01
營業(yè)額降幅超8成
數(shù)字化轉(zhuǎn)型成破局之術(shù)
環(huán)境在“催促”數(shù)字化變革加快腳步。
根據(jù)北京飯店協(xié)會發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2022年4月至5月中旬，90%的餐飲企業(yè)營業(yè)額低于上年同期，其中28%的餐飲企業(yè)同期營業(yè)額降幅超8成。
數(shù)字經(jīng)濟時代，為了解決營收下降的困境，餐企們積極嘗試數(shù)字化轉(zhuǎn)型——線上外賣、遠程點餐到店自提、線上商城零售、短視頻團購、直播電商、一系列措施來努力實現(xiàn)復(fù)蘇。
隨著餐飲行業(yè)不斷發(fā)展完善，通過數(shù)字化手段做品牌力提升成為競爭戰(zhàn)略點之一，但事實上，數(shù)字化并非是單一的戰(zhàn)略動作，而是一套完整的體系搭建。
02
在數(shù)字化轉(zhuǎn)型這件事上
吉祥餛飩、霸蠻、農(nóng)耕記做了哪些探索？
自從數(shù)字化的“魔力”彰顯以來，“原來1個人管5家店，現(xiàn)在1個人可以管30家店”的傳奇故事不絕于耳，越來越多的餐飲企業(yè)正在加入“數(shù)字化轉(zhuǎn)型”陣營。除少數(shù)選擇自研數(shù)字化系統(tǒng)的企業(yè)外，“采購”是大多數(shù)餐飲企業(yè)的選擇。
作為餛飩品類中的頭部企業(yè)，吉祥餛飩目前全國范圍內(nèi)擁有超過3000家門店，80%都是加盟門店，對運營效率的高需求，使得其早在2012年就開啟數(shù)字化探索之路。
吉祥餛飩首席技術(shù)官何如政表示，在探索數(shù)字化后，主要達成了幾個層面的小成就：
首先是與用戶更近。以往傳統(tǒng)方案中，除了線下面對面的與消費者溝通外，線上只能通過短信、微博、公眾號等渠道完成觸達，但這個過程中，與消費者只有單向溝通，而沒有互動。
但在數(shù)字化后，自媒體、抖音、微信小程序等等，渠道更多的同時，將單向溝通迭代為雙向互動，作為以門店為基礎(chǔ)的商業(yè)模式，通過線上多一層的互動關(guān)注，本質(zhì)是服務(wù)渠道的拓寬，與客人之間的鏈接更近了。
其次，能不斷發(fā)展出新玩法。除了從小程序、抖音等私域流量中的下單、發(fā)券等行為進行會員裂變外，在與嘩啦啦合作數(shù)字化方案后，吉祥餛飩也在不斷探索新的玩法，比如抖音短視頻推薦、元宇宙暢享、結(jié)合游戲跨界的玩法等等，都能很好的提升品牌認知度。
而對于本身就定位于“餐飲科技公司”的霸蠻，在數(shù)字化轉(zhuǎn)型這件事情上也有不少心得體會。
霸蠻首席信息官鄺德輝表示，霸蠻在2014年創(chuàng)立時便開始重點打造信息化氛圍，從門店堂食、外賣、外帶、零售、電商等多個緯度共同入手，希望形成線上線下融合的無邊界餐飲。
“疫情中其數(shù)字化的重要性更被凸顯，因為霸蠻一直以來就比較重視信息化、數(shù)字化建設(shè)，所以在不能堂食階段，非常迅速就能夠用零售、電商補位，甚至能超過預(yù)期。”
鄺德輝說到，數(shù)字化的目的在于怎么用更少的人以更高的效率運作整條鏈路，各系統(tǒng)的聯(lián)動，大數(shù)據(jù)分析，也能夠從源頭上快速解決餐飲企業(yè)與消費者建立信任關(guān)系的問題。
此外，相對較晚進入數(shù)字化領(lǐng)域的農(nóng)耕記，其首席技術(shù)官莫澤光表示，“我們其實算是被疫情逼著做變革的一批。”
疫情反復(fù)，線下獲客是餐企們面對的共同問題，環(huán)境倒逼著企業(yè)嘗試更多新業(yè)務(wù)，外賣、直播、零售分銷等等，新玩法多樣，但核心支撐都在于“數(shù)字化”。
“我們在用戶觸達的手段非常有限，與嘩啦啦合作后拓展了一些渠道。”莫澤光表示，在管理數(shù)據(jù)服務(wù)方面，對業(yè)務(wù)有很大提升。“以前的門店報表在時間上比較滯后，而現(xiàn)在都能在當天解決，在門店經(jīng)營管理、顧客分析、供應(yīng)鏈計劃、發(fā)貨效率等方面，因為有了數(shù)據(jù)支撐，效率都有所提升。這是企業(yè)競爭實力提升的表現(xiàn)。“
03
自研OR采購
餐飲人到底該如何選？
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型，到底要選擇自研還是采購？”這是每個餐企都要經(jīng)歷的問題。
但事實上，選擇沒有對錯，自研與采購各有利弊，重點還在于企業(yè)處于哪個階段、核心訴求是什么。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐企
