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紅商網(wǎng)訊，6月8日，中國烹飪協(xié)會會長傅龍成在餐飲質(zhì)量安全提升行動宣貫推廣會上發(fā)布《2020年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》。報告顯示，2020年，面對突如其來的新冠肺炎疫情和嚴峻的國內(nèi)外環(huán)境，餐飲業(yè)遭到嚴重打擊。作為行業(yè)標桿與領(lǐng)軍代表，餐飲百強企業(yè)和五百強門店恢復(fù)動力更為強勁。百強企業(yè)名單中，不僅有百勝、海底撈、金拱門等知名連鎖餐飲企業(yè)，也有全聚德、上海老城隍廟、廣州酒家等餐飲老字號，還有湊湊等深受年輕人喜愛的新銳餐飲品牌。主要特點如下：
品牌發(fā)展優(yōu)勢盡顯
2020年，餐飲百強企業(yè)和五百強門店發(fā)展都受到一定沖擊，但仍體現(xiàn)出較大的品牌優(yōu)勢和較強的抗風險能力。2020年，餐飲百強企業(yè)總營業(yè)收入3095.1億元，同比下降3.1%；五百強門店營收同比下降4.2%。兩者降幅均要好于整個餐飲行業(yè)。
產(chǎn)業(yè)集中度有所上升
隨著疫情防控形勢好轉(zhuǎn)和多項政策措施顯效，餐飲業(yè)不斷發(fā)展調(diào)整。2020年，餐飲百強企業(yè)營業(yè)收入占到全國餐飲收入的7.8%，百強企業(yè)集中度有所上升。
新興業(yè)態(tài)表現(xiàn)搶眼
百強企業(yè)主力業(yè)態(tài)快餐、餐館酒樓、火鍋都因疫情受到不同程度影響。休閑餐飲、團膳等新興業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿涂臻g，小吃增長最為迅速。五百強門店中，餐館酒樓、團膳入圍門店數(shù)量都超過了快餐，并且在所有業(yè)態(tài)中團膳唯一保持營收正增長。
區(qū)域分布范圍廣泛
2020年，餐飲百強企業(yè)覆蓋了17個省區(qū)，而餐飲五百強門店則分布于除西藏、青海外其他29個省區(qū)。很多地區(qū)采取多種政策措施促進餐飲市場復(fù)蘇回暖，并取得了一定的成效。
擴張步伐明顯放緩
2020年，受疫情影響，百強企業(yè)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略布局，27.1%的企業(yè)門店數(shù)量都有不同程度的減少，是近年來最高水平。餐飲企業(yè)在區(qū)域和業(yè)態(tài)的界限日益模糊，輻射到大中小不同城市圈和多種業(yè)態(tài)領(lǐng)域。
提質(zhì)增效有待繼續(xù)增強
2020年餐飲百強企業(yè)和五百強門店的營收總規(guī)模都有所減少，營收負增長比重分別為56%、69%，都超過了一半，正增長比重分別為44%、31%。并且，餐飲百強企業(yè)整體利潤同比減少27.7%，五百強門店整體利潤同比減少12.5%。
疫情防控負擔加重
疫情以來，餐飲百強企業(yè)面臨成本上漲壓力，2020年原材料、房租費用分別同比增長7.3%、7.8%。44.4%的百強企業(yè)和59.3%的五百強門店都減少了員工人數(shù)。同時還增加了多項防疫費用支出，特別是湖北等疫情比較嚴重地區(qū)企業(yè)。
創(chuàng)新模式推動發(fā)展
目前餐飲業(yè)發(fā)展主題從“謀發(fā)展”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;求生存”。為落實好常態(tài)化疫情防控措施要求，餐飲百強企業(yè)形成多渠道并舉、多資源并用的“新餐飲”模式，加快線上線下融合，發(fā)展在線下單、無接觸配送等新模式。新零售迅速發(fā)展，滿足了日益增長的消費新需求。加強全產(chǎn)業(yè)鏈布局，升級全鏈條線上服務(wù)，提高數(shù)字化水平。
2020年餐飲企業(yè)百強名單.xls
2020年餐飲五百強門店名單.xls
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