品嘗一頓熱氣騰騰的火鍋，進(jìn)電影院觀賞一場(chǎng)溫情電影，提前挑選一身適合出游的春裝，亦或身著酷炫的裝備來(lái)一場(chǎng)滑冰運(yùn)動(dòng)……立春過(guò)后，不少地區(qū)迎來(lái)了一場(chǎng)“倒春寒”，此時(shí)集娛樂(lè)、教育、餐飲于一身的各大商業(yè)綜合體，成為了家長(zhǎng)們寒冬遛娃的首選。
注重親子體驗(yàn)、以家庭客群為主的餐飲品牌，也從“暖經(jīng)濟(jì)”釋放的消費(fèi)需求中找到機(jī)遇。例如，近年來(lái)打造“家庭歡樂(lè)餐廳”的西貝，以專(zhuān)業(yè)兒童餐和親子活動(dòng)，吸引了一批忠實(shí)消費(fèi)者。除了西貝，還有不少餐飲連鎖品牌都看中了兒童餐市場(chǎng)。太二酸菜魚(yú)、蔡瀾點(diǎn)心、海底撈、眉州東坡、味千拉面等多家餐飲連鎖品牌陸續(xù)推出了各類(lèi)面向孩童的菜品或套餐。
隨著餐飲品牌持續(xù)加碼兒童餐，市場(chǎng)也從粗放發(fā)展階段過(guò)渡至專(zhuān)業(yè)化時(shí)代。在兒童餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)中，不僅是產(chǎn)品本身的質(zhì)量和健康性，品牌如何為家庭帶來(lái)更豐富的消費(fèi)場(chǎng)景也愈發(fā)重要。
商場(chǎng)化身室內(nèi)遛娃圣地
借由“寶貝經(jīng)濟(jì)”帶動(dòng)商場(chǎng)消費(fèi)增長(zhǎng)，成了如今商場(chǎng)業(yè)態(tài)布局中非常關(guān)鍵的策略。走進(jìn)各大商場(chǎng)，至少一層會(huì)預(yù)留兒童區(qū)域，年齡跨度從學(xué)齡前兒童到初高中生，涵蓋兒童教培、兒童娛樂(lè)、兒童餐飲、兒童購(gòu)物等諸多業(yè)態(tài)。
而“暖經(jīng)濟(jì)”則為室內(nèi)親子消費(fèi)帶來(lái)新機(jī)遇。
隨著冬季來(lái)臨，家長(zhǎng)們的外出消費(fèi)需求轉(zhuǎn)向更為舒適的室內(nèi)環(huán)境。在西貝門(mén)店門(mén)口，經(jīng)�？梢钥吹接脷馇蛑谱鞒筛鞣N可愛(ài)形狀的工作人員，身邊圍繞著不少好奇的孩子，而跟隨孩子來(lái)西貝吃飯的家庭消費(fèi)者也絡(luò)繹不絕。
“周末在家懶得做飯就來(lái)西貝。”正在用餐的黃女士表示，西貝的兒童餐既有面條、包點(diǎn)、漢堡等主食，又有各類(lèi)水果、雜糧湯，還有烤腸、雞翅等小吃，大人小孩都能吃。
除了餐飲，兒童的其他消費(fèi)也迎來(lái)了明顯的增長(zhǎng)。以藍(lán)色港灣為例，集結(jié)了卡丁車(chē)、游樂(lè)場(chǎng)、親子DIY烘焙工坊等兒童游樂(lè)項(xiàng)目。此外，滑冰、滑板、拳擊、高爾夫等新型兒童教培品類(lèi)也異軍突起，開(kāi)拓出新的增量。
設(shè)立在大型商場(chǎng)里的室內(nèi)兒童游樂(lè)園，帶滑梯的海洋球池、mini模擬商店、蹦蹦床、電玩區(qū)等兒童娛樂(lè)設(shè)施一應(yīng)俱全，個(gè)別游樂(lè)場(chǎng)還配置了寶寶用餐區(qū)和母嬰室。在游樂(lè)區(qū)，小朋友們可以模擬體驗(yàn)洗車(chē)、賽車(chē)、吃火鍋、購(gòu)物；家長(zhǎng)們則坐在就餐區(qū)，輕松地邊吃邊聊。
北京二胎寶媽桑桑發(fā)現(xiàn)，自己的消費(fèi)習(xí)慣正在轉(zhuǎn)變：以前選擇去某個(gè)購(gòu)物中心是因?yàn)榫W(wǎng)紅餐廳開(kāi)業(yè)，現(xiàn)在周末去商場(chǎng)主要是為了陪伴孩子。桑桑告訴記者，“上完舞蹈培訓(xùn)課順道吃個(gè)飯，再帶孩子玩一會(huì)兒，孩子玩得高興，大人也不費(fèi)力。”
諸多餐企角逐兒童餐
孩子作為一個(gè)家庭的核心，對(duì)整個(gè)家庭消費(fèi)的強(qiáng)力帶動(dòng)作用毋庸置疑。數(shù)據(jù)顯示，在八成以上的中國(guó)家庭結(jié)構(gòu)中，兒童相關(guān)開(kāi)支占據(jù)了家庭總開(kāi)銷(xiāo)三成以上比例，且這一比重仍在穩(wěn)步上揚(yáng)，預(yù)示著兒童消費(fèi)領(lǐng)域的廣闊藍(lán)海。
聚焦到餐飲市場(chǎng)，據(jù)盈石集團(tuán)研究中心提供的資料顯示，2022年中國(guó)兒童消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模已接近4.5萬(wàn)億元，若以10%的兒童餐飲滲透率計(jì)算，兒童餐飲消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)�？蛇_(dá)4500億元。
此外，80、90、00后的新一代帶娃人有著全新的帶娃觀，與其耗時(shí)耗力做餐食，帶孩子出去吃飯成為很多父母的選擇。
因此，最初兒童餐只是很多餐廳為提升服務(wù)打造的“錦上添花”之作，并不納為主要利潤(rùn)來(lái)源。而如今，為迎合兒童經(jīng)濟(jì)風(fēng)口，不少餐飲領(lǐng)域的頭部商家都在不約而同地提高兒童餐的地位。
西貝是較早入局兒童餐賽道的中餐頭部餐企。2017年，西貝提出了“家有寶貝，就吃西貝”的口號(hào)和“家庭友好餐廳”發(fā)展戰(zhàn)略，將兒童餐提升至戰(zhàn)略地位，并開(kāi)始多次產(chǎn)品迭代。
目前，西貝已經(jīng)成立了獨(dú)立兒童餐研發(fā)團(tuán)隊(duì)，團(tuán)隊(duì)中包括20位大廚，并與中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師合作，參考中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，在兒童餐研發(fā)時(shí)關(guān)注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。
營(yíng)養(yǎng)之外，兒童餐的選擇也相當(dāng)豐富，涵蓋經(jīng)典小奶牛慕斯、甜蜜蜜香烤雞翅、番茄肉醬莜面牛仔骨等套餐，以及嫩烤牛排肉串、香烤鱈魚(yú)條等多款可自由搭配的單品，滿足不同兒童的飲食偏好。
基于此，西貝集團(tuán)副總裁宋宣還透露，西貝計(jì)劃推出女性相關(guān)的餐食，“例如有些孕婦點(diǎn)我們的飯，我們會(huì)為孕婦提供配餐，在套餐組合上會(huì)有更適合孕婦月子的餐食”。
隨著兒童餐成為“引流”密碼，圍繞兒童餐下功夫的餐廳也變得越來(lái)越多。小放牛推出了鮮蝦菠菜餡餅，并強(qiáng)調(diào)“更適合兒童老人食用”；九毛九確立了“親子友好型”餐廳的品牌發(fā)展策略；老鄉(xiāng)雞則結(jié)合地方特色，推出適合兒童的燜鍋菜品。
而從餐飲業(yè)本身來(lái)看，隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)變化、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，餐企們也急需開(kāi)拓新的消費(fèi)市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，兒童餐背后是巨大的家庭消費(fèi)市場(chǎng)，把兒童餐作為引流的“杠桿”，可以撬動(dòng)整個(gè)家庭的消費(fèi)，是提高業(yè)績(jī)一條“捷徑”。據(jù)悉，今年以來(lái)，兒童餐銷(xiāo)售額占西貝餐廳總體營(yíng)業(yè)額約10%，兒童餐外賣(mài)銷(xiāo)售額約兩億元。
兒童餐步入專(zhuān)業(yè)時(shí)代
兒童餐自身的變化，以及各大頭部企業(yè)對(duì)兒童餐食業(yè)務(wù)態(tài)度的變化，向市場(chǎng)釋放出一個(gè)重要信號(hào)——兒童餐行業(yè)正在進(jìn)入高速發(fā)展的拐點(diǎn)。但同時(shí)，隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，兒童餐市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)了粗放發(fā)展階段，正式步入專(zhuān)業(yè)化時(shí)代。
除了餐食，與兒童餐升級(jí)對(duì)應(yīng)還有配套服務(wù)的進(jìn)化。例如西貝推出了“兒童識(shí)字菜單”，引導(dǎo)孩子自主點(diǎn)餐、自己進(jìn)食，兒童餐專(zhuān)屬餐具選用了嬰幼兒食品級(jí)硅膠材質(zhì)餐具，兒童餐的餐墊紙則是繪畫(huà)紙，孩子在等餐的時(shí)候可以繪畫(huà)，同時(shí)滿足家長(zhǎng)和孩子的需求。
除了產(chǎn)品層面，西貝還呼吁加強(qiáng)食育教育，開(kāi)發(fā)親子廚藝課堂等場(chǎng)景，以此擴(kuò)充兒童餐市場(chǎng)的衍生需求。由家長(zhǎng)帶領(lǐng)兒童到門(mén)店上課，學(xué)習(xí)搓莜面、烤披薩、做餅干、月餅等，在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)。
“西貝親子廚藝課堂由西貝親子莜面體驗(yàn)營(yíng)演變而來(lái)，通過(guò)家長(zhǎng)與孩子共同參與的食育、食娛活動(dòng)，打造高質(zhì)量親子陪伴，創(chuàng)造家庭的歡樂(lè)場(chǎng)，深化品牌與顧客的鏈接。”宋宣直言，一直以來(lái)，西貝都非常重視家庭消費(fèi)場(chǎng)景。據(jù)他介紹，自2017年起，西貝8年來(lái)已累計(jì)舉辦11.6萬(wàn)場(chǎng)親子活動(dòng)，吸引超125萬(wàn)組家庭參與美食DIY體驗(yàn)，西貝親子活動(dòng)陪伴小朋友長(zhǎng)大。
縱觀行業(yè)，其他餐飲品牌也在兒童餐賽道開(kāi)辟新戰(zhàn)場(chǎng)。九毛九開(kāi)設(shè)了品牌首家兒童體驗(yàn)店，內(nèi)設(shè)專(zhuān)屬兒童活動(dòng)區(qū)；海底撈與國(guó)民IP熊出沒(méi)聯(lián)名，根據(jù)IP形象定制套餐產(chǎn)品，并在門(mén)店布置熊出沒(méi)相關(guān)物料場(chǎng)景，打造濃濃氛圍感。
而從行業(yè)來(lái)看，隨著各路品牌針對(duì)“寶貝經(jīng)濟(jì)”推出的各種玩法和設(shè)計(jì)層出不窮，消費(fèi)者的要求可能也會(huì)越來(lái)越高。對(duì)于餐飲品牌而言，如何推陳出新，展現(xiàn)亮點(diǎn)，真正戳中家庭客群，還是需要不斷去思考的問(wèn)題。
