事實(shí)上，目前行業(yè)試水折扣店的連鎖超市中，選擇經(jīng)營(yíng)生鮮商品的企業(yè)并不多，除了家家悅有所涉及外，盒馬也是這方面的典型例子。
去年10月，盒馬在上海開(kāi)出首家盒馬生鮮奧萊店，面積大約400多平米。今年9月30日，盒馬奧萊在上海開(kāi)業(yè)，這被業(yè)內(nèi)成為是盒馬第一家硬折扣店，也可以看作是“盒馬生鮮奧萊”的迭代版。
來(lái)自盒馬的數(shù)據(jù)顯示，截至2022年9月，盒馬在全國(guó)已開(kāi)出40多家?jiàn)W萊店，在北京、武漢、西安等多個(gè)城市布局開(kāi)店。按照規(guī)劃，在已開(kāi)盒馬鮮生的城市，盒馬將按照每5-6家盒馬生鮮店配置一家?jiàn)W萊店。
據(jù)悉，此前盒馬所開(kāi)的生鮮奧萊，品類主要覆蓋日配、冷凍、標(biāo)品等生鮮全品類，商品來(lái)自盒馬鮮生店的訂單量備貨多余品和臨期商品，而非下架品。此次迭代后的盒馬奧萊店，還增加了不少專為盒馬奧萊開(kāi)發(fā)的自有品牌商品，自有品牌主要為：盒馬NB、盒馬鄰里和盒馬白標(biāo)。據(jù)零售氪星球消息，盒馬奧萊主要以自有品牌為主，價(jià)格是超市的一半。
零售專家、上海連鎖經(jīng)營(yíng)研究所所長(zhǎng)顧國(guó)建曾在其署名文章《盒馬奧萊升級(jí)硬折扣店》中透露，“9月30日盒馬第一家硬折扣店開(kāi)業(yè)當(dāng)日，銷售額26.4萬(wàn)，成交買單3435單，沒(méi)有線上，不做促銷，這個(gè)成績(jī)可以說(shuō)是基本持平了盒馬鮮生的線下業(yè)績(jī)。”顧國(guó)建老師認(rèn)為，“線下用四五百平米業(yè)態(tài)達(dá)到二三千平米業(yè)態(tài)店的業(yè)績(jī)，而且都是到店購(gòu)買，這是個(gè)合算的生意。”
折扣店發(fā)展的核心
從某種程度上說(shuō)，商超企業(yè)入局折扣店，是企業(yè)原有的資源發(fā)揮最大效用的體現(xiàn)。
無(wú)論是物美、華冠、家家悅，還是盒馬，它們的線下折扣店都承接了部分來(lái)自原有超市賣場(chǎng)的需汰換的商品，冗余商品，或是臨期商品。若是運(yùn)營(yíng)得當(dāng)，不僅可以減少損耗，還可以幫助企業(yè)增加營(yíng)業(yè)收入，更能夠幫助企業(yè)拓展新的消費(fèi)群體，或是新的消費(fèi)市場(chǎng)。
但需要注意的是，盡管折扣店的商品價(jià)格均低于企業(yè)原有業(yè)態(tài)——連鎖超市的正常售價(jià)，但“便宜”不是折扣店的核心。
曾有多位業(yè)內(nèi)人士、投資人在提到折扣店時(shí)都表示，“效率”是折扣店重要的競(jìng)爭(zhēng)力。正如曾經(jīng)電商發(fā)展起來(lái)的原因之一，就是在部分品類做到了極高的履約效率。
生鮮傳奇董事長(zhǎng)王衛(wèi)就曾在演講中指出，折扣店的本質(zhì)不是便宜，是善于“表演便宜”，是賣得極好的商品組合陳列。同時(shí)，他也認(rèn)為，折扣店的核心不是更便宜，而是更有效率，效率靠控制成本來(lái)變現(xiàn)。
而從國(guó)外硬折扣代表“ALDI”的成功經(jīng)驗(yàn)和管理方法來(lái)看，成本管理與成本結(jié)構(gòu)式是成功的決定因素。《大道至簡(jiǎn)——德國(guó)零售巨頭ALDI管理法》一書(shū)就曾提到，聰明的成本管理是任何折扣店體系正常運(yùn)行的前提。ALDI從不僵化或短視地直接給出將某個(gè)SKU成本降低一定百分比的指令，也從不強(qiáng)制要求削減成本。價(jià)值分析的基本思路發(fā)揮了更大的作用。
當(dāng)然，折扣店的品類管理也尤為重要。我們?cè)诮衲晟习肽觋P(guān)于《風(fēng)口下的臨期折扣店，還能火多久？》一文中寫(xiě)道，臨期食品折扣店的商品更新速度較快，品類品牌更換也很頻繁。熱門商品、大牌的商品上架后很快被搶空，但補(bǔ)貨跟不上。留在貨架上的不乏新奇特商品，小眾品牌或者較為冷門口味的商品。因此，雖然臨期食品折扣店貨架上的商品靈活性強(qiáng)，但缺乏穩(wěn)定性，這也容易對(duì)消費(fèi)者帶來(lái)困擾，不利于培養(yǎng)消費(fèi)者的忠誠(chéng)度。
相較于臨期食品折扣店，連鎖商超開(kāi)出的折扣店在貨源上比這些臨期食品折扣店更為穩(wěn)定，因此，在有穩(wěn)定貨源的情況下，更要做好品類管理和規(guī)劃，培養(yǎng)忠誠(chéng)的消費(fèi)群體，而不僅僅是一個(gè)處理冗余商品、庫(kù)存商品和臨期商品的渠道。
當(dāng)然，回到零售行業(yè)的本質(zhì)來(lái)看，折扣店售賣低價(jià)商品并不等于低質(zhì)商品，而是提供低價(jià)優(yōu)質(zhì)商品，即使是開(kāi)發(fā)專門的自有品牌，也要把品質(zhì)放在首位。
無(wú)論如何，在當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境下，折扣店對(duì)于連鎖商超企業(yè)而言，仍是一種有益的探索。連鎖商超企業(yè)推出的折扣店未來(lái)能否形成核心競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展的能力，還需要在商品力和效率上下功夫。
來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì) 李睿奇
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