年的注銷數(shù)量就超過了2020全年。眼下疫情反復(fù)，大批門店更是很可能撐不過年關(guān)，基于此，到年底的餐企注銷數(shù)據(jù)毫無疑問會更加觸目驚心。
二是波及范圍廣。茶飲、咖啡、火鍋、快餐小吃、烘焙等，不管是大熱門的賽道，還是大剛需的賽道，都有不同程度的閉店。在這當(dāng)中，茶飲、快餐小吃、火鍋的閉店情況尤為嚴重。
三是眾多知名品牌牽扯其中。包括海底撈、海倫司、賢合莊、時萃咖啡、樂樂茶等一批行業(yè)知名品牌都傳出閉店消息，影響較大。
進一步深入分析，這一波關(guān)店潮爆發(fā)的原因，主要有以下幾點：
首先，大環(huán)境一年不如一年，能透支的都透支完了。
2020年、2021年的寒潮早已經(jīng)讓大部分餐企“傷筋動骨”，挺到2022年的已屬不易，很多企業(yè)老板賣房、賣車、借貸，基本都是負債硬撐著，期望今年市場能有所好轉(zhuǎn)。
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