來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
門店最高單日翻臺(tái)率超9次、凈利潤(rùn)將超44億元……
昨日（2月20日），頻繁出圈的“卷王”海底撈，發(fā)布盈利預(yù)告。
公告顯示，集團(tuán)截至2023年12月31日止，年度的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入（剔除特海國(guó)際）將不低于414億元，同比增長(zhǎng)不低于33.3%。
相比此前其凈利潤(rùn)（剔除特海國(guó)際）錄得最佳年份2019年的25.6億元，在記錄上創(chuàng)造了歷史新高。
去年一年海底撈到底做了哪些創(chuàng)新動(dòng)作，讓業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)如此迅猛？
而它圍繞客戶做的“增值”創(chuàng)新，又能為我們帶來(lái)哪些新啟發(fā)？
01
海底撈去年凈利將超44億，創(chuàng)歷史新高！
昨日晚間，海底撈國(guó)際控股有限公司發(fā)布正面盈利預(yù)告。
公告顯示，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于人民幣414.0億元，增加比例不低于33.3%。
2023年?duì)I收不低于414億元
相較于2022年度16.4億元凈利潤(rùn)（剔除特海國(guó)際業(yè)務(wù)），海底撈2023年凈利潤(rùn)將不低于人民幣44.0億元。
其公告指出，該增加主要由于海底撈餐廳的翻臺(tái)率提升及營(yíng)運(yùn)效率改善所致。
受匯率波動(dòng)影響，海底撈于2023年上半年錄得凈匯兌收益約人民幣1.92億元并于2023年下半年產(chǎn)生凈匯兌損失。
撇除匯兌收益及損失的影響，相較2023年上半年，海底撈2023年下半年凈利潤(rùn)預(yù)期增加不低于10.0%。
相較其2019年度的持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入及凈利潤(rùn)分別約人民幣249.4億元及人民幣25.6億元（剔除特海國(guó)際業(yè)務(wù)），2023年?duì)I收及凈利潤(rùn)預(yù)期分別增加不低于65.9%及71.8%。
海底撈稱，該增加主要?dú)w因于海底撈餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。
節(jié)假日門店日翻臺(tái)率超9次
除了去年凈利潤(rùn)數(shù)據(jù)亮眼，其公布的去年門店節(jié)假日相關(guān)業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)也值得我們關(guān)注。
一方面是大環(huán)境之下，旅游熱的推動(dòng)；一方面是海底撈針對(duì)顧客、游客等花式服務(wù)的流量吸引。
海底撈在2023年的多個(gè)節(jié)假日期間迎來(lái)用餐高峰。
五一、端午、中秋、國(guó)慶等多個(gè)節(jié)假日客流量同比大幅增長(zhǎng)，熱門旅游城市客流量增長(zhǎng)尤為明顯。
其中，在五一假期前三天，海底撈在新晉熱門旅游城市淄博接待人次同比去年同期增長(zhǎng)高達(dá)4.7倍。
端午假期客流量較去年同比增長(zhǎng)超40%，杭州、廈門、長(zhǎng)沙等熱門旅游城市部分海底撈門店日翻臺(tái)次數(shù)超過(guò)了9次。
從2023年9月29日到10月6日的8天假期里，海底撈門店接待顧客超1300萬(wàn)人次，日均到店客流同比2019年國(guó)慶期間增長(zhǎng)超過(guò)70%。
02
凈利暴增背后，
暗藏圍繞“顧客”需求創(chuàng)新的三大密鑰
嘗試新業(yè)態(tài)、拓寬新場(chǎng)景、增加花式服務(wù)，海底撈的2023年一直在聚光燈下，讓人挪不開(kāi)眼球。
盈利預(yù)告成績(jī)單的新鮮出爐，也印證了海底撈這一年的各項(xiàng)創(chuàng)新的成果。
不菲業(yè)績(jī)的背后，我們又能從它的創(chuàng)新動(dòng)作中學(xué)到什么？
職餐記者總結(jié)了其圍繞客戶價(jià)值做的三大維度創(chuàng)新，希望對(duì)餐企有借鑒和啟發(fā)。
1、新場(chǎng)景開(kāi)拓
“要想長(zhǎng)期讓每個(gè)人一輩子都在海底撈吃飯是很難的事情，我們也不會(huì)設(shè)立這樣的目標(biāo)”，這是海底撈股東大會(huì)上，張勇表達(dá)的一個(gè)觀點(diǎn)。
他認(rèn)為餐飲行業(yè)是碎片化的，而且現(xiàn)如今，顧客的用餐選擇足夠多，不同品類、不同賽道大家搶一波客群。一家火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，不是另一家火鍋店，而是所有餐廳。
的確，無(wú)論是快餐、正餐，大家都在探索多場(chǎng)景。
像是以南城香為例，從單純的快餐業(yè)態(tài)，探索早餐、晚餐等場(chǎng)景，或是聚寶源連開(kāi)7個(gè)檔口，當(dāng)火鍋生意觸及天花板的時(shí)候，打開(kāi)思路用檔口模式俘獲新的社區(qū)客群、游客客群。
場(chǎng)景創(chuàng)新是撬動(dòng)餐飲品牌實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的利器，對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的背后的第一大功臣莫過(guò)于“多場(chǎng)景”試水。
“夜經(jīng)濟(jì)”場(chǎng)景：演唱會(huì)撈人，創(chuàng)造第二粉絲分會(huì)場(chǎng)
海底撈報(bào)告指出，去年上半年全國(guó)演唱會(huì)密集開(kāi)唱，顯著帶動(dòng)了深夜用餐需求。
海底撈部分門店積極利用明星歌單、應(yīng)援色布置等創(chuàng)意，為意猶未盡的歌迷打造“演唱會(huì)第二分會(huì)場(chǎng)”，門店自發(fā)提供的“演唱會(huì)散場(chǎng)巴士接送觀眾”等服務(wù)在社交媒體成功“出圈”，受到歌迷顧客的好評(píng)，助力翻臺(tái)率穩(wěn)步提升。
無(wú)論是疫情期間海底撈的外賣亮眼數(shù)據(jù)，還是農(nóng)耕記等大牌餐飲開(kāi)衛(wèi)星店，殺入純外賣市場(chǎng)給了自己?jiǎn)l(fā)。
海底撈也看上了這波紅利，開(kāi)出了 “海底撈•下飯火鍋菜”外賣專營(yíng)店。
在“外送”的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步深度挖掘外賣市場(chǎng)，豐富一人食快餐場(chǎng)景，讓顧客可以隨時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)“火鍋?zhàn)杂?rdquo;，而海底撈也可以在外賣市場(chǎng)大顯身手，搶占份額。
“校園”場(chǎng)景：開(kāi)出首家校園店，瞄準(zhǔn)大學(xué)生客群
海底撈還把目光瞄準(zhǔn)了大學(xué)生，去年在西安文理學(xué)院食堂二樓開(kāi)了全球首家校園店。
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