伴隨著消費收緊，消費者外出就餐的頻次降低了，客單價跟著也降低了。
最近，經(jīng)營10多家連鎖快餐店的吳老板向紅餐網(wǎng)訴苦，表示餐飲營收下滑的問題比外界看到的更嚴峻。不單是高客單的正餐門店面臨客單下滑，小吃類快餐店的客單價也從40多元降到了30多元。也就是說，無論是何種餐飲業(yè)態(tài)，都面臨雙重因素導致的營業(yè)額大幅下滑難題。
事實上，吳老板的困境并不是個例，在房租、人工等經(jīng)營成本不變甚至增長的現(xiàn)狀下，如何增加營收，成為當前餐企最緊迫的生死考驗。
01.
成本最低？
私域運營成為餐企增收的重要手段
疫情防控常態(tài)化已經(jīng)成為社會經(jīng)濟發(fā)展的平行線，當下餐企普遍面臨著營收下滑的經(jīng)營困境，僅僅依賴堂食的自然流量不亞于“裸泳”。為此，越來越多餐企開始探索更多元的增收渠道。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，目前餐企的增收方式大致有幾個方向：通過線上團購等營銷舉措增加堂食的進店人數(shù)；通過平臺廣告投放增加曝光以提升外賣單量；投入研發(fā)預制菜等新零售產(chǎn)品，開發(fā)新的業(yè)務版塊……
對于有實力的餐企來說，通常是堂食、外賣、商城等多頭并進。然而，外賣的營收占比有一定天花板，經(jīng)營成本偏高，利潤有限；而做預制菜等新零售產(chǎn)品的門檻則較高，考驗成熟的供應鏈和完善的線上營銷體系，因此，最直接增收的重任還是落到了堂食上。
如何增加新客到店，以及提升老客的復購率，成為大批餐企亟需解決的問題。這個時候，大家普遍開始重視起私域用戶的價值，基于企微的私域運營更是受到越來越多商家的追捧。
企微相當于一個輕量化的客戶關系管理系統(tǒng)，可以打通餐企原來的會員體系，通過會員標簽、會員數(shù)據(jù)和企業(yè)微信標簽的結合，實現(xiàn)人群定向、分層管理和精細化運營，從而充分挖掘會員價值。
最重要的是，企微對于餐企來說是一個免費的工具。在其他平臺，品牌觸達用戶是需要花錢的，比如：在大眾點評或者美團進行持續(xù)的廣告投放，才能換來穩(wěn)定的曝光；通過短信觸達顧客也需要0.4元 / 條的成本，部分商家每個月短信營銷的費用就可能過萬。
而在私域中，通過企微1 對1 聊天、社群運營和朋友圈觸達，效率更高且無需付出流量成本。
反復、免費可觸達，再加上科學的運營手段，企微可有效留存用戶，持續(xù)刺激復購。種種跡象表明，基于企微的私域運營很可能是餐企最低成本的增收途徑。
02.
68%復購轉化；單日拉新5000多人
這些餐企的私域運營效果顯著
早在“私域”被越來越多的品牌關注到之前，不少頭部玩家已初露頭角，他們不僅搭建了屬于自己的私域會員體系，還積累了有效的私域會員玩法，搶占了一波流量紅利。
從創(chuàng)立于1972年的老字號鼎泰豐說起，其之所以成為享譽世界的小籠包專賣店，有賴于企業(yè)與時俱進的經(jīng)營思維。
隨著門店規(guī)模的增長，鼎泰豐認識到“用數(shù)字化驅動內部改革繼而帶動增長”的必要性，早在2011年，其經(jīng)營就進入了“大數(shù)據(jù)時代 ”。
2019年，鼎泰豐與微盟達成戰(zhàn)略合作(合作14家門店，平均面積500 m² / 店) ，建立了完善的會員營銷體系。到店顧客可在小程序內一鍵完成會員開卡注冊，成功轉化為線上會員，從而實現(xiàn)線下客流的數(shù)字化管理。
用戶通過小程序下單后，后臺系統(tǒng)將為門店提供較為全面的用戶消費信息，從而實現(xiàn)更高效的精準營銷。而且，通過在小程序中搭建積分商城，充分放大積分的杠桿作用，會員復購率提升至68%。
進入私域流量時代，鼎泰豐又通過企微運營進一步激發(fā)會員的價值。據(jù)了解，2021年 6月 -2021年 12月，其北京SKP店、天津恒隆廣場店、青島嘉年華店、西安南門店等14家門店，著重運營企微社群業(yè)務，通過多樣化的營銷活動，實現(xiàn)定向引流、有效留存、復購激活，6 個月裂變社群45個，單月觸達人次78萬+，拉動營收超110萬元。
成都日式烤肉知名品牌藏炭燒肉，對私域的踐行也走在了同品類前列。2021年，其通過企微社群運營， 累積會員數(shù)量30萬 +，會員的復購率實現(xiàn)了翻倍增長。
而藏炭燒肉之所以能快速將餐飲社群做出效果，主要在于經(jīng)營者清晰的私域認知，和專業(yè)團隊的運營加持。在持續(xù)性和系統(tǒng)化的策劃執(zhí)行下，藏炭燒肉企微上線當日拉新人數(shù)就達到5110人，24小時裂變社群10個，逐步構建了自己的私域壁壘。
去年，藏炭燒肉推出的“520藏炭緣結活動”，通過微盟智慧餐飲提供的多樣化營銷插件，上線了抽獎活動，基于對用戶需求的深入洞察，設置了“王者榮耀點券”和“騰訊視頻會員季卡”等深受年輕用戶喜愛的獎品，大幅度提升了顧客參與的積極性，群內會員注冊率近80% 。
擁有一定規(guī)模的企微私域用戶后，藏炭燒肉還持續(xù)探索出了社群聯(lián)動抖音直播、引流外賣抵御疫情等多種新方向。
從鼎泰豐和藏炭燒肉的案例不難看出，餐飲發(fā)展到現(xiàn)在，直接發(fā)優(yōu)惠券、朋友圈刷屏等簡單粗暴的運營時代已終結。
運營者不僅需要通過用戶思維運營社群，還要學會運用更多的數(shù)字化工具和體系化的玩法，讓用戶在更加有趣、多元的互動過程中，產(chǎn)生情感上的連接，實現(xiàn)更深層次的轉化。
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