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臨期食品的另一個重要去處是團(tuán)餐。一位大型食品加工企業(yè)的知情人士告訴內(nèi)參君，廠里的臨期食材，如速凍水餃、面點(diǎn)等，大多流向了這些渠道。
剩下的，就是各類小餐飲，如外賣店。
03
餐飲行業(yè)“臨期食材供應(yīng)鏈”早成產(chǎn)業(yè)
?受到瘋狂追捧的臨期食品店，儼然成了新的創(chuàng)業(yè)風(fēng)口，那么餐飲渠道的臨期食品都是怎么來的？據(jù)老張介紹，這里面的“產(chǎn)業(yè)”和購銷流程，也相當(dāng)成熟。
食品廠的各級經(jīng)銷商，在這當(dāng)中扮演了重要角色。作為一級經(jīng)銷商，拿貨量必須足夠大，才能向廠家拿到相應(yīng)的返點(diǎn)，即使分銷不完，也要拿貨。多出來的貨可能會提前低于進(jìn)貨價出清，有專做這生意的中間商來承接。
這些“貨主”則靠圈子里口口相傳來拓展渠道，大多樂意于跟消化量大、需求量穩(wěn)定的連鎖餐廳、團(tuán)餐合作。
臨期食材能便宜多少？可以像臨時食品店里那樣動不動打一折嗎？
老張表示不至于，由于餐飲臨期食材的流通渠道一般比較通暢，出貨量大，臨期還有相當(dāng)一段時間就會出清，價格一般是同等新鮮食材批發(fā)價的50%到70%。比如一公斤進(jìn)口冷凍牛肉粒，正常的進(jìn)貨價一般在40多元每公斤，臨期貨可以低至20多元。
就不會有那種真的馬上要過期的食材嗎？
當(dāng)然有，事實(shí)上，這才真正到了餐飲行業(yè)諱莫如深的領(lǐng)域。很大程度上已經(jīng)不再是灰色地帶，而是廠家和經(jīng)銷商甚至終端餐企串通配合，將臨期過期食材返廠，修改保質(zhì)期的違法行為，同時還往往伴有食材走私行為。老張甚至表示，他曾見到過生產(chǎn)自上世紀(jì)七十年代的進(jìn)口凍肉扔在銷售使用的情況。
04
用“臨期食品”很容易翻船，
許多大牌都栽過跟頭
在消費(fèi)領(lǐng)域，臨期食品儼然成了一個朝陽產(chǎn)業(yè)，而在餐飲渠道，很明顯仍然是見不得光的。雖不違法，可內(nèi)參君從沒見過哪個餐企愿意公開表示自己使用臨期食材的。
使用臨期食品，除了名聲不好聽，還非�？简�(yàn)餐廳的庫存管理能力。畢竟一旦食材過期將面臨經(jīng)濟(jì)損失，繼續(xù)始終則會招致食藥監(jiān)等有關(guān)部門的重拳處罰。多屆315晚會上都有餐飲頭部企業(yè)因?yàn)槭褂眠^期食材而被曝光，對品牌聲譽(yù)造成極大影響。
大企業(yè)尚有“濕鞋”的時候，小餐飲的翻車概率更不用說了。
在內(nèi)參君來看，使用臨期食材降低成本固然是條門路，而提升經(jīng)營管理水平，優(yōu)化運(yùn)營效率，才是餐飲增收的正道。
來源：餐企老板內(nèi)參 王菁 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲 |
