封控時(shí)間+1+1+1，預(yù)制菜銷(xiāo)量+1+1+1，做預(yù)制菜的餐企+1+1+1……
堂食暫停
預(yù)制菜銷(xiāo)量狂漲500%
這個(gè)春天，很多地方的堂食被暫停了。幾度封控隔離后，堂食經(jīng)濟(jì)大受影響，Wind數(shù)據(jù)顯示，2022年3月，餐飲社零總額大幅走低至2935億，同比下降16.4%。與此同時(shí)，預(yù)制菜賽道不斷升溫。
4月中旬的北京沒(méi)幾個(gè)病例，預(yù)制菜已經(jīng)不好買(mǎi)到了。舌尖英雄的APP下到手機(jī)里兩個(gè)多月，內(nèi)參君第一次見(jiàn)到整條都是售罄的場(chǎng)面。淘寶上，多款預(yù)制菜月銷(xiāo)量都達(dá)幾千，甚至萬(wàn)余。
全民囤貨讓預(yù)制菜銷(xiāo)量持續(xù)走高。
央視財(cái)經(jīng)報(bào)道，三月份全國(guó)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)超過(guò)100%。4月前半個(gè)月，上海地區(qū)預(yù)制菜銷(xiāo)售額同比上漲250%。盒馬數(shù)據(jù)顯示：“五一”假期期間，北京地區(qū)預(yù)制菜銷(xiāo)量環(huán)比上漲500%。
看不到疫情防控放松的趨勢(shì)，預(yù)制菜不斷走紅，越來(lái)越多的餐飲人對(duì)預(yù)制菜心動(dòng)了，疫情限制堂食，預(yù)制菜興許是個(gè)機(jī)會(huì)呢？
餐企排隊(duì)入局預(yù)制菜
呷哺、全聚德、必勝客都來(lái)了
餐飲企業(yè)是最早開(kāi)始做預(yù)制菜的企業(yè)之一，2020年疫情剛爆發(fā)的時(shí)候，已經(jīng)有很多餐飲企業(yè)在做預(yù)制菜，比如海底撈、西貝、廣州酒家。到現(xiàn)在，這些預(yù)制菜領(lǐng)域的餐企“老前輩”已經(jīng)有了一些成績(jī)：產(chǎn)品線豐富，并且跑出了銷(xiāo)量可觀的“明星產(chǎn)品”。
西貝的牛大骨在競(jìng)爭(zhēng)激烈的春節(jié)檔沖進(jìn)了天貓、京東兩平臺(tái)的銷(xiāo)量前十。
海底撈自熱鍋是很多人耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品了，淘寶店的月銷(xiāo)量搞過(guò)2萬(wàn)（不在部分地區(qū)銷(xiāo)售的前提下）。
……
“老前輩”的成功案例增強(qiáng)了餐飲企業(yè)做預(yù)制菜的信心。有越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，加入到預(yù)制菜行列中來(lái)。
4月22日，全聚德推出一人份的預(yù)制烤鴨。4月28日，全聚德的子品牌“四川飯店”也上新了預(yù)制菜，還專(zhuān)門(mén)推出了一個(gè)新品牌——“川老大”，做川味預(yù)制菜。
4月28日，“川老大”上線4款預(yù)制川菜
4月25日，呷哺呷哺宣布將布局預(yù)制菜賽道。目前，在湊湊火鍋的招牌產(chǎn)品花膠雞、豬肚雞等預(yù)制菜品已在電商平臺(tái)上線，據(jù)了解，5月份品牌還將上新微波米飯系列產(chǎn)品。
4月29日，百勝中國(guó)表示，旗下品牌必勝客已于4月初正式上線預(yù)制菜，顧客可以通過(guò)社區(qū)團(tuán)購(gòu)買(mǎi)到西冷牛排、海鱸魚(yú)、意面等預(yù)制菜產(chǎn)品。
同樣是在4月，據(jù)媒體報(bào)道，有40年歷史的臺(tái)式火鍋品牌“上海老鍋底”也做起了預(yù)制菜……
研發(fā)預(yù)制菜已經(jīng)成為餐企的主流思想。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)有超過(guò)74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過(guò)半數(shù)的餐飲品牌研發(fā)預(yù)制菜產(chǎn)品。
餐企喜歡做什么類(lèi)型的預(yù)制菜？
預(yù)制菜本就是個(gè)很受爭(zhēng)議的賽道，餐企做預(yù)制菜同樣也是在爭(zhēng)議下起跑。
支持的一方認(rèn)為：預(yù)制菜是餐飲企業(yè)業(yè)務(wù)的縱向延伸，可以更加充分地發(fā)揮供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)、提高效率，做成品牌第三條盈利曲線，增加收入，提高企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力，并且向外擴(kuò)張品牌力。
另一方的觀點(diǎn)則是：預(yù)制菜是在搶堂食的生意，且仍有一定比例的消費(fèi)者反感預(yù)制菜。
但標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化是餐飲企業(yè)的大勢(shì)所趨，且有越來(lái)越多餐飲人意識(shí)到這一點(diǎn)，所以嘗試做預(yù)制菜的企業(yè)占據(jù)大頭。
當(dāng)下預(yù)制菜市場(chǎng)的產(chǎn)品可以分為3大類(lèi)：冷凍調(diào)理食品、冷藏凈菜、常溫料理包。5類(lèi)預(yù)制菜玩家（餐飲企業(yè)、專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、生鮮電商企業(yè)）開(kāi)發(fā)的領(lǐng)域不太一樣，餐飲企業(yè)面向C端銷(xiāo)售的預(yù)制菜主要是冷凍調(diào)理制品中的速凍菜肴類(lèi)，和常溫的自熱食品。
整體來(lái)看，餐企的菜品主要是門(mén)店菜還原。因此，預(yù)制菜涉及的品類(lèi)也很有門(mén)店特色。
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