疫情下，預(yù)制菜被一次次推向高潮，在媒體報(bào)道、專家預(yù)測(cè)、企業(yè)月入百萬(wàn)的亮眼成績(jī)的推波助瀾下，不少餐企摩拳擦掌、躍躍欲試，生怕錯(cuò)過(guò)這個(gè)風(fēng)口！
但我們不由得要潑一潑冷水：不要高估預(yù)制菜，它的市場(chǎng)其實(shí)并沒(méi)有那么大，生意也沒(méi)想象中那么好做。
餐企瘋狂布局“預(yù)制菜”，
搶占“家庭餐桌”的沖鋒號(hào)已經(jīng)打響？
在疫情的催化和“懶宅經(jīng)濟(jì)”的推動(dòng)下，預(yù)制菜從B端走上C端，打著“15分鐘吃上名廚菜”口號(hào)，成為“打工人”們的“新寵”。
“國(guó)內(nèi)預(yù)制菜第一股”味知香的上市，更是吹響了預(yù)制菜崛起的沖鋒號(hào)，預(yù)制菜成了供應(yīng)鏈與餐企虎視眈眈的“香餑餑”，資本追逐、玩家涌入，不少大牌餐飲企業(yè)紛紛布局預(yù)制菜賽道，占領(lǐng)消費(fèi)者“在家用餐”的場(chǎng)景。
1、湘鄂情、西貝、海底撈們爭(zhēng)相殺入，超90%連鎖餐企布局
不久前，被瑞幸咖啡掃地出門的陸正耀又看中了預(yù)制菜賽道。今年，他正式啟動(dòng)了“舌尖英雄”的預(yù)制菜項(xiàng)目，在不到4個(gè)月的時(shí)間里，累計(jì)獲得16億元融資，并計(jì)劃在5個(gè)月內(nèi)落地3000家門店。
而一批頭部餐企在更早就殺入了預(yù)制菜賽道：
海底撈在各大官方渠道上線了“開(kāi)飯了”系列產(chǎn)品；
西貝推出售賣“預(yù)制菜”的品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，投資了20億建中央廚房；
眉州東坡旗下王家渡食品，主要為餐企和家庭提供川味預(yù)制菜，已完成近億元A輪融資，并宣布了上市計(jì)劃……
截至目前，我國(guó)現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.71萬(wàn)家，2019年新增1.28萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)21.56%；2020年新增1.28萬(wàn)家，2021年新增4209家。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的報(bào)告也表明，2020年疫情防控形勢(shì)最嚴(yán)峻的時(shí)候，有超過(guò)九成的連鎖餐飲企業(yè)開(kāi)始出售半成品和預(yù)包裝食品。
2、玩家蜂擁，成交額暴漲，下一個(gè)萬(wàn)億餐飲藍(lán)海市場(chǎng)？
除了餐企，食品和電商巨頭們也不甘落后，紛紛加碼預(yù)制菜賽道：
雙匯推出“雙匯快廚”，突出“雙匯尚菜館”預(yù)制菜產(chǎn)品并正式上市招商；
安井食品成立“凍品先生”，發(fā)展速凍菜肴系列產(chǎn)品；
叮咚買菜、盒馬等生鮮即配平臺(tái)，也紛紛提高在預(yù)制菜上的投入力度……
資本也加速在預(yù)制菜賽道的布局，2020年和2021年，國(guó)內(nèi)一級(jí)市場(chǎng)共發(fā)生23起與預(yù)制菜相關(guān)的投融資事件，珍味小梅園、尋味獅、三餐有料等一批預(yù)制菜新貴乘勢(shì)而起。
預(yù)制菜火爆地連央視財(cái)經(jīng)都報(bào)道了。
而在去年“雙11”，據(jù)天貓數(shù)據(jù)顯示，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長(zhǎng)約2倍。
5月13日，京東發(fā)布《2022年京東超市即享食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2021預(yù)制菜成交額同比增156%。
今年春節(jié)期間，淘寶預(yù)制菜銷量同比增幅超過(guò)100%，盒馬預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)345%，叮咚買菜預(yù)制菜銷量更是同比增長(zhǎng)超400%。
這些消息無(wú)疑又給了預(yù)制菜賽道打了一針催化劑。
有研究機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來(lái)6到7年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億元級(jí)餐飲市場(chǎng)”。
不要高估預(yù)制菜，
市場(chǎng)并沒(méi)有想象中那么大！
被捧上風(fēng)口浪尖的預(yù)制菜，描繪出一幅“發(fā)財(cái)致富”的美好藍(lán)圖，也燃起了餐企掘金“家庭餐桌”的熱情！
那么，預(yù)制菜真是餐飲業(yè)潛在的“聚寶盆”嗎？餐企能不能從中分羹一杯？
事實(shí)上，看似火爆的預(yù)制菜市場(chǎng)其實(shí)并沒(méi)有那么大，生意也并沒(méi)有那么好做。
1、預(yù)制菜C端市場(chǎng)的蛋糕并沒(méi)有那么大
預(yù)制菜的市場(chǎng)到底有多大？
很多專業(yè)機(jī)構(gòu)都給出自己答案和預(yù)測(cè)，來(lái)展示這行業(yè)的潛力無(wú)限：
根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，這一數(shù)字在兩年后將超過(guò)5000億元；安信證券研報(bào)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)約為2100億元，到2025年有望增長(zhǎng)至6000億左右；而國(guó)海證券的遠(yuǎn)期預(yù)測(cè)，有望超過(guò)3萬(wàn)億元。
但這些數(shù)字不但包括傳統(tǒng)凍品與方便食品，還包含占了8成以上市場(chǎng)份額的B端企業(yè)。
事實(shí)上，據(jù)歐睿數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)大陸地區(qū)預(yù)制菜C端銷售額僅有為428億元。
那C端預(yù)制菜的市場(chǎng)潛力有多大呢？
早已進(jìn)入“家庭冰箱”的速凍水餃?zhǔn)亲詈玫膶?duì)標(biāo)品，目前速凍水餃的市場(chǎng)規(guī)模約為400多億，三全、思念、灣仔碼頭“三王稱霸”，合計(jì)占有全國(guó)70%-80%的市場(chǎng)份額。
賣“快手菜”的餐企人人都想成為下一個(gè)三全食品，三全食品2020年的營(yíng)業(yè)額是69.26億元，但預(yù)制菜的普及率和大眾接受度遠(yuǎn)沒(méi)有速凍水餃高。
這意味著，相對(duì)于萬(wàn)億藍(lán)海市場(chǎng)的野望，預(yù)制菜市場(chǎng)留給餐企做C端的蛋糕并沒(méi)有那么大。
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