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直營之“殤”下，“加盟潮”席卷餐飲業(yè)……
餐飲行業(yè)正在刮起“放加盟”潮。
今年1月，九毛九宣布，旗下餐飲品牌“太二酸菜魚”及“山的山外面酸湯火鍋”引進(jìn)加盟及合作模式。
去年7月，“茶飲第一股”奈雪正式推出“合伙人計(jì)劃”，近日還調(diào)整了事業(yè)合伙新政策，單個(gè)加盟店投資金額從100萬調(diào)至58萬元起。目前，奈雪的茶全國門店超1800家，已開業(yè)加盟門店超200家。
前年11月，堅(jiān)持了十年直營的喜茶也開放了加盟。
……
為什么這些上市餐企、頭部品牌紛紛開放加盟呢？
1、關(guān)店300家虧41億的教訓(xùn)，重資產(chǎn)直營模式風(fēng)險(xiǎn)太大
疫情是這場(chǎng)變化的催化劑。
重資產(chǎn)的直營模式太笨重，牽一發(fā)而動(dòng)全身，在疫情的沖擊下，承受的風(fēng)險(xiǎn)更大，損失更為慘重。
在2021年，由于受疫情等多重因素影響，當(dāng)年11月份，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，宣布在12月31日之前關(guān)停300家門店，斷臂求生。
而且還出現(xiàn)了上市以來的首度虧損，全年虧損高達(dá)41.63億元。
此后，海底撈便進(jìn)入了調(diào)整期，海底撈繼續(xù)放緩?fù)氐晁俣�，同時(shí)在下半年啟動(dòng)“硬骨頭”計(jì)劃以重開過往關(guān)停的若干餐廳。
2023年上半年，海底撈新開5家門店，恢復(fù)前期關(guān)停的門店24家，同時(shí)關(guān)閉了18家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳，環(huán)比2022年末僅凈增長11家。
疫情所帶來的教訓(xùn)慘重而深刻，特別是對(duì)于上市餐企，直營雖然對(duì)供應(yīng)鏈和服務(wù)質(zhì)量有更高的掌控力，然而鋪設(shè)大量直營店也給企業(yè)帶來了沉重的財(cái)務(wù)壓力，不確定性和風(fēng)險(xiǎn)太大了。
而加盟制不僅能為企業(yè)帶來收入，還能把租金人力等成本轉(zhuǎn)嫁給加盟商，彼此共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，共同開拓市場(chǎng)。
2、直營改加盟，讓“小酒館第一股”扭虧為盈，嘗到甜頭
對(duì)此，“小酒館第一股”海倫司也深有體會(huì)。
海倫司上市前就有加盟業(yè)務(wù)，為了上市改為全直營，但此后連連虧損，2021年至2022年，其合計(jì)虧損 18.31 億元。
血淋淋的教訓(xùn)讓它不得不開始 “糾錯(cuò)”，除了關(guān)店，海倫司還撿起了 “加盟” 模式。
2023年6月末，海倫司開啟 “嗨啤合伙人”加盟模式。截至目前，“嗨啤合伙人”門店已累計(jì)開業(yè) 180 余家，覆蓋從一線城市至縣級(jí)城市共 133 個(gè)城市。
并且，這一動(dòng)作也讓海倫司交出了漂亮的成績單，3月1日，海倫司發(fā)布業(yè)績預(yù)告，2023年預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營收11.7億元至12.2億元，相比去年小幅下降，而同期歸母凈利潤預(yù)計(jì)為1.6億元至2.1億元，而上一年度則虧損超 16 億元，大幅扭虧為盈。
“主要系為適應(yīng)經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化，公司堅(jiān)定向平臺(tái)型公司、輕資產(chǎn)模式進(jìn)行戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型，主動(dòng)調(diào)整直營門店網(wǎng)絡(luò)，大力發(fā)展合伙人門店網(wǎng)絡(luò)所致。”海倫司預(yù)告中也直言這“喜人”的成績歸功于加盟。
因此，未來，也許會(huì)有更多純直營的餐飲品牌，會(huì)通過合伙、聯(lián)營和加盟等方式，分散風(fēng)險(xiǎn)。 共3頁 上一頁 [1] [2] [3] 下一頁
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