門店端食品安全管理是西貝的第二道防線，在這方面，西貝選擇以更透明化的流程，讓門店食安呈現(xiàn)在顧客面前，讓顧客能隨時隨地安心地享用一頓好飯。

　　2014年，西貝北京國貿(mào)財富店第一次向大眾展示了“全開放式明廚”，這種模式不僅被視為西貝莜面村現(xiàn)有店面模式的“鼻祖店”，也一舉成為明檔廚房的先行者。

　　西貝門店都以“明廚明檔”的方式展現(xiàn)在食客面前，后廚與顧客幾乎零距離接觸，每道菜所使用的原料、大廚的烹飪過程、每一位員工的個人衛(wèi)生，讓顧客一覽無遺。

　　“明廚明檔”的提出一方面是西貝適應(yīng)購物中心業(yè)態(tài)模式進行創(chuàng)新，另一方面是西貝對自己提出更高營運要求的反饋。在這種情況下，顧客與西貝內(nèi)部員工一起監(jiān)督，一起營造更安全、更放心的食品安全環(huán)境。

　　標準的最終執(zhí)行，還是要落地到“人”。但與全自動的機器相比，無法承受食品安全風險的“人”，往往就是引發(fā)餐飲食安問題的關(guān)鍵因素。

　　為此西貝在門店食安管理工作上打造了“定標/修標、貫標、查標”的體系。

　　定標與修標方面，為了保證每一家門店的每一位員工、每一道菜、每一個工序的食品安全都在可控范圍，西貝食安部建立了一套兼具合規(guī)性、科學(xué)性和操作性的食品安全操作標準。

　　相關(guān)標準涵蓋了門店每一個細微處，在西貝的洗碗間，餐具清洗嚴格按照刮渣、清洗、沖洗、洗碗機消毒、自然風干五道程序，除此之外，西貝還對員工提出“最后再看一眼”的原則，確保上桌的每個餐具都是干凈的。

　　在貫標方面，西貝格外重視員工的培訓(xùn)與考核。西貝新員工必須要通過安全生產(chǎn)和食品安全相關(guān)的學(xué)習(xí)考試，并將通過證明上傳至人事系統(tǒng)審核后，才能入職。入職后，每個月都要進行食品安全操作標準考核。2020年8月，西貝還開發(fā)了線上的食品安全小游戲，連線、分類拖拽、打地鼠、找茬等10個題型，用游戲的形式替代常規(guī)的選擇題、判斷題。以輕松好記憶的方式，幫助員工落實食品安全操作標準與實處的工作細節(jié)。

　　查標方面，門店食安員每日都會對門店進行檢查，西貝的創(chuàng)業(yè)分部食安員、總部食安員以及總部裁判部也均會按照周期完成全國所有業(yè)態(tài)、門店的食品安全審核。審核內(nèi)容包括現(xiàn)場執(zhí)行、食品安全客訴追蹤整改、門店食品安全能力及管理、問題點整改等維度，并將問題點的改善追蹤納入審核成績中，讓食品安全各項標準順利執(zhí)行并持續(xù)改善提高，為西貝門店端建立了一道食品安全屏障。