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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 盧珊
西貝旗下品牌“騰格里”悄悄登上“海淀區(qū)火鍋熱門榜第一名”。
終于在龍年的尾聲，西貝的副牌開出一朵小花。
在海底撈內(nèi)部，平均每天有200個創(chuàng)新項目提報。西貝曾提出五代店計劃，連續(xù)打出麥香村、超級肉夾饃、中國堡、小鍋牛肉。
最終，海底撈因“科目三”出圈、西貝爆火于“專業(yè)兒童餐”。
創(chuàng)新成功從來不是單靠努力和巨大的投入才能得到。大部分時間，創(chuàng)新的成功一切最終歸于組織的自然生發(fā)。
01
首創(chuàng)山羊火鍋
“騰格里·蒙古山羊火鍋”
這是西貝沖上“榜一”的品牌全名，位于北京中關(guān)村e世界的一個下沉廣場。騰格里在蒙語中譯為“長生天”。大眾點評查詢顯示，目前該品牌在北京僅有一家門店。但據(jù)店員透露，該品牌正籌備在北京798和湖州開出第二家、第三家門店。
該門店主打“山羊火鍋”，選用二狼山白絨山羊肉的各個部位作為主打招牌涮品，湯底主打現(xiàn)熬羊骨湯。在與店員的聊天中，筆者了解到，門店所標注的二狼山產(chǎn)地正位于賈國龍的老家內(nèi)蒙古巴彥淖爾市。店員說，賈總在這家店常說：“在北京想吃到這么好的羊肉，我也只能來騰格里”。
騰格里入口處被設(shè)計成一個奶茶吧，白樺林、大大的蒙古包骨架、現(xiàn)熬奶茶、現(xiàn)煮羊湯……好像來到了一戶蒙古人家。
家鄉(xiāng)的羊肉、蒙古的奶茶、牧馬人樂隊……顯然，這家門店的創(chuàng)作者正是賈國龍本人。
02
賈國龍再披戰(zhàn)袍
巨頭的副牌之路從來不是一帆風順，但最終成就母品牌的，反而是順應自身基因的走心選擇。
與超級肉夾饃、中國堡、小鍋牛肉明顯不同，騰格里的設(shè)計風格更符合西貝的基因，也更符合賈國龍的基因。
西北、性情、好食材……草原的牛羊肉，鄉(xiāng)野的五谷雜糧。
成就西貝專業(yè)兒童餐成功的也恰恰是這些基因，西北食材的健康、西北菜的溫和、西北人的熱情。品牌的成功從來都源于創(chuàng)始人發(fā)自內(nèi)心的熱愛。那些追品類熱點、割韭菜的品牌，往往成也蕭何敗也蕭何。
賈國龍在2016年提出“10萬+”計劃，在采訪中他曾提到“美食平權(quán)”的夢想，彼時西貝的愿景是：全球每一個城市、每一條街都開有西貝，一頓好飯隨時隨地，因為西貝人生喜悅。顯然，在西貝莜面村三代店大勝的當年，賈國龍希望乘勢追擊，打出一個世界級的美食平臺。但事與愿違，經(jīng)濟下行、消費經(jīng)濟、疫情來襲，大勢已不站在時代的企業(yè)一邊。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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