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火鍋品牌做預(yù)制菜多數(shù)從湯底開(kāi)始，因?yàn)樗推放票旧淼臉I(yè)務(wù)相關(guān)性強(qiáng)，技術(shù)簡(jiǎn)單，也能較好地體現(xiàn)品牌的特色。
海底撈的預(yù)制菜SKU幾乎涵蓋了所有預(yù)制菜品類(lèi)。其中，冷藏凈菜和常溫料理包占比較大。
相對(duì)而言，正餐品牌更加注重冷凍面點(diǎn)和速凍菜肴類(lèi)的產(chǎn)品。廣州酒家和西貝在面點(diǎn)方面都有豐富的產(chǎn)品線，并且涵蓋了中點(diǎn)和西點(diǎn)。速凍菜肴主要是餐廳自身的招牌菜。
預(yù)制菜涵蓋的菜系多樣。相對(duì)來(lái)說(shuō)，廣式、川式略多一些。熱門(mén)的預(yù)制菜單品目前還是宮保雞丁、烤魚(yú)、酸菜魚(yú)、小酥肉等。
餐企做預(yù)制菜的機(jī)會(huì)在哪里？
預(yù)制菜賽道機(jī)會(huì)多，玩家多。5類(lèi)玩家各有優(yōu)勢(shì)，且都毫不示弱，比賽誰(shuí)能分到更多的蛋糕。
和其他類(lèi)企業(yè)相比，餐企的優(yōu)勢(shì)在有品牌背書(shū)、有特色菜品、有門(mén)店作為渠道。
當(dāng)下預(yù)制菜的C端市場(chǎng)正處于早期發(fā)展階段，多數(shù)消費(fèi)者對(duì)熟悉品牌的口碑高的產(chǎn)品的預(yù)制菜版本信任度高于遠(yuǎn)離C端市場(chǎng)或初入C端市場(chǎng)的品牌。
餐廳的門(mén)店不僅是預(yù)制菜的銷(xiāo)售空間，也是它的展示空間。餐廳能夠展示預(yù)制菜要復(fù)刻什么味道，也更方便了解品牌的顧客喜歡怎樣的與之產(chǎn)品。
餐企做預(yù)制菜需要突破的是組織架構(gòu)及經(jīng)營(yíng)思路。
以在門(mén)店售賣(mài)預(yù)制菜場(chǎng)景為例，門(mén)店正是餐企的優(yōu)勢(shì)，但是，如何將預(yù)制菜加到門(mén)店的空間中，餐廳的人要怎么賣(mài)預(yù)制菜，這個(gè)供應(yīng)系統(tǒng)如何和餐廳的系統(tǒng)連接、同步，都需要考慮。經(jīng)營(yíng)思路沒(méi)有想好，就容易出現(xiàn)堂食和預(yù)制菜搶食的局面。
目前預(yù)制菜市場(chǎng)最需要突破的3個(gè)方面分別是口味復(fù)原、產(chǎn)品同質(zhì)化、渠道選擇與建設(shè)。
內(nèi)參君認(rèn)為，餐企在產(chǎn)品同質(zhì)化方面的優(yōu)勢(shì)明顯，因?yàn)椴推蟮奶厣褪遣撕吞貏e的做法�？谖稄�(fù)原方面，速凍食品企業(yè)、專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)在凍品領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)更為豐富，所以更具優(yōu)勢(shì)。在渠道選擇與建設(shè)上，餐企、專(zhuān)業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、生鮮電商企業(yè)都有優(yōu)勢(shì)，競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)在如何利用好自身的觸點(diǎn)接觸到更多消費(fèi)者，持續(xù)銷(xiāo)售。
餐企有做預(yù)制菜的好底子。不過(guò)，預(yù)制菜這塊萬(wàn)億級(jí)別的蛋糕，餐企能分到多少就得看餐企怎么用自己的優(yōu)勢(shì)了。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 陳黎明 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
