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“零食是一個萬億級別的市場。”
無屆創(chuàng)新資本合伙人譚志旺對《靈獸》表示，“未來零食折扣店將有非常大的發(fā)展空間。”
在譚志旺看來，零食折扣連鎖與奶茶行業(yè)非常相似，都具有極強的規(guī)模效應(yīng)。
三年前，奶茶行業(yè)CR5的市場份額只有20%左右，現(xiàn)在則提升至40%以上。
“未來，極強的規(guī)模效應(yīng)將促使零食頭部企業(yè)發(fā)展得比奶茶頭部企業(yè)還要大。” 譚志旺稱。
與之相應(yīng)的是，在全國各地涌現(xiàn)出很多創(chuàng)新型的零食品牌。
這些品牌在當(dāng)?shù)貐^(qū)域市場具備一定知名度和規(guī)模，同時也有很多品牌受到了資本的青睞。
尤其是近兩年，數(shù)十家零食企業(yè)的融資獲得了一輪甚至多輪融資。
以2021年為例，2021年8月前，休閑零食領(lǐng)域已有超過10起融資事件，總額達(dá)45億多元，已是2020年融資總金額的15倍。
其中，貴州零食量販連鎖品牌“零食有鳴” 在2021年就已完成三輪數(shù)千萬元的融資。
2021年5月，零食連鎖品牌“零食很忙”宣布完成2.4億元人民幣A輪融資。由紅杉中國與高榕資本聯(lián)合領(lǐng)投，啟承資本與明越資本跟投。
今年上半年，又有零食魔琺等多家品牌獲得融資。
在中國的多個省市都能找到有代表性的零食店，比如寧波的老婆大人、常州的南北碼頭，安徽的淘品小棧、七貨街、來優(yōu)品等，湖南的零食很忙、零食優(yōu)選等……
這些零食品牌要么成立較早，厚積薄發(fā)；要么通過創(chuàng)新迭代迅速吸粉拓展，爆發(fā)出蓬勃的生命力。
MOB研究院的數(shù)據(jù)顯示，2022年，休閑零食產(chǎn)業(yè)將突破15000億，隨著市場滲透率提高，年復(fù)合增長率維持在11%以上。
從去年至今，無屆創(chuàng)新團隊在零售賽道連續(xù)投資了不少企業(yè)。他們對零食折扣店有著深入的研究。
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譚志旺表示，無屆創(chuàng)新資本主要專注在消費零售和出海跨境兩個領(lǐng)域。
在消費零售行業(yè)，無屆創(chuàng)新資本的重點在于挖掘下沉市場的各種消費品、零售的機會。
比如無屆創(chuàng)新會從多個維度、多個品類，如線下、下沉市場、社區(qū)等維度梳理多個行業(yè)、業(yè)態(tài)的特點，然后來尋找機會。
鑒于中國特殊的城市結(jié)構(gòu)和居住環(huán)境，無屆創(chuàng)新資本更偏向于尋找社區(qū)業(yè)態(tài)。
特別是在湖南，無屆創(chuàng)新資本發(fā)現(xiàn)了以零食（食品雜貨）為核心品類的社區(qū)創(chuàng)新業(yè)態(tài)。
“目前看，有一些東西還相對粗糙，但其核心經(jīng)營邏輯和理念與阿爾迪等硬折扣高度相似。”譚志旺表示，“中國本土誕生的硬折扣零售業(yè)態(tài)從多個維度看都有巨大的生命力。”
一是，這類業(yè)態(tài)從二線市場到五線市場都活的很好。
換言之，從省會到鄉(xiāng)鎮(zhèn)零食雜貨店都可以開。“這是一個非常突破我們調(diào)研前認(rèn)知的一個事情。” 譚志旺稱，“中國自改革開放以來，現(xiàn)代化的零售組織能夠滲透到鄉(xiāng)鎮(zhèn)，幾乎看不到。社區(qū)團購曾是大家希望能做到的，但截至目前，社區(qū)團購還在證明自己，還在跑UE。能夠活下來的，還活的很好的現(xiàn)代化的零售組織，只有以零食為代表的食品雜貨連鎖店。”
二是，從不同的區(qū)域來看，零食類門店都有成功的案例，而且是可以跨區(qū)域經(jīng)營的，這個也已經(jīng)得到了驗證。
三是，這類業(yè)態(tài)有非常突出的迭代性，一直在不斷迭代衍化。
“可能現(xiàn)在你在長沙看到的零食連鎖，不一定代表今天整個零食連鎖完整的業(yè)態(tài)。因為零食店的品類在不斷地上升創(chuàng)新，變得更豐富，零食折扣有巨大的生命力。”譚志旺稱。
實際上，零食折扣店發(fā)展至今，至少有10年以上的歷史。
10多年間，零食折扣店門店的管理方式、店型、品類結(jié)構(gòu)、財務(wù)結(jié)構(gòu)等都經(jīng)過多次迭代；在過去兩年，零食折扣店才真正快速爆發(fā)。
一是，科技的進(jìn)步。在過去的十多年中，各種零售技術(shù)、SaaS等各類系統(tǒng)在零食連鎖上的不斷運用，使管理效率大大提高了。
比如門店標(biāo)準(zhǔn)化的軟件、數(shù)字陳列、智能物流倉儲等等，使所有的前臺和后臺都有了標(biāo)準(zhǔn)化的管理工具，讓管理數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化了。
“過去大量通過人去監(jiān)控、督導(dǎo)等等，都可以通過系統(tǒng)和工具實現(xiàn)智能化管控，不但節(jié)約了大量人力，更提高了工作效率。”譚志旺稱。
二是，零食門店基本是標(biāo)品，標(biāo)品本身的管理、管控的復(fù)雜度相較生鮮等品類要簡單很多。這也更有助于門店的標(biāo)準(zhǔn)化和運營的流程化等。
“因為產(chǎn)品都是標(biāo)品，所以管理較生鮮、水果等這種有有效期和新鮮度的管理，復(fù)雜度要低很多。同時，用戶在門店的消費形式又是自助式的，所以整體對店員、店長的能力和管理難度要降很多維度。” 另一位無屆創(chuàng)新資本合伙人袁佳文稱。
三是，零食連鎖更容易實現(xiàn)跨區(qū)域，做大規(guī)模。因為對零食品類的需求，各區(qū)域的需求性差異并不大，完全可以靠調(diào)整產(chǎn)品和品類去彌補。
這與生鮮連鎖恰恰相反。生鮮連鎖的區(qū)域性差異特別大，因為每一個城市對于一盤菜的需求都不一樣，其復(fù)雜度較高。同時保鮮、保溫等對供應(yīng)鏈又提出了非常高的要求。
零食的選品和供應(yīng)鏈需求，則要簡單很多。
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