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過了保質(zhì)期≠一定不能吃
有的人看到食品已過保質(zhì)期，即使食品看上去還非常完好也只好拋棄。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅指出，過了保質(zhì)期不等于產(chǎn)品不能吃。保質(zhì)期只是質(zhì)量保證的期限，如果食品在保質(zhì)期內(nèi)就壞了，屬于產(chǎn)品質(zhì)量問題，生產(chǎn)企業(yè)要為此負責(zé)。過了保質(zhì)期，生產(chǎn)企業(yè)就不承擔(dān)任何責(zé)任。如果產(chǎn)品質(zhì)量可靠，超過保質(zhì)期的食品仍然不壞是很常見的。
如果判斷食物仍在可食狀態(tài)下，可以加熱殺菌后繼續(xù)食用;如果無法判斷，為保險起見最好不吃。
那么，如何辨別食品過了保質(zhì)期還可食用?范志紅指出，打開包裝后，如果顏色、氣味、味道、質(zhì)地都處在正常狀態(tài)，可以把它加熱煮沸。煮沸或蒸透后質(zhì)地和味道仍然沒有異常變化，就可食用。要注意的是，牛奶在保質(zhì)期之內(nèi)也可能變質(zhì)，鑒別方法就是把牛奶倒出來加熱到微沸狀態(tài)，如果質(zhì)地仍然均勻，味道也正常，就說明微生物并未超標。如果出現(xiàn)絮凝、分層、沉淀等狀態(tài)，就說明已經(jīng)變質(zhì)了。罐頭食品如果罐蓋或包裝袋沒有膨脹凸起，打開后氣味和質(zhì)地都正常，那么煮透、蒸透就可食用。
有些食物可以長期保存，如蜂蜜、糖、鹽、味精、高度酒等本身具有防腐作用，只要不吸潮，幾年后仍可食用。水分含量特別低的天然食品，如糧食、豆子、堅果等，如果存在抽真空包裝中，也可以存幾年不變質(zhì)，只要打開后沒有不良氣味就可食用。標明室溫下保質(zhì)期一個月的食品，放在冷藏室里很可能3個月不壞。這是因為溫度降低，微生物繁殖變慢，保質(zhì)期相應(yīng)延長。
他山之石
看國外怎么處理臨期食品
加拿大 明天要過期今晚就處理
在加拿大，幾乎所有超市都會在晚上結(jié)業(yè)前的2-3個小時內(nèi)，把當(dāng)天或是第二天必須賣完的食物以非常低的價格賣掉。那些即使打折后仍未賣完的食品就被當(dāng)成垃圾處理。如果因極個別疏漏，沒有及時把過期食品下架，一旦被發(fā)現(xiàn)或收到顧客的投訴，他們會馬上將這些漏網(wǎng)之魚處理掉，確保消費者的利益和自己的聲譽。
新西蘭 明確標出最佳食用日期
新西蘭超市里的食品外包裝上通常有“食用日期”和“最佳食用日期”的標識。“食用日期”是指在這個日期之后繼續(xù)食用該食品可能影響健康，超市必須停止銷售。超市販賣已經(jīng)過了“食用日期”的食物屬于違法行為。如果被發(fā)現(xiàn)是故意販賣過期食品，將受到罰款處理。“最佳食用日期”是指食品的質(zhì)量在該日期之后就會減低，但繼續(xù)食用不會有健康安全問題。
英國 過了最佳食用期就得打折
每晚趕在超市下班前，購買既便宜又絕對安全的快過期食品，是很多英國人的做法。超市里這些打折商品并不是食品過了保質(zhì)期，而只是過了最佳食用期。英國環(huán)保組織“廢品與資源行動計劃”發(fā)起過食品節(jié)約活動，挨家挨戶教人們怎么理解“最佳食用日期”，如何區(qū)分“此日期前最佳”、“此日期前食用”和“出售期限”。
日本 保質(zhì)期前幾個小時必須丟棄
日本便利店食品架上，通常擺著便當(dāng)、面包、飯團、三明治等保質(zhì)期只有1-2天的食品，為保證新鮮，店主會在距保質(zhì)時間幾個小時前就丟棄。
那么日本便利店是如何處理這些下架食品的呢?日本便利店將下架食品都做成了肥料和飼料，從而形成一個循環(huán)再生系統(tǒng)。
德國 一旦過期就當(dāng)垃圾來發(fā)電
在德國，他們將倒掉的食品垃圾用來發(fā)電。德國聯(lián)邦食品回收協(xié)會有80家回收食品中型公司，他們利用這些食物垃圾發(fā)酵后產(chǎn)生的沼氣來發(fā)電發(fā)熱。
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