“從本身市場的差異復(fù)雜度到供應(yīng)鏈的組織，再到門店的現(xiàn)場的管理以及到整個(gè)管理工具的完善，其實(shí)各個(gè)維度，都使得零食折扣店這一類公司，哪怕做到幾十億規(guī)模，總部也是不需要很多人的，因?yàn)檫@不是一個(gè)需要靠碼人的邏輯。”譚志旺稱。
這些都是無屆創(chuàng)新資本看好零食折扣店的原因，這也是為什么很多零食折扣店能夠做到總部員工人數(shù)很少，又能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模門店有效管理的重要原因之一。
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袁佳文表示，目前零食賽道比較火，還有其他一些因素。
第一，零食折扣店業(yè)態(tài)的專業(yè)性做得比之前的超市高了很多。
“因?yàn)槌性缧┠�，都是以�?lsquo;過路費(fèi)’形式，要扣點(diǎn)、進(jìn)場費(fèi)、條碼費(fèi)等等。其實(shí)，其專業(yè)性與效率很低。”袁佳文表示，“現(xiàn)在的零食專業(yè)店的貨從廠家直接到門店，交易鏈路短了很多，效率也高了很多。超市的商品到消費(fèi)者手上，可能經(jīng)過四五道環(huán)節(jié)，比如要經(jīng)過總代理、貿(mào)易商等等。”
第二，超市經(jīng)營面積大，但零食品類卻很少，定量裝多，散稱比例小。
以湖南的零食業(yè)態(tài)為例，其散稱的比例很高，這樣就解決了兩個(gè)問題：一是，豐富性的問題；二是，產(chǎn)品迭代的問題。“比如大賣場里的零食品類，從年頭看年尾，沙琪瑪、蛋黃派等商品長得都差不多，充其量就是到年底的時(shí)候增加了一部分堅(jiān)果。像湖南的零食店，每個(gè)月大概迭代5%到10%的品類。”
消費(fèi)者進(jìn)店，即便一個(gè)星期逛一次，或許都能找到新的商品，讓大家就有這種新鮮感，有一種尋寶的感覺。大賣場等則沒有辦法做到。
此外，還有一個(gè)關(guān)鍵因素。隨著疫情發(fā)展，消費(fèi)者去大賣場購物或者去遠(yuǎn)的地方消費(fèi)零食越來越少了。比如在買零食或水果等時(shí)，基本上都是在居住地500米的生活半徑或樓下解決。
“今天的零食業(yè)態(tài)，從渠道的角度分布，基本上也都在離消費(fèi)者很近的地方，比如樓下底商或者小區(qū)三五百米半徑的范圍之內(nèi)。這個(gè)也激發(fā)了這個(gè)市場的蓬勃發(fā)展。”袁佳文稱。
袁佳文表示，零食折扣店業(yè)態(tài)在某種程度上，其實(shí)是幾個(gè)品類的綜合體。
第一，其覆蓋了一部分便利店的生意，比如水飲、面包類的；也覆蓋了一部分大賣場的生意，大賣場售賣的零食的定量裝、包裝類的產(chǎn)品，甚至一些即食性的商品，都可以在零食折扣店里買到；甚至還有一部分沖調(diào)的產(chǎn)品。
現(xiàn)在的零食店，不只是賣零食，其商品豐富度非常高。有水飲、有散稱、有面包、辣條、有沖調(diào)，甚至有奶粉。既有專業(yè)性、豐富度，同時(shí)效率又高了很多。
“正是因?yàn)閹讉�(gè)環(huán)節(jié)的疊加，使得零食店最后呈現(xiàn)出來的結(jié)果就是成本相對低，因此售賣給消費(fèi)者的商品價(jià)格就更便宜，與其他業(yè)態(tài)比，優(yōu)勢變得非常明顯。”袁佳文表示。
在零食行業(yè)，可能三四個(gè)點(diǎn)的毛利就可以扛得住所有的成本費(fèi)用。
所以即便在經(jīng)濟(jì)下行疊加疫情的影響，又與多業(yè)態(tài)競爭，零食折扣店也表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。
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無屆創(chuàng)新資本創(chuàng)始合伙人蔡景鐘表示，看零食業(yè)態(tài)的發(fā)展，不只是看現(xiàn)在的狀態(tài)，未來還有無限可能。目前，湖南零食主要起源于高橋大市場，受樂爾樂影響很大。“今天它是一個(gè)零食的業(yè)態(tài)，但未來也可能是一個(gè)便利店。”
在蔡景鐘看來，未來，將中國便利店連鎖品牌做大的也可能就是這幫做零食的人，零食未來有可能再做回便利店。“因?yàn)樗麄冇靡粋�(gè)單一的品類去拓幾千家?guī)兹f家店后，有可能會(huì)把業(yè)態(tài)分離或者改造，變成一個(gè)便利店連鎖。去中國傳統(tǒng)的夫妻老婆店進(jìn)行升級改造，替代原來的夫妻老婆店，是有這個(gè)可能的。”
在湖南一些地方，已經(jīng)出現(xiàn)了這種零食連鎖，里面也有水飲、也有打印等等，已經(jīng)將一部分便利店的功能綜合了。
“這些零食店其實(shí)已經(jīng)把原來夫妻老婆店里的很大一部分品類已經(jīng)替代了，搶了一部分夫妻老婆店的生意，但他們做得更標(biāo)準(zhǔn)化，更規(guī)范，更吸引年輕人。”蔡景鐘表示，“零食折扣店有更大的想象空間”。
袁佳文坦言，一個(gè)行業(yè)的蓬勃，便會(huì)有一幫人涌現(xiàn)出來，誰能活得下來，這個(gè)很關(guān)鍵。
“我們在市場上看，特別是湖南，可能有十幾二十個(gè)類似的零食品牌，連形象、門頭風(fēng)格，都長得比較像。這個(gè)其實(shí)是行業(yè)正常情況。能活得下來的可能只是一部分人，有一部分肯定是會(huì)被洗掉，因?yàn)檫@個(gè)是行業(yè)的規(guī)律。無論是哪個(gè)行業(yè)，只要蓬勃到一定狀態(tài)的時(shí)候，都會(huì)出現(xiàn)這種情況。”袁佳文稱。
在袁佳文看來，專業(yè)與豐富看似很簡單，但真正要做到卻并不容易。
比如，在選品上怎么樣做到專業(yè)？怎么樣來迭代不同的產(chǎn)品？這是非�？简�(yàn)這個(gè)行業(yè)的從業(yè)者的。“比如湖南現(xiàn)在有一二十家品牌的零食店，但到了明年或者后年，可能就只剩下五家、八家，慢慢再往后可能會(huì)剩下三五家。”
同時(shí)，袁佳文強(qiáng)調(diào)，零食折扣店的規(guī)模容量和抗周期能力比其他行業(yè)要好很多，這是一個(gè)長周期行業(yè)。
同樣，對于投資零食折扣店亦是一樣，是一個(gè)長周期回報(bào)的事情。畢竟，放長線，才能釣到大魚。
來源：靈獸 文/楚勿留香
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