如果說，2021年上半年，中國零售業(yè)態(tài)升級的C位是由Costco引爆的會員店；那么下半年出盡風(fēng)頭的則是將過往的零售業(yè)務(wù)變成批零兼營的倉儲折扣店。
一邊，是走中產(chǎn)、中高端路線；另一邊，則卡位在煙火氣和性價比，通過簡單和規(guī)模取勝。雖然是兩種截然不同的業(yè)態(tài)，但都成為2021年中國零售企業(yè)扭轉(zhuǎn)業(yè)績下滑的“救命稻草”之一，他們在嘗試尋找新的業(yè)績增長點。
2021年11月底，盒馬在上海開出首家盒馬生鮮奧萊店，主打售賣折扣生鮮商品和凍品，官方稱盒馬再布局新業(yè)態(tài)的意圖是，為幫助減少門店和加工中心的損耗，從而給予消費者更有競爭力的價格，目前奧萊店正在規(guī)劃第二家。
另一位“搶跑”選手永輝，經(jīng)過半年的布局已在全國開業(yè)倉儲業(yè)態(tài)門店接近50家，覆蓋了15個省區(qū)。此外，家家悅?cè)珖讉�折扣店及倉儲店10月落戶濰坊壽光萬達廣場店，華冠、人人樂等也相繼入局折扣店業(yè)態(tài)。
一時間，折扣店成為零售企業(yè)轉(zhuǎn)型的新風(fēng)口。
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折扣店成新風(fēng)口
折扣店風(fēng)潮興起，很大程度上是受到了經(jīng)濟低迷的刺激。
一項全球零售研究表明，越是經(jīng)濟低迷時期，折扣店的發(fā)展越好。甚至預(yù)測，折扣店將是未來十年發(fā)展最快的業(yè)態(tài)，它的復(fù)合增長率為5.6%，遠遠高于大賣場的2.5%，甚至也高于便利店的5.5%。
另外，主打硬折扣的“外來和尚”ALDI，對本土零售商進軍折扣店的決心也起到推波助瀾的作用。
2019年，ALDI在上海開出第一家硬折扣超市時，就創(chuàng)造開業(yè)當(dāng)天6萬人排隊的盛況，令其外國店長大呼中國消費者太“熱情”。入華至今，ALDI中國門店總數(shù)達20家，全部位于上海。
尤其是ALDI進入中國市場的兩年，業(yè)績似乎不錯，讓本土的零售商也有勇氣在存量市場分一杯羹。
在本土玩家中，永輝是2021年大力布局倉儲店業(yè)務(wù)的零售商。有人認為永輝倉儲店是會員店，但卻不收會員費；也有人認為永輝倉儲店更像折扣店。
去年5月，永輝在福州開啟了首家倉儲店，門店由過去永輝超市門店改造而來，開業(yè)后新店業(yè)績轉(zhuǎn)瞬即紅，永輝又迅速布局第二家、第三家。數(shù)據(jù)顯示，去年上半年，永輝倉儲店的銷售額同比增長了139%，單店日均客流同比增長136%。
不僅是永輝，盒馬在開出的首家生鮮奧萊店同樣由盒馬mini門店改造。在嘗試做倉儲折扣店時零售商格外謹慎，更多是將原有的賣場門店調(diào)整為折扣店，這樣才能更專業(yè)性應(yīng)對客流業(yè)績的挑戰(zhàn)。
折扣店也好，奧萊店也罷，所有的關(guān)鍵詞都在劍指“低價”。
想要給消費者更低的價格，無非就是直接從源頭采購商品，減少門店和加工中心的損耗以及運營成本，再相較與傳統(tǒng)的商超店，折扣店最直觀的變化就是門店倉儲化，從過往的零售業(yè)務(wù)變成了批零兼營。
在門店運營上，折扣店不再注重精細化。
從華冠開出的折扣店中看到，商品包裝極其簡易，陳列為倉儲形式，這樣才能通過減少損耗，優(yōu)化物流等方式降低成本，商品以大包裝為主，滿足消費者家庭日常采購及團購批發(fā)的需要。
同樣，位于山東濰坊的首家家家悅折扣店，也是主打精選超高性價比的商品，即可零售，也可整箱批發(fā)售賣；人人樂更是寫出了“一件也批發(fā)，實惠樂到家”的標(biāo)語。
零售商們集體大力布局折扣店業(yè)態(tài)，也是內(nèi)在和外在的種種困境所致。
2021年上半年，受到疫情、社區(qū)團購等因素的影響，多家連鎖超市營收、凈利潤都出現(xiàn)不同程度的下滑。
48家上市零售企業(yè)在2021年第三季度的業(yè)績報告顯示，大部分零售企業(yè)營收凈利均有不同程度的下滑，其中，13超市上市企業(yè)營收幾乎是不同程度的下滑，僅有4家企業(yè)凈利增長。
一度被視為本土零售標(biāo)桿的永輝超市，前三季度凈虧損高達21.78億元。其中第三季度凈虧損10.95億元，同比下降726.56%。一些企業(yè)的營收或利潤，有的下降幅度同比超過三位數(shù)。大部分中小零售企業(yè)的營收下滑也在20%~30%甚至更高。這一在中國零售業(yè)發(fā)展進程中上從未有過的現(xiàn)象，一度造成了行業(yè)的恐慌心態(tài)。
增長乏力的零售商們，亟需新的解決之道。
一方面，包括家樂福、人人樂、麥德龍等在內(nèi)的很多零售企業(yè)布局會員店；另一方面，像家家悅一樣，想要長期且穩(wěn)定滿足消費者“低價”需求的“折扣店”也成為一種嘗試和選擇。
2
折扣店的本質(zhì)：不是便宜
從幾家零售商開出的門店來看，盒馬、永輝等似乎都將折扣店視為新的零售業(yè)態(tài)在打磨。
事實上，折扣店與傳統(tǒng)超商，有著不一樣的商業(yè)模式。
生鮮傳奇的創(chuàng)始人王衛(wèi)就曾直言，折扣店的本質(zhì)不是便宜，也不是漂亮和商品多，而是簡單和規(guī)模。
王衛(wèi)認為，折扣店能夠成功的最根本原因就是簡單和規(guī)模。“簡單帶來效率高，密度之下的規(guī)模更具優(yōu)勢�？偨Y(jié)起來就是綜合成本最低，效率更高。”
實際上，所有成功的折扣店都沒有脫離這個邏輯。
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