外賣的邊界正在無限擴大。
7月10日，餓了么App全面升級，“一切皆可送”。你在App上手指一滑，30分鐘，外賣小哥拎著美食，還有生鮮、美妝、服飾、數(shù)碼來敲門。
這個原本的餐飲陣地，蔓延到了生活的方方面面，平臺提供更多服務，也面向更多的商家，新一輪追逐重新展開。
根據(jù)中國貿(mào)促會研究院數(shù)據(jù)，在餐飲業(yè)總營收與總利潤的增量中，分別有75%和65%是由外賣拉動的。這樣的巨大增量，也即將發(fā)生在零售業(yè)、服務業(yè)。
值得一提的是，上述研究還提到，41.53%的餐飲店與外賣代運營公司合作過。2019年外賣產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破6500億元，紅利之下，涌現(xiàn)了一大批外賣代運營公司。
“服務了很多國內(nèi)外的餐飲和新零售品牌之后，整體能力是積累的，對行業(yè)的認知、對消費者的理解是我們的壁壘和價值。”外賣代運營公司食亨聯(lián)合創(chuàng)始人、董事長兼CEO王泰舟告訴「電商在線」。
基于外賣生態(tài)的商業(yè)機會，有很多想象空間，外賣代運營拉開了一個小小的口子。
“外賣市場超過六千億元，代運營是在這里面做生意，市場也有千億級規(guī)模。”相關(guān)人士表示。
從資本事件來看——
食亨一年完成3輪融資，資方包括高榕資本、紅杉資本等知名投資機構(gòu)，總金額數(shù)億；商有獲得微盟連續(xù)3輪投資；掌單完成過億融資，美團是戰(zhàn)略投資方之一……
資本的涌入，讓這個賽道炙手可熱，一時間至少吸引了上百個玩家入場。
外賣代運營正成為一個隱秘而又熱門賽道，蓬勃生長的背后，外賣代運營行業(yè)的發(fā)展邏輯是什么？核心競爭壁壘又是如何？
01 外賣代運營，被簇擁的賽道
從2013年開始，大多數(shù)餐廳老板都意識到一件事情：必須做外賣。
那時候叢林法則還沒有真正制定，外賣平臺的攻城略地中，要攻的不只是消費者，還有商戶。
對于餐廳商戶來說，大品牌會顧慮很多：外賣會不會影響品牌形象？價格不一致怎么辦？外賣影響口感怎么辦？相反地，小餐廳成了那個最先吃螃蟹的人。
早期的外賣，問題顯而易見。外賣被裝在簡單的白色塑料盒里，外賣小哥穿堂而過，和食客一起擠在窗口，一邊催單，一邊焦急地等待。如何在產(chǎn)品包裝上給品牌加分、如何設(shè)計外賣小哥的取餐動線、如何更高效地處理外賣單和堂食單，這些問題都沒有答案。
平臺的價格大戰(zhàn)，讓外賣一度陷入低價低質(zhì)的誤解。
“商家知道要做外賣這個動作，但操作起來問題很多，消費者的體驗感也不好。”王泰舟告訴「電商在線」，基于這個發(fā)現(xiàn)，他和團隊開始在外賣代運營賽道創(chuàng)業(yè)。
同一時間，外賣行業(yè)也發(fā)生著巨變。2017年8月24日，餓了么宣布收購百度外賣,市場上只剩下餓了么和美團雙雄爭霸。
平臺補貼力度減少，方向從競爭轉(zhuǎn)向了盈利，提高抽傭比例。有媒體報道，美團外賣的平臺服務費不斷提高，有地區(qū)甚至高達營業(yè)額的26%，傳導到商家端，態(tài)度也發(fā)生了變化，從一開始關(guān)注訂單量，變成開始關(guān)注利潤率。
當外賣成為餐飲行業(yè)的必然選擇，怎么做？用什么精力做？成了商家做外賣的兩大痛點。需求催生服務，熟悉平臺規(guī)則，能夠提供精細化服務的外賣代運營迎來了窗口期。
“做一個餐飲品牌的鏈路很長，從研發(fā)到采購、到門店的廚師、服務員都要管。”王泰舟認為這還只是餐飲的“前半程”。
外賣代運營把視線轉(zhuǎn)向了“后半程”。所謂的后半程，也就是幫餐飲商家更好地匹配外賣平臺的規(guī)則，給消費者更好的用餐體驗。
與此同時，資本對外賣市場的關(guān)注也早已開始。企查查數(shù)據(jù)顯示，從2018年開始，包括食亨在內(nèi)的頭部外賣代運營企業(yè)，分別拿到數(shù)億元、數(shù)千萬級別的融資，投資方既包括美團這樣的外賣平臺，也有高榕、紅杉等知名投資機構(gòu)。
02 外賣代運營的生意邏輯
外賣代運營承擔的角色，相當于商家、平臺與消費者之間的連接者，通過外賣運營能力和平臺規(guī)則的理解，將商品與服務傳遞給消費者。這門生意，本質(zhì)是一項針對商家的服務，可以對標電商代運營。
隨著電商的發(fā)展，2008—2015年電商代運營進入快速發(fā)展期。零售業(yè)轉(zhuǎn)向線上電商，與如今餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)線上外賣這一過程相似。
2008年電商GMV和2017年外賣市場的GMV都在2000億元左右。電商對零售、外賣對餐飲的滲透率都低于5%。
和電商代運營、直播代運營類似，代運營本質(zhì)上是一個To B的生意，解決的是餐飲商戶通過外賣業(yè)務增加營收的需求。
不同的是，外賣代運營的活兒更加事無巨細，流量并非唯一�！鸽娚淘诰�」在搜索引擎上輸入相應“外賣代運營”的關(guān)鍵詞，展示的服務內(nèi)容包括：店鋪的圖片拍攝、菜單展示等基礎(chǔ)工作、營銷策劃、消費群體的數(shù)據(jù)分析，還要根據(jù)門店情況做出差異化的運營策略。
成為一名“外賣規(guī)劃師”以來，王晴晴（化名）的工作內(nèi)容包攬了探店、熟悉商家特點、定制外賣運營方案、甚至當客服和售后。他們的工作既有從0到1幫助商家做外賣業(yè)務，也有從1到N對商家的外賣服務進行改進。
王晴晴舉了個例子，“外賣策劃師”可以簡單地對標咨詢師，但必須盯住落實和成果。例如建議客戶菜單補充某些菜品，提出建議后要進一步跟進落實，對結(jié)果負責，不斷地再去做相依的調(diào)整。
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