咖啡+肉夾饃的“迷之組合”一經(jīng)推出，就給顧客留下了話題點，在社交平臺實現(xiàn)了自傳播。
這家店2019年3月份開業(yè)后，第2個月就盈利了，一天的營業(yè)額保持在1300~1500元。
2、用賣奶茶的方式賣咖啡
去年蜜雪冰城總經(jīng)理帶隊做的品牌幸運咖，目前已經(jīng)開店超過100家。
幸運咖的做法，是用奶茶模式賣咖啡，通過冰淇淋引流，通過奶茶口感的咖啡留住顧客，還加了三明治、牛軋?zhí)�、曲奇餅干等小吃增加營收，突破咖啡館的經(jīng)營局限。
3、西式/日式簡餐組合，契合度高
北京的藏書館咖啡，開店15年，大眾點評上，網(wǎng)友推薦TOP1是蜂蜜柚子茶，招牌單品是三杯雞，但在評論區(qū)也不乏“拿鐵很香、手沖口味贊”的評論。
長沙的離島咖啡，開店5年，日式松餅是顧客到店必點，還憑借簡餐成為美食好評榜第一名。
幾年前，精品咖啡品牌Seesaw創(chuàng)始人曾表示，其在品牌的營收上，不加餐、不賣豆子、不做培訓(xùn)，絕大部分靠咖啡賺錢。如今在Seesaw的菜單上，甜品、面包已經(jīng)是常態(tài)，天貓旗艦店的零售產(chǎn)品也賣得風(fēng)生水起。
以外帶式小店模式起家的Manner ，從去年開始，也在一些有座位的門店售賣面包，還在上海環(huán)球金融中心與黑珍珠主廚聯(lián)手，開了一家以輕餐為主的MANNER CAFE。
“咖啡專業(yè)和平效最大化完全不矛盾，做兩手準備就好了，無論普通愛好者還是專業(yè)咖啡愛好者來消費，你都有充分的準備，才是一個合格的從業(yè)者。”張凱告訴我。
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“不務(wù)正業(yè)”，也能引領(lǐng)一個區(qū)域的咖啡潮流
上海張江有一個叫做穀屋的咖啡館，2005年開業(yè)，穀屋名字的含義就是稻谷，寓意一切和面粉相關(guān)的東西，都會做。
但穀屋的經(jīng)營范圍從來不局限于做甜品和咖啡，店里的西式簡餐，從香煎谷飼牛排安格斯西冷牛排色拉到牛排口袋餅，不僅選擇多樣，而且性價比很高。
2007年，憑借26元咖啡無限續(xù)杯、任選一款甜品的套餐，性價比高到無數(shù)人周末專程做著地鐵來張江打卡，引領(lǐng)了當時的咖啡風(fēng)潮。
對于在張江工作上學(xué)的人來說，穀屋是中午和同事聚餐的食堂，是程序員們給女朋友買下午茶的甜品店，是深夜加班結(jié)束后休憩的小酒館，甚至還有人在這辦過求婚宴。
穀屋就像是老友記里的Central Perk（中央公園咖啡館），屬于一個限定群體的獨家記憶。誰又能說，這不是一家好咖啡館呢？
Come True Coffee，在咖啡競爭激烈的臺灣，依靠創(chuàng)意咖啡、舒芙蕾、彩虹飯組成的“爆款三劍客”，第一個月營收持平，第二個月開始盈利，客單價60元，日出杯量300杯，復(fù)購率35%，讓創(chuàng)意咖啡在臺灣區(qū)域開始流行。
如今Come True Coffee已經(jīng)在臺灣開了9家店，一年的營業(yè)額超過3000萬，成為很多臺灣年輕人，甚至臺灣游客的網(wǎng)紅打卡地。
結(jié)語
如果你不在咖啡市場發(fā)達的地區(qū)開店，也不想做10平米外帶小店，還想賺點錢，那么就要正視一個現(xiàn)實：很多人進店是想吃點什么，順便點杯咖啡。
高頻帶低頻，先用餐食、烘焙俘獲人心，再去做咖啡市場教育，這比單純講咖啡風(fēng)味、口感，好接受多了。
如今的顧客，越來越相信真誠的接觸、體驗，而不是灌輸式、洗腦式、自嗨式的宣傳。品牌黏性來自商家針對客戶需求所做的改變，而不只是嘴上說了什么。
咖啡是陽春白雪般的夢想，更是一門瑣碎的餐飲生意。
這個被文藝外衣包裹的商業(yè)項目，終究是一個依賴現(xiàn)金流的行業(yè)。
如果不能緊貼地面，及時調(diào)整、找準顧客需求，而只想保持夢想的純粹，那只能是一個又一個燒錢的故事。
來源：咖門 國君
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