疫情常態(tài)化防控管理下，餐飲業(yè)此前賴以生存的堂食收入受到重挫，但餐飲業(yè)并不會(huì)就此停滯。從逆境中突圍、尋找到新的增量，線上經(jīng)營正在為餐飲業(yè)鐫刻出新的方向。
新冠肺炎疫情已進(jìn)入了第三個(gè)年頭，作為接觸性、聚集性行業(yè)，國內(nèi)餐飲業(yè)持續(xù)承壓，經(jīng)歷了一系列的波折。
尤其進(jìn)入2022年以來，江蘇、吉林、廣東、上海、四川等多地出現(xiàn)此起彼伏的疫情，給餐企帶來較大沖擊。多次受到政策管控、停業(yè)、歇業(yè)，讓餐飲業(yè)失血嚴(yán)重。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年上半年餐飲收入20040億元，同比下降7.7%。
面對未來仍舊復(fù)雜、不確定性的環(huán)境，餐飲業(yè)還面臨著不小的挑戰(zhàn)。如何生存下去，找到新增量，成為餐飲業(yè)當(dāng)下發(fā)展的重要議題。
餐飲“失血”，復(fù)蘇之路依然道阻且艱
今年的餐飲業(yè)有多難？
?2月底至3月初，成都經(jīng)歷了一次突發(fā)疫情，很多餐飲店堂食關(guān)閉，剛剛恢復(fù)營業(yè)半個(gè)月后，四月的第一周，疫情再度爆發(fā)，恢復(fù)營業(yè)的門店再度停業(yè)；
?3月，深圳疫情爆發(fā)。3月13日，深圳宣布封城一個(gè)星期；
?3月28日，上海因疫情的全面爆發(fā)宣布封城，直到6月1日，上海解封，隨后宣布復(fù)工；
?4月30日，北京市宣布，五一假期（從5月1日至4日）全市餐飲經(jīng)營單位暫停堂食，轉(zhuǎn)外賣服務(wù)，但預(yù)期的堂食開放并未如期到來。5月4日，北京宣布繼續(xù)實(shí)施暫停堂食措施，直到6月6號(hào)北京才宣布復(fù)工。北京停掉堂食的這30多天來，恰巧躲過了五一、母親節(jié)、兒童節(jié)以及端午小長假等餐飲消費(fèi)高峰期；
還有濟(jì)南、廣州、安徽、無錫等全國多個(gè)城市都不同程度地遭受疫情反撲。
豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅表示，整個(gè)上半年用慘淡來形容餐飲業(yè)毫不為過。按照一貫的行情，三月屬于餐飲消費(fèi)淡季，四月份餐飲消費(fèi)開始抬頭一直到五月份、六月份，七月份是一年夏天的頂點(diǎn)，也是消費(fèi)的旺季。但是今年各地在三四月陸續(xù)爆發(fā)疫情，四月份剛剛抬頭的餐飲消費(fèi)被直接按下了暫停鍵。這樣的情況下，整個(gè)上半年餐飲行業(yè)基本上沒什么希望了，就是活著。
“大部分餐企都在硬扛，用之前賺到的錢給員工發(fā)工資、付房租，想扛過去。但還是有一大批企業(yè)繃不住，倒在了黎明前。”鮑廚娘創(chuàng)始人老甄講到。
餐飲業(yè)是現(xiàn)金流行業(yè)，疫情一來就兩三個(gè)月沒有收入，但是房租要交，員工工資也要付。很多頭部連鎖餐飲大佬就曾直言，自家企業(yè)的現(xiàn)金流最多能撐3個(gè)月。疫情反反復(fù)復(fù)，堂食暫停，現(xiàn)金流已然成為困擾餐飲企業(yè)發(fā)展的重大難題。
相對而言，如果大的連鎖企業(yè)都只能撐3個(gè)月的話，那對于數(shù)以萬計(jì)的中小微餐企而言，現(xiàn)階段現(xiàn)金流問題就更加艱巨。毫無疑問，疫情阻斷了餐飲業(yè)最主要的線下收入來源，但如果拋開線下店鋪消費(fèi)，餐企與消費(fèi)者之間真的就再無其他可連接方式嗎？行業(yè)難以為繼，餐飲業(yè)真的就只能坐以待斃嗎？事實(shí)上，這也并非是無解的難題。
擺脫堂食桎梏，
線上經(jīng)營為餐企“回血”帶來新思路
近年來，以抖音等為代表的線上平臺(tái)快速發(fā)展，讓消費(fèi)者與品牌之間有了更加緊密的連接。消費(fèi)者通過短視頻、直播以及團(tuán)購業(yè)務(wù)等線上方式能夠廣泛接觸到更多商家、更多產(chǎn)品。線上平臺(tái)驚人流量帶來的消費(fèi)活力是不容小覷的，像抖音公域流量池日活就高達(dá)6億，已輻射至各個(gè)年齡段的用戶。
“數(shù)據(jù)顯示，從去年4月到今年的3月，抖音平臺(tái)上與餐飲相關(guān)的交易一直在增長，交易的用戶數(shù)平均增長率在50%以上。其中有54%的用戶會(huì)購買與抖音生活服務(wù)相關(guān)的餐飲消費(fèi)券和團(tuán)購套餐，并且這其中又有71%的顧客會(huì)重復(fù)購買消費(fèi)券和套餐。”抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)運(yùn)營總監(jiān)倪博雅透露道。
現(xiàn)實(shí)中我們也看到，有大批的消費(fèi)者熱衷于在抖音生活服務(wù)這樣的平臺(tái)上搶團(tuán)購套餐，很多消費(fèi)者還形成了每次到店吃飯前要先去線上平臺(tái)看是否有優(yōu)惠券可進(jìn)行減免的習(xí)慣。
這些跡象都無不昭示著，如果餐企能充分利用好線上平臺(tái)，將線上經(jīng)營做好，未來將有可能迎來高增長機(jī)會(huì)。
近日（7月19日-7月21日），抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)起的“共話餐飲· 助力復(fù)蘇”三場圓桌沙龍活動(dòng)順利落幕，沙龍活動(dòng)上大部分嘉賓也都不約而同指出，線上布局，已經(jīng)成為餐企復(fù)蘇的重要突圍方向。
紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧指出，流量為餐廳經(jīng)營指出了今后改進(jìn)的方向，餐廳要積極地采取行動(dòng)擁抱流量，“流量在哪里，生意就在哪里。線上線下雙主場趨勢下，餐飲經(jīng)營也要與時(shí)俱進(jìn)。”
現(xiàn)實(shí)中，部分餐飲企業(yè)早已順勢而動(dòng)，開啟線上業(yè)務(wù)布局，并成功吃到線上平臺(tái)流量帶來的紅利。
據(jù)霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，疫情期間，霸蠻湖南米粉重點(diǎn)發(fā)展了線上零售業(yè)務(wù)，銷售半成品米粉。巔峰時(shí)，短短三五天時(shí)間內(nèi)，這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長了300%，直接賣斷貨。
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