多地疫情霧霾仍未消散，火鍋淡季悄然而至。對于火鍋品牌而言，更加雪上加霜的是，火鍋牛油正開始新一輪的漲價。
“不管多少件都是這個價嗎？”
“對，整車的也是這個價了。如果要十噸先付款，可以再送一件。”
“十噸才送一件�。�”
“是啊，公司沒有這個規(guī)矩，是我自己決定的，從我提成里扣除就可以了。我感覺和您做生意很投緣，您為人也很實在，我沒有什么地方可以幫助到您，但是這點我是可以做到的，公司牛油什么時候降價了，我會第一個給您降下來。”
這段對話發(fā)生在一家牛油生產(chǎn)企業(yè)的銷售經(jīng)理和一家經(jīng)營復合調(diào)味料企業(yè)的老板之間。簡單的對話，反映出牛油價格瘋漲的事實。
01
上游原材料漲幅超25%，多家牛油企業(yè)宣布價格上調(diào)
自4月中旬開始，國內(nèi)多家牛油企業(yè)陸續(xù)發(fā)布了調(diào)價函，宣布漲價。
最先宣布漲價的是河北伊錦園油脂有限公司，該公司在調(diào)價函里解釋稱，近期原料生脂大幅度上漲，導致公司生產(chǎn)、經(jīng)營成本增加。為緩解成本增加帶來的壓力，維持企業(yè)正常運營，更好為客戶長期服務，經(jīng)考慮即日起價格上調(diào)。
隨后，鎮(zhèn)平縣犇進清真食品有限公司、大邑縣萬年紅食品廠（劉偉偉牛油）、平?jīng)鍪屑肥称酚邢薰�、廣漢市邁德樂食品有限公司（森態(tài)牛油）、四川佳航生物科技有限公司（張兵兵牛油）、河北穆林軒油脂有限公司、四川溢洲油脂有限公司等多家牛油生產(chǎn)企業(yè)跟進發(fā)函，宣布漲價。
其中，劉偉偉牛油表示，自5月27日起，不接受大量訂單和賬期交易（只接受現(xiàn)款現(xiàn)貨交易）并對劉偉偉牛油旗下所有產(chǎn)品價格進行上調(diào)，具體價格以下單日的報價為主。
在漲價幅度上，穆林軒和犇進食品的牛油價格上調(diào)500元/噸，吉品食品上調(diào)600元/噸。
提價原因，上述企業(yè)大都提到兩個方面：一是原材料價格上漲，二是供需緊張，迫于無奈不得不漲價。
其中，森態(tài)牛油在6月6日發(fā)布的調(diào)價函中就解釋到，“2022年開年以來，受國際、國內(nèi)大環(huán)境因素影響，上游原材料價格行情一直上漲，截止現(xiàn)在漲幅已經(jīng)超過25%。”
其相關(guān)負責人告訴紅餐網(wǎng)，“我們都是被動漲價，主要是原材料上漲太厲害，我們也是依靠多年在上游原料端的經(jīng)營，才能保證生脂原料不斷供。很多小廠，現(xiàn)在拿錢都買不到原料。”
據(jù)其預估，這一輪牛油漲價大概率會延續(xù)到明年，“明年可能還會有一定幅度的上漲。”
02
半年漲價2輪！火鍋餐飲人壓力山大
眾所周知，牛油是川渝火鍋店必不可少，且無可替代的底料之一，成本占鍋底總成本的50%以上。
牛油頻繁漲價，再加上零星疫情、低迷的消費端，壓力最大的莫過于全國數(shù)十萬火鍋店。
早前，大龍燚火鍋創(chuàng)始人柳鷙就表示，“近期才跟同行聊到食材漲價的事情，上游企業(yè)牛油漲價，調(diào)味料企業(yè)一旦跟進，勢必會對終端的川渝火鍋品牌造成不小的成本壓力。”
如今，他的預測成了事實。
6月6日，成都重慶小天鵝火鍋底料廠下發(fā)調(diào)價通知稱，由于市場變化，導致產(chǎn)品成本不斷上升，根據(jù)原料上漲的情況，他們決定將火鍋底料系列產(chǎn)品價格和政策進行變動。
另一位在重慶經(jīng)營調(diào)味品生意的老板則告訴紅餐網(wǎng)，“目前我們給客戶的底料沒有漲價，但上游的牛油價格確實天天在上漲，現(xiàn)在的行情大家都不容易，等手上的幾十噸囤貨用完，7月份開始我們的底料也得漲價了。”
牛油漲價，直接帶動底料漲價，而火鍋企業(yè)對此感知明顯。
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