來(lái)源：紅餐網(wǎng)
鄭州市民張凡（化名）出門(mén)尋覓吃食時(shí)，突然發(fā)覺(jué)小區(qū)附近的商鋪有了新變化。
以前絕大部分餐飲商鋪都是傳統(tǒng)的夫妻老婆店，如今蜜雪冰城、袁記云餃、鍋圈、百果園等各類(lèi)連鎖餐飲臨街扎堆，讓他恍惚有種在社區(qū)里就身臨小商圈的感覺(jué)。
不僅是臨街小鋪，連鎖餐飲進(jìn)入社區(qū)的現(xiàn)象在一線市場(chǎng)表現(xiàn)得更為明顯。
在深圳經(jīng)營(yíng)社區(qū)餐飲多年的李老板也表示，今年以來(lái)，他發(fā)現(xiàn)來(lái)社區(qū)搶食的連鎖大牌多了起來(lái)，疫情之下周邊被淘汰的個(gè)體商鋪幾乎都被連鎖餐飲占領(lǐng)了。
紅餐網(wǎng)《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》也指出，社區(qū)餐飲剛需屬性強(qiáng)，經(jīng)營(yíng)方式更為靈活，抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力也更強(qiáng)。
通過(guò)盤(pán)點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，在疫情期間，保持快速開(kāi)店，且持續(xù)盈利的餐飲品牌大都為社區(qū)餐飲品牌。比如北京的紫光園、南城香、袁記云餃、華南市場(chǎng)的物只鹵鵝、紅荔村鮮蝦腸粉、熱鹵品牌一心一味等。
數(shù)據(jù)來(lái)源/紅餐大數(shù)據(jù)
01
連鎖餐飲看上了社區(qū)生意
曾經(jīng)，商場(chǎng)的高流量催生了海底撈、西貝等眾多全國(guó)頭部品牌，但隨著國(guó)內(nèi)購(gòu)物中心日益飽和，餐飲企業(yè)看待商場(chǎng)模式的態(tài)度正發(fā)生著微妙變化。
曾主打商場(chǎng)模式的金戈戈香港豉油雞，自2021年開(kāi)始下沉社區(qū)，創(chuàng)造了30平米店鋪業(yè)績(jī)達(dá)30萬(wàn)，坪效1萬(wàn)/月，人效6萬(wàn)/月的成績(jī)；在疫情之后，酸菜魚(yú)品牌江漁兒重新搭建了食品廠供應(yīng)鏈中心，推出投資更小的社區(qū)小店模式，目前共開(kāi)出了320多家門(mén)店……
越來(lái)越多的連鎖餐企，在市場(chǎng)策略上都有意加重社區(qū)市場(chǎng)的布局，為什么呢？
一方面，疫情改變了大家的消費(fèi)習(xí)慣。消費(fèi)者的生活半徑在縮小，宅家時(shí)間增多，社區(qū)餐飲離消費(fèi)者距離更近、便捷性高，即買(mǎi)即得，容易讓消費(fèi)者形成依賴(lài)。
另一方面，社區(qū)的租金等經(jīng)營(yíng)成本相對(duì)低廉，對(duì)眼下的餐企而言，投資更為穩(wěn)妥，社區(qū)餐飲由此受到越來(lái)越多品牌的重視。
紅餐網(wǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，近年來(lái)，主打社區(qū)的餐飲品牌確實(shí)都表現(xiàn)出了非常迅猛的發(fā)展趨勢(shì)。
近幾年，主打社區(qū)的餐飲品牌發(fā)展迅猛，制圖/紅餐網(wǎng)
“疫情改變了人們的生活方式、消費(fèi)方式，讓大家樹(shù)立起了疫情防控常態(tài)化下的生活觀念和消費(fèi)觀念，也給餐飲行業(yè)帶來(lái)未來(lái)發(fā)展的思考”。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎認(rèn)為，社區(qū)餐飲的興起，或?qū)⒊蔀楦嘀行〔惋嬈髽I(yè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，也將成為中國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展的重要趨勢(shì)。
相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，目前我國(guó)城市化進(jìn)程已經(jīng)完成超過(guò)75%，社區(qū)店發(fā)展越來(lái)越成熟，且全國(guó)大型社區(qū)數(shù)量龐大。據(jù)贏商網(wǎng)統(tǒng)計(jì)，預(yù)計(jì)2030年我國(guó)將形成2萬(wàn)個(gè)以上的新社區(qū)，城鎮(zhèn)化的快速發(fā)展，更快催熟了社區(qū)商業(yè)。除此以外，中國(guó)社區(qū)有3.5億家庭，這些家庭涉及到的社區(qū)服務(wù)產(chǎn)業(yè)形成了萬(wàn)億級(jí)的消費(fèi)市場(chǎng)。
天時(shí)地利人和之下，越來(lái)越多社區(qū)餐飲的故事正在上演。有業(yè)內(nèi)人士總結(jié)說(shuō)，社區(qū)，會(huì)成為很多品牌和商家未來(lái)活下來(lái)的重要渠道。
02
社區(qū)餐飲，經(jīng)營(yíng)的是復(fù)購(gòu)率
所有的生意都有其經(jīng)營(yíng)邏輯，尤其是社區(qū)餐飲。在火熱的市場(chǎng)趨勢(shì)下，一批餐飲創(chuàng)業(yè)者看到了餐飲經(jīng)營(yíng)模式變化上帶來(lái)的機(jī)遇。
商場(chǎng)或者街邊餐飲店，客戶(hù)目標(biāo)是流動(dòng)人群，大都是隨機(jī)性的消費(fèi)，而社區(qū)餐飲店面對(duì)的是相對(duì)固定的客群，想每天都有生意，活得更長(zhǎng)久，重點(diǎn)業(yè)務(wù)指標(biāo)是復(fù)購(gòu)率。
如何才能保證高的復(fù)購(gòu)率？在南城香汪國(guó)玉看來(lái)，一是經(jīng)營(yíng)品類(lèi)足夠剛需；二是產(chǎn)品好吃不貴，也就是性?xún)r(jià)比高。
剛剛畢業(yè)，曾北漂過(guò)一段時(shí)間的小周（化名）向紅餐網(wǎng)談及對(duì)南城香的看法時(shí)就表示自己對(duì)一日三餐的要求并不高。東西好不好吃無(wú)所謂，但千萬(wàn)不要難吃。南城香的出餐標(biāo)準(zhǔn)化程度非常高，跟麥當(dāng)勞一樣，味道都差不多。
相關(guān)資料顯示，2015年，在大多數(shù)餐飲品牌都往商場(chǎng)商圈、寫(xiě)字樓扎堆時(shí)，南城香卻逆向操作，定位在社區(qū)開(kāi)店，五六年時(shí)間就開(kāi)出了100多家門(mén)店。負(fù)責(zé)人汪國(guó)玉談及南城香全時(shí)段經(jīng)營(yíng)時(shí)曾對(duì)外表示，“不要搞稀奇古怪的東西，就賣(mài)基本款”，所以南城香在餐飲業(yè)也享有“餐飲界的優(yōu)衣庫(kù)”的稱(chēng)號(hào)。
“門(mén)店多，就在社區(qū)，離住的地方不遠(yuǎn)；價(jià)格也實(shí)惠，都是常見(jiàn)家常飲食，20多就能簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單一頓，像我這樣湊活的年輕人，每周吃?xún)扇�，�?wèn)題是不大的”。談到為什么會(huì)多次消費(fèi)時(shí)，小周表示離得近，價(jià)格平易近人是他選擇就餐的首要選擇。
社區(qū)餐飲的復(fù)購(gòu)率，性?xún)r(jià)比也是關(guān)鍵。對(duì)于社區(qū)餐飲店老板而言，畢竟有匠心，有溫度，有現(xiàn)場(chǎng)感，價(jià)格合理，才能讓街坊鄰居們滿(mǎn)意。
03
復(fù)合模式下深挖流量，更要抗風(fēng)險(xiǎn)
紫光園被看做社區(qū)餐飲的樣本品牌，因其創(chuàng)下了一系列高光數(shù)據(jù)：曾在2020年6個(gè)月開(kāi)出70家店；20平米檔口日營(yíng)收高達(dá)6萬(wàn)元；兩年覆蓋500個(gè)社區(qū)12萬(wàn)人。
它通過(guò)“檔口經(jīng)營(yíng)模式”發(fā)力，在原來(lái)正餐、小吃的基礎(chǔ)上逐漸衍生出烤鴨/快餐/面館+小吃檔口的模式，紫光園幾乎涉及了全業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)。
實(shí)際上，不僅是紫光園，這兩年餐飲巨頭海底撈在探索社區(qū)餐飲時(shí)，開(kāi)始也不局限于火鍋。
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