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但以上這些消費(fèi)情景都是在疫情的背景下，當(dāng)疫情過去，物流恢復(fù)、物資充裕，人們也能夠重新走出家門，一切選擇都變得多了起來，到那時(shí)候，預(yù)制菜這個(gè)特定情況下的替補(bǔ)選擇將何去何從？
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預(yù)制菜的未來在哪里？
目前，預(yù)制菜的市場主要集中在B端，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，B端市場才是預(yù)制菜的重頭戲，去年貢獻(xiàn)了1800億元的份額，而C端才僅僅貢獻(xiàn)了400億元。
雖然預(yù)制菜在在C端市場有很大的野心，但奈何C端消費(fèi)者對其保持謹(jǐn)慎的態(tài)度，市場反響一度非常平淡。
而預(yù)制菜在面對C端市場時(shí)，自身也存在很多問題。
首先是單價(jià)高的問題，目前市面市場上的預(yù)制菜，一份半成品凈菜的價(jià)格是8元-20元；凍品預(yù)制菜的家常單品價(jià)格從20多元到50多元不等，大菜、硬菜的單價(jià)在百元左右。這樣的價(jià)格都快趕上中小城市大部分餐館同等菜品的價(jià)位了。
其次是市場滲透率的問題，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，目前，預(yù)制菜的主要消費(fèi)者集中在一二線城市，市場滲透率只達(dá)到了10%左右。
可見，目前預(yù)制菜在C端市場的接受度并不高，要想擴(kuò)散到全國的話，還得很長的一段滲透時(shí)間。
而最根本的，還是預(yù)制菜在C端市場的表現(xiàn)并沒有鼓吹的那么好，不管是從口味還原度、性價(jià)比還是購買的便利性，預(yù)制菜都遠(yuǎn)沒有達(dá)到消費(fèi)者的預(yù)期。
雖然在C端市場表現(xiàn)不佳，但在B端，預(yù)制菜卻發(fā)揮了自己的優(yōu)勢，取得了不錯(cuò)的成績。
近兩年，由于疫情的影響以及房租水電等固定成本的上漲，餐飲行業(yè)面臨著“降本增效”的迫切需求。
對于餐飲行業(yè)來說，想要降本增效，就得走上工業(yè)化之路。而預(yù)制菜，就是現(xiàn)階段餐飲行業(yè)工業(yè)化的最終形態(tài)。
大的連鎖餐飲店為了保持品質(zhì)的穩(wěn)定性，減少人工成本、加快出餐速度，早就開始鋪設(shè)中央廚房來制作預(yù)制菜。
而中小餐飲店，在外賣業(yè)務(wù)逐漸占比大的狀況下，也開始向?qū)ｉT做預(yù)制菜的企業(yè)購買相應(yīng)菜系，以減少成本、提高效率。。
在當(dāng)下快節(jié)奏的生活中，口味穩(wěn)定的快餐已經(jīng)成為大部分打工人的選擇，順應(yīng)這個(gè)趨勢，餐館利用預(yù)制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩(wěn)定又長久。
在B端，預(yù)制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價(jià)格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。
所以，預(yù)制菜在B端市場還是很有前景的。
未來的預(yù)制菜，要想在B端和C端市場雙管齊下，就得在產(chǎn)品的研發(fā)上下功夫，如何提高性價(jià)比是預(yù)制菜當(dāng)下需要思考的問題。
預(yù)制菜企業(yè)要想長遠(yuǎn)發(fā)展，就要保持清醒，不可在資本市場造的夢幻泡沫里迷失自己，成為風(fēng)口下摔死的豬。
來源：電商報(bào) 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 預(yù)制菜 |
