千億鹵制品賽道，將迎來第四家鹵制品上市公司——紫燕百味雞。
鹵味行業(yè)是個千億賽道。絕味食品在年報中提到，我國鹵制食品市場規(guī)模已超過3000億元，CBNDaTa在報告中也是如此預(yù)測。據(jù)機構(gòu)分析，2020年我國休閑鹵制品零售額預(yù)計為1235.1億。未來5年，我國休閑鹵制品年增長率超13%，2025年市場規(guī)模將破2200億元。
鹵味行業(yè)的火熱，體現(xiàn)在兩方面。
第一，巨額營收，門店擴張。2020年，絕味食品營收52.76億元，門店數(shù)已超萬家�；蜕匣蜖I收24.36億元，門店數(shù)超4600家。周黑鴨營收超21億元，門店數(shù)量約1755家。
第二，資本入局，新品牌井噴。今年5月份，菊花開鹵味B輪融資一億元；4月份，騰訊投資押注熱鹵品牌盛香亭；2020年10月份，王小鹵融資數(shù)千萬人民幣。此外，在過去幾年里多家鹵味品牌，均獲得多輪融資。
但鹵味行業(yè)面臨不少問題：食品安全問題、消費者差評、產(chǎn)品同質(zhì)化、毛利潤下滑。然而，其實絕味、周黑鴨、煌上煌3個鹵味巨頭市場占有量還不到20%，留給新品牌創(chuàng)業(yè)者的機會還有很多。
01 鹵味老大哥沖擊IPO
鹵味業(yè)將迎來第四家上市公司。
據(jù)悉，鹵味品牌紫燕百味雞已完成上市輔導(dǎo)工作，計劃提交招股書，登陸A股已經(jīng)進入倒計時。相比絕味食品、周黑鴨、煌上煌，紫燕百味雞雖然上市時間晚，但品牌歷史卻是最久的一個。
紫燕品牌最早可追溯到1989年，鐘春發(fā)夫婦在徐州創(chuàng)辦了“鐘記油燙鴨”。1996年后，第二代掌門人鐘懷軍發(fā)力南京，并將品牌更名為“紫燕”。千禧年之后，紫燕在上海開設(shè)門店，并向華東各區(qū)輻射。此后，紫燕沿海擴展，向南、北方市場延伸。
經(jīng)過30多年的發(fā)展，紫燕已經(jīng)從小作坊成了規(guī)�；u品生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)紫燕上市輔導(dǎo)材料顯示，公司業(yè)務(wù)包括鹵制食品的研發(fā)、生產(chǎn)和銷售，主要產(chǎn)品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞等，以及各種材料的鹵制食品。和絕味、周黑鴨、煌上煌休閑鹵味不同，紫燕應(yīng)用場景主要以佐餐消費為主。
此外，紫燕還建成了多個區(qū)域中心工廠，以及全方位的供應(yīng)鏈體系。依靠于此，紫燕進入了快速增長階段。從2018年開始，紫燕門店數(shù)量以每年1000家的速度擴張，到2020年突破4000家。目前其門店數(shù)量已經(jīng)超過4300家，覆蓋110多個城市。
高增長帶來了高營收。2020年，紫燕營收26億元，營業(yè)利潤超5億元，和三個上市巨頭有一拼之力。
此前，絕味、周黑鴨、煌上煌先后披露了2020年數(shù)據(jù)。絕味食品營收最高，門店最多。2020年，絕味食品營收52.76億元，同比增2.01%，其門店數(shù)已超1.2萬家。煌上煌營收反超周黑鴨，增長最快。2020年，煌上煌營收24.36億元，同比增長15.09%，其門店數(shù)超4600家。雖然周黑鴨營收下降，但其2020年營收仍超過21億元，門店數(shù)量約1755家。
鹵味巨頭的高營收并不是意外，行業(yè)巨人已然開始狂奔。絕味食品在年報中提到，我國鹵制食品市場規(guī)模已超過3000億元。CBNDaTa在報告中也是如此預(yù)測。鹵制品大致可以分為佐餐型和休閑型，CBNDaTa報告中提到，這兩者現(xiàn)在比例為6：4。
休閑鹵制品增長最快。根據(jù)Frost&Sullivan數(shù)據(jù)，2019年我國休閑鹵制品零售額已超1000億，預(yù)計2020年為1235.1億。CBNDaTa在報告中預(yù)測，未來5年，我國休閑鹵制品年增長率超13%，2025年市場規(guī)模將破2200億元。
這無不透漏著一個信息：鹵味市場已然火熱，進入市場爆發(fā)期。
如果說行業(yè)巨頭的疾步快走不足以證明此點，那么資本的頻頻出手，讓人更加確信行業(yè)拐點已到，尋找著“下一個絕味”“再一個紫燕”。
今年5月，菊花開鹵味B輪融資1億元。菊花開成立于2020年，這已經(jīng)是其第三輪融資；4月，騰訊投資押注熱鹵品牌盛香亭，這是其第二次融資；2020年10月，王小鹵融資數(shù)千萬人民幣，也是第三次融資。此外，在過去幾年里，鮮鹵家、獅頭牌鹵味研究所、物只鹵鵝等鹵味品牌，均獲得多輪融資。
02 兩端刺激引爆鹵味行業(yè)
鹵味行業(yè)的快速增長離不開市場需求。
鹵味幾乎人人都愛，消費人群足夠龐大。鹵味在我國有千百年歷史，已經(jīng)滲透大部分人的家中。除了當(dāng)佐餐外，還可以成為主菜。
可以發(fā)現(xiàn)，從城鎮(zhèn)到一線城市，小區(qū)附近總少不了一家鹵味店。哪怕沒有門店，在菜市場中，也一定會有賣鹵味的攤位。甚至在農(nóng)村的集市上，鹵味也是必不可少的生意。這意味著，這個行業(yè)消費者已經(jīng)被教育的足夠徹底，而且市場也足夠下沉。
為什么大家愛鹵味？《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》總結(jié)為鹵制品有越吃越有癮的特性。雖然鹵制品地方風(fēng)味明顯，但是幾乎離不開麻、辣、咸、香、甜這幾種風(fēng)味。其中，麻和辣最能刺激人的味覺，產(chǎn)生“再吃一次”的沖動。
年輕人已經(jīng)是時下鹵味消費的主力軍。對年輕人而言，吃頓飯的首要選擇是省時省力，外賣的常態(tài)化就證明了這一點。鹵味具有即食性，食用方式可冷可熱，加上味道不錯且百搭，就成了年輕人填飽肚子的一個優(yōu)解。
《2021鹵制品行業(yè)消費趨勢報告》認(rèn)為，除了需求端，供給端也給鹵味市場發(fā)展提供了助推力。
鹵味制作方便，容易標(biāo)準(zhǔn)化。鹵味來源是鹵料，鹵料的配比確定后即可固定，此外鹵制時間和溫度也可以通過設(shè)備來保證。此外，國內(nèi)養(yǎng)殖技術(shù)很成熟，能保證穩(wěn)定供應(yīng)合格原材料。
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