來源：餐企老板內(nèi)參 楊檸睿 王盼
品類退潮、成本承壓、保住現(xiàn)金流！
餐飲企業(yè)普遍負重前行……
近日，餐飲企業(yè)第三季度財報陸續(xù)披露。
在上半年“虧虧虧”的大背景下，第三季度各家的財報，依舊“不太好看”。各個品類似乎都在“負重前行”。
首先是面條賽道老玩家“味千中國”：第三季度同店銷售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降14.7%。而在第二季度，味千中國同店銷售同比下降28.7%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷售同比下降47.0%。
鴨貨鹵味也在承壓：10月26日晚間、10月27日晚間，A股鴨貨鹵味代表企業(yè)絕味食品和煌上煌相繼披露了三季度報，兩家企業(yè)的凈利潤規(guī)模均出現(xiàn)大幅下滑。
圖片來源：煌上煌第三季度報告
絕味第三季度實現(xiàn)營業(yè)收入17.84 億元，同比增長 4.77%。歸屬于上市公司股東的扣非凈利潤 1.16 億元，同比下降 74.02%；煌上煌第三季度實現(xiàn)營業(yè)收入4.36億元，同比下降17.23%；凈利潤457.13萬元，同比下降86.4%。
新茶飲“白富美”奈雪的茶：并未披露具體經(jīng)營數(shù)據(jù)，但財報中表示——本季度，國內(nèi)多個城市出現(xiàn)疫情反復(fù)，尤其是深圳等主要城市在2022年8月下旬至9月的疫情，對消費者出行和消費造成了一定影響。盡管如此，公司運營基本保持正常，未出現(xiàn)大規(guī)模暫停營業(yè)等情況。
而之前星巴克2022財年第三財季報告則顯示，中國市場營收為5.4億美元，同比下跌40%；此外，受到客流量下降43%和平均客單價下降1%的影響，星巴克中國同店銷售額下降了44%。
不僅如此，門店運營和食品安全方面，也多次因負面新聞上了熱搜。10月11日上午，星巴克中國宣布，當前董事長王靜瑛將重新?lián)问紫瘓?zhí)行官。也就是說，原CEO重回崗位。
梳理各家財報后，我們可以清晰看到一些信號：
1、味千虧損背后，日式快餐正迎來一波“退潮”。不只味千，今年9月，吉野家也宣布旗下品牌花丸烏冬面將全面退出中國市場；而丸龜制面，也在近兩年收縮中國區(qū)門店數(shù)量，公開數(shù)據(jù)顯示已縮減至個位數(shù)。
2、原材料漲價，正對鴨脖鹵味市場空間造成擠壓。惠農(nóng)網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2022年三季度鴨副原材料價格仍保持整體上漲趨勢，鴨脖/鴨舌/鎖骨/翅中價格同比上漲25.3%/11.0%/-7.0%/7.5%。這一因素也在兩家鹵味代表企業(yè)中均有體現(xiàn)。
不僅如此，煌上煌財報中披露：主要原材料和包裝材料成本持續(xù)上漲，生產(chǎn)能耗、配送等環(huán)節(jié)成本增加，同時企業(yè)人工成本占收入的比重也持續(xù)上升，使得公司產(chǎn)品毛利空間不斷被壓縮，最終使得公司凈利潤同比出現(xiàn)較大下降。
圖片來源：煌上煌第三季度報告
3、疫情帶來的影響仍不可逆。各家企業(yè)在財報中都表達出了口罩因素，尤其是國內(nèi)多個城市的疫情反復(fù)，人流量下降和各地人員流動的管控措施，致使終端門店的單店收入顯得“風雨飄搖”；此外，第三季度西南部分地區(qū)出現(xiàn)“高溫、限電”等情況，對門店運營也多少造成了一定的影響。
4、持續(xù)開店！奈雪的茶、絕味食品、星巴克仍將拓店作為重要前進目標。值得注意的是，面對行業(yè)的變局，選擇繼續(xù)加大門店總數(shù)的絕味食品，被不少券商看好，并給出了“買入”評級，理由是“若疫情好轉(zhuǎn)，公司有望迎來單店回升及競爭格局的優(yōu)化”。
絕味食品：上半年實際凈增長1207家。中國大陸地區(qū)門店總數(shù)達到1.49萬家；
奈雪的茶：Q3錄得凈新增69間奈雪的茶茶飲店。截至公告日，公司于2022年共新開超過200間店鋪。共計973家門店；
星巴克：計劃在未來三年內(nèi)，以平均每9小時開一家新門店的速度，在中國增開3000家門店；
巴比食品：7-8月?合計新開店約160家，上半年門店開店407家（受到疫情影響上海?地區(qū)展店數(shù)量較預(yù)期滯緩約50家）。
也有驚喜：
巴比食品和廣州酒家
在一片慘烈中，跑出了兩個驚喜，分別是巴比食品和廣州酒家。
巴比食品：
團餐、加盟為核心增長點
加盟店單季度收入新高
10月27日晚間，巴比食品發(fā)布2022年第三季度報告。公告顯示，2022年Q3營收增長9.77%至4.15億元，歸母凈利潤增長8.96%至1599.6萬元；前三季度營收增長13.08%至11.01億元，實現(xiàn)歸母凈利潤1.34億元。
值得注意的是，三季度加盟店收入33447萬元（應(yīng)該是加盟店單季度收入新高），超越去年4季度的31685萬元。
拓店方面，上半年門店開店407家，第三季度以來公司拓店速度逐月加快，7-8月合計新開店約160家，重點發(fā)力華中、華東地區(qū)。截至報告期末，華中地區(qū)加盟門店數(shù)量已達679家，公司加盟連鎖門店數(shù)量達4251家。
展望未來，在不考慮品牌并購的條件下，巴比門店新開店絕對數(shù)預(yù)計將保持每年增加，疊加單店收入修復(fù)后穩(wěn)定提升，加盟業(yè)務(wù)營收將快速增長。
此外，巴比食品通過收購本地化餐飲食品企業(yè)的方式快速進入市場，從而建立自己的區(qū)域運營中心，但仍需要一定的時間才能看得到效果。
巴比也通過團餐渠道——疫情期間公司通過積極承接政府保供訂單、大客戶各渠道訂單，實現(xiàn)了團餐業(yè)務(wù)超預(yù)期發(fā)展，同比增長達108.06%。未來其營收占比有望達到50%，成為加盟業(yè)務(wù)外的另一大核心增長點。
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