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01
預(yù)制菜是怎么火起來的？
資本市場變幻莫測，隨時隨地迎來風(fēng)口，同時，也隨時隨地讓風(fēng)口變成泡沫。
而如今說起資本市場最火熱的風(fēng)口，就不得不提一下餐飲行業(yè)的預(yù)制菜了。
近兩年，預(yù)制菜這個概念開始頻頻登上各大網(wǎng)站的頭版頭條，成為名副其實(shí)的熱詞。而預(yù)制菜食品也隨之出現(xiàn)在各大團(tuán)購平臺和超市的貨架上，成為人們餐桌上的新選擇。
在這里，首先我們需要區(qū)分兩個概念，即預(yù)制食品和預(yù)制菜。預(yù)制食品，即在賣出之前，先進(jìn)行加工程序，然后封裝保存的食品，具體包括了初加工食材、半成品菜和成品菜三類。
而預(yù)制菜，是預(yù)制食品的細(xì)分領(lǐng)域，包括了配好原料、只需要用戶經(jīng)過簡單的烹飪就可以使用的半成品菜，以及已經(jīng)加工好、只需要加熱一下就能吃的成品菜。
然后我們再來說預(yù)制菜到底是怎么火起來的？
受2020年疫情等因素影響，人們消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，對于預(yù)制菜等便捷食品的需求倍增，同時餐飲企業(yè)普遍受波及程度較深，外賣業(yè)務(wù)成為中小餐飲店的主要收入來源，外賣的時效性要求餐飲店加快出餐速度，提高效率，預(yù)制菜行業(yè)迎來風(fēng)口。
除了預(yù)制菜應(yīng)運(yùn)而生的市場需求外，行業(yè)內(nèi)的烘托也是其火熱的一個重要原因。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年預(yù)制菜企業(yè)注冊數(shù)量12984家，2021年注冊數(shù)量為4031家。另外，2020年至2021年，預(yù)制菜賽道迎來融資高峰期，2020年預(yù)制菜賽道共有12起融資，2021年共有超35家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)完成融資。
一時間，預(yù)制菜賽道風(fēng)頭無兩，成為資本們在餐飲行業(yè)看好的最佳投資對象。
而如此炙手可熱的預(yù)制菜，卻沒有在囤貨熱的大潮中大放光彩。
02
囤貨熱下的預(yù)制菜
在疫情反復(fù)的環(huán)境下，人們掀起了囤貨熱，被捧上天的預(yù)制菜自然也搭上了這波順風(fēng)車，但它卻沒有成為這波熱潮的主角，對于有選擇的人來說，預(yù)制菜并不是他們的首選。
據(jù)相關(guān)媒體報道，一些身在北京、深圳和二線城市的年輕人在受訪時表示，他們囤貨優(yōu)先囤的是米面糧油、冷凍肉，其次是速食、干貨、奶制品。因?yàn)榭蛇x擇的菜品少、對健康度不放心、曾嘗試過口感不及預(yù)期，此次并沒有把預(yù)制菜加入囤貨清單。
因疫情而催生的預(yù)制菜風(fēng)口，卻沒有成為消費(fèi)者在疫情下囤貨時的必要選擇，這無疑給預(yù)制菜潑了一盆冷水。
但其實(shí)不難理解，在食物方面爭相囤貨的人，可以分為兩類，會做飯的和不會做飯的。
對于會做飯的人來說，大多選擇在團(tuán)購平臺和買菜平臺上搶購米面糧油以及新鮮的蔬菜和水果；而不會做飯的人，則首選方便速食和即熱盒飯等不用開火的食品。
可見，預(yù)制菜在人們的認(rèn)知里，并沒有實(shí)現(xiàn)從熱詞向必需品的轉(zhuǎn)化。
雖然預(yù)制菜沒有成為大多數(shù)人的首選，但是在物資緊缺、選擇變少的情況下，很多人開始嘗試預(yù)制菜。
據(jù)調(diào)查，在嘗試預(yù)制菜的人群中，以年輕人為主力，這些年輕人對食品有一定的要求，不愿意經(jīng)常吃速食產(chǎn)品，而自己做飯對他們來說又有一定的難度，所以這種情況下，預(yù)制菜就成為了很好的替代選擇。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
