來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
今年，一批曾堅(jiān)持“純直營(yíng)”模式的餐企，開(kāi)放“加盟”！
這里面不僅有1000多家門店的中式快餐頭部老鄉(xiāng)雞、新式茶飲“大哥”喜茶、烘焙網(wǎng)紅品牌虎頭局等頭部品牌。
也有一批曾經(jīng)爆火的網(wǎng)紅直營(yíng)連鎖品牌，亦或是被資本看好，拿到千萬(wàn)融資的資本“寵兒”。
加盟模式從曾經(jīng)“被鄙視”的食物鏈最底端，到現(xiàn)如今已經(jīng)成為很多純直營(yíng)連鎖餐企的“香餑餑”。
直營(yíng)or加盟，到底哪個(gè)模式才能給餐企未來(lái)？
而如今頭部紛紛開(kāi)啟加盟，魚(yú)龍混雜之中，到底是破局之道？還是新一波血淋淋的“割韭菜”？
01
有人想“破局”規(guī)�；�，有人想“續(xù)命”割韭菜
一批純直營(yíng)餐企紛紛“放加盟”
在餐飲業(yè)，曾經(jīng)直營(yíng)餐企多半都看不起做加盟的，一提“做加盟”，大多數(shù)人首先想到的就是肯定活不久，來(lái)割一波韭菜就跑路。
但隨著疫情這幾年來(lái)對(duì)餐飲的重創(chuàng)，我們發(fā)現(xiàn)，很多已經(jīng)擁有成功模式的，甚至開(kāi)出千家、百家門店的頭部連鎖餐企，拿到融資的網(wǎng)紅流量品牌，也都開(kāi)始嘗試開(kāi)放加盟，尋求新的突破。
如今，雖然放加盟者眾多，但各自背后的目的和目標(biāo)并不相同。
職餐通過(guò)對(duì)目前大多數(shù)餐企的現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，將其分為三種類型：
1、第一種：“擴(kuò)張”
做“下沉”市場(chǎng)，調(diào)整商業(yè)模式以達(dá)到規(guī)�；�
今年，很多直營(yíng)連鎖品牌都開(kāi)始放加盟，比如1000家門店的老鄉(xiāng)雞，800家門店的喜茶。
重資產(chǎn)的直營(yíng)模式太笨重，牽一發(fā)而動(dòng)全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險(xiǎn)更大，損失更為慘重，連海底撈都選擇了關(guān)店300家來(lái)“斷臂求生”。
純直營(yíng)模式在如今“不確定”的餐飲現(xiàn)狀下，想要擴(kuò)張尋求增長(zhǎng)非常困難。
老鄉(xiāng)雞董事長(zhǎng)束從軒曾向媒體坦言“疫情虧損金額達(dá)5個(gè)億，16328名員工的薪資達(dá)8000多萬(wàn)元”。
而為了更好地發(fā)展下去，很多純直營(yíng)品牌選擇改變商業(yè)模式，比如喜茶不僅今年開(kāi)啟了降價(jià)，還關(guān)掉了副牌，想要突圍“下沉市場(chǎng)”搶食。
直營(yíng)模式就不再適合喜茶去下沉開(kāi)疆拓土，團(tuán)隊(duì)、管理、資金各方壓力之下，加盟招募事業(yè)合伙人，似乎是更好地突破方法，老鄉(xiāng)雞亦是如此。
對(duì)于這些已經(jīng)擁有成功盈利模式的連鎖品牌，加盟能夠幫助其打破增長(zhǎng)困局，實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�，實(shí)現(xiàn)下一步地“攻城略地”。
2、第二種：“突破”
突破“瓶頸”，或在其他區(qū)域，或用副牌做加盟破局
而還有一類型，則是為了突破，可能很多餐飲連鎖品牌，已經(jīng)自身開(kāi)了50家、上百家門店，但是遇到了瓶頸，無(wú)法突破。
卡在那個(gè)發(fā)展階段，不上不下，不繼續(xù)擴(kuò)張開(kāi)店，可能品牌的未來(lái)也就截止到這里了，但想要繼續(xù)下去，僅憑自己的能力又很難做到。
所以這類型的企業(yè)，主要通過(guò)兩種方式，一種是在自己品牌直營(yíng)門店所扎根區(qū)域以外的地區(qū)開(kāi)放加盟，另一種則是開(kāi)設(shè)新的副牌，用副牌去探索加盟模式尋求突圍。
這樣做的目的是“穩(wěn)妥”地探索新的可能，在“不砸”自己直營(yíng)主品牌的前提下，嘗試突破。
3、第三種：“續(xù)命”
自己模式走不通，為了活著割韭菜
而最后職餐要說(shuō)的這種類型，可能大多數(shù)餐飲老板都對(duì)此有感觸。
對(duì)于部分直營(yíng)餐企來(lái)說(shuō)，放加盟更像是一根“救命稻草” ，為了續(xù)命不惜拿別的創(chuàng)業(yè)者的血汗錢做賭注。
這類“續(xù)命”類型開(kāi)放加盟的餐企，一般都是自己的模式走不通了，像是過(guò)了品類紅利期，品牌的高峰期，整體盈利模式出現(xiàn)了問(wèn)題，但是自我轉(zhuǎn)型之后都沒(méi)能成功，為了活下去，就想通過(guò)加盟方式圈一波錢。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐企
