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行業(yè)徹底變了，
餐飲經(jīng)營需要再一次“重做”
經(jīng)過近兩年市場“亂戰(zhàn)”的洗禮后，越來越多餐飲經(jīng)營者意識到，餐飲行業(yè)已經(jīng)徹底變了。
價格戰(zhàn)、內(nèi)卷終歸只是一時之策，無法成為企業(yè)持續(xù)發(fā)展經(jīng)營手段。
在市場主流觀點看來，餐飲企業(yè)想要突圍、穿越周期，需要重構(gòu)經(jīng)營理念，回歸餐飲的本質(zhì)、回歸一線。
事實上，已經(jīng)有一批頭部品牌在推行變革措施，而變革的第一步，首先是人的變革、組織的變革。近段時間以來，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕兼任起了董事長及行政總裁的職位，賈國龍也重披戰(zhàn)袍回任西貝CEO。
當一個行業(yè)、一家企業(yè)處在巨大變革期時，創(chuàng)始人的回歸，往往能帶領企業(yè)找到新的方向，并確保其處在正確的航向上。
據(jù)晚點LatePost報道，在小鵬汽車遭遇低谷時，雷軍曾對小鵬汽車創(chuàng)始人何小鵬說，“小鵬最大的問題是，你只想當董事長，不想當CEO。”而后，何小鵬回到CEO的崗位并成功帶領小鵬汽車走出低谷。
周黑鴨董事會也指出，周黑鴨處于重要的戰(zhàn)略變革時期，由創(chuàng)始人兼任董事長及行政總裁的角色，可有力推進關鍵策略落實，確保在推進長期戰(zhàn)略方面的貫徹領導，并進一步優(yōu)化運營效率，提升經(jīng)營質(zhì)量。
西貝組織改革的第一步，是賈國龍本人聚焦西貝、回到一線。
自2015年起，賈國龍就卸任了西貝CEO一職，轉(zhuǎn)為通過持續(xù)試驗副牌來探索企業(yè)新的增長曲線。如今市場挑戰(zhàn)加劇，對企業(yè)的精細化運營能力提出了更高的要求，賈國龍選擇收縮快餐業(yè)務，聚焦主品牌西貝的發(fā)展。
除了把控戰(zhàn)略，賈國龍還每天到門店一線抓產(chǎn)品、盯服務。這背后，是西貝賽場制的回歸。和海底撈相似，西貝也有較強的內(nèi)部競爭制度，通過團隊、員工的競爭和考核進行相應的激勵，以激發(fā)員工的積極性，提升組織效率。
事實上，賈國龍一直很重視員工的發(fā)展，他曾公開指出“西貝只有一項真正的資源，那就是人！”
截至2024年末，西貝門店數(shù)達近400家，員工數(shù)量達近2萬人，在此輪變革過程中，西貝在人才培養(yǎng)方面仍持續(xù)投入。2024年底，西貝還在呼和浩特市建設了一所內(nèi)部訓練營，以輪訓西貝干部。
據(jù)透露，為了進一步提升組織效率和更加了解年輕消費者，賈國龍還對西貝總部進行了改組，成立了7大項目組織以分管西貝各業(yè)務板塊，且團隊均為90后。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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