誰能想到，吃臨期食品成了年輕人當(dāng)中的一種新時尚。
只用30%甚至10%的價格，買到花樣繁多的零食、飲料、牛奶，不再被視為摳門、寒酸，反而成了理性消費(fèi)、低碳環(huán)保、減少浪費(fèi)的正能量行為。
而在餐飲行業(yè)，使用臨期食材則早已成為了一種隱秘的潛規(guī)則。當(dāng)內(nèi)參君想跟身邊的餐飲人聊聊時，發(fā)現(xiàn)大家都對此諱莫如深。
01
年輕人都愛的“臨期食品”，
餐飲人愛不愛？
一盒小龍坎自熱火鍋，天貓賣39.8元，超市里賣45元，臨期食品店只賣15元。
保質(zhì)期還剩一個多月的進(jìn)口曲奇餅干，從126元降價到12.6元。12元的威化餅干只賣2元，60元一袋燕麥片只賣20元，還有10塊錢的星巴克咖啡和5塊錢的巴黎水。
這些價格打到骨折的商品，都是臨期食品，是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品的范圍。
這并非是一個新興概念，但卻因?yàn)槟贻p人的青睞，迅速變成了一個百億風(fēng)口。據(jù)阿里數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年淘寶上，都有210萬人在挑選臨期食品，這一數(shù)字還在不斷擴(kuò)大。
全國各處都在新開大量的“臨期食品店”，在這里，年輕人找到了老年人搶購特價雞蛋的快樂，樂意分享的他們讓臨期食品在網(wǎng)絡(luò)平臺的存在感極高
微博上臨期食品熱門話題閱讀量已經(jīng)突破1億；
豆瓣網(wǎng)站上的“我愛臨期食品”小組創(chuàng)建于去年9月，目前聚集了6萬多人，大多是年輕人；
在B站上搜索臨期食品，關(guān)于開箱的視頻播放量在15萬以上；
知乎上“帶你了解臨期食品”的文章有近1萬的熱度；
甚至在分享小資生活的小紅書上，關(guān)于臨期食品的相關(guān)筆記有將近1500篇……
臨期食品這個話題如此火熱，不禁讓人聯(lián)想到，作為食品原材料消耗大戶，餐飲行業(yè)是否樂于使用這種價格低廉的原料來降低運(yùn)營成本？
內(nèi)參君聯(lián)系了許多身邊的餐飲人，得到的回答截然不同。
有來自大型連鎖品牌一本正經(jīng)的官方回答，表示連鎖企業(yè)的原料使用量極大，不可能主動考慮使用供應(yīng)量少且不穩(wěn)定的臨期食材，全都由穩(wěn)定合作的專業(yè)供應(yīng)商供貨，食藥監(jiān)等有關(guān)部門對他們盯得也很緊。
有食品加工企業(yè)負(fù)責(zé)人稱，工廠的臨期食品有特定的處理渠道，的確會大批流入餐飲渠道，半成品熟食、奶制品尤其多。
也有在中小餐飲企業(yè)工作的多年的知情人表示，用臨期食材根本不算什么，他還見到過上世紀(jì)七十年代的走私僵尸肉……
02
心照不宣的“灰色地帶”，
哪些餐飲品類是“臨期食品”消耗大戶？
總的來說，餐飲行業(yè)使用臨期食材的現(xiàn)象是長期普遍存在的，原因很好理解，這種行為本身并不違法違規(guī)，又能節(jié)省大筆原料支出，自然讓許多餐飲人動了淘食材的心思。
餐飲人老張向內(nèi)參君介紹，餐廳會考慮用的臨期食品一般集中在冷鮮、冰鮮的半成品、丸子，奶制品，包裝飲品上，“聽到這些品種，你很容易想象出來哪類餐廳會大批量使用這類東西。”
對，就是各式各樣的自助餐廳，主要集中在自助回轉(zhuǎn)小火鍋，自助烤涮餐廳這類客單價較低的自助餐廳里。為了保證餐廳供應(yīng)品種豐富，這類餐廳的冷餐區(qū)基本上都是各類半成品，如燒雞、培根、面點(diǎn)等，全都可以“淘”到便宜的臨期品。飲料區(qū)的品種也經(jīng)常更換，取決于批發(fā)市場又到了什么臨期貨。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
