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前幾年，全國(guó)掀起了一陣開咖啡館的熱潮。一直到現(xiàn)在，還不斷有人想要進(jìn)入這個(gè)行業(yè)。
中國(guó)咖啡行業(yè)每年都在增長(zhǎng)，可是競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。很多人懷揣夢(mèng)想而來(lái)，血本無(wú)歸離開。
現(xiàn)在到底還適不適合開一個(gè)咖啡館？這篇文章從3點(diǎn)來(lái)分析。
第一要素：客流從哪里來(lái)
大城市的主要消費(fèi)力通常集中在商圈、寫字樓、景區(qū)、等地方，所以這些地方也是所有大品牌都去爭(zhēng)奪的地方。
我們以北京為例，在去年和前年瑞幸咖啡瘋狂拓展時(shí)，曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)“500米內(nèi)開出2家瑞幸咖啡、1家星巴克”的密度。瑞幸加上星巴克，幾乎已經(jīng)覆蓋了北京99%以上的商圈和寫字樓。
而在一些位置不好的、偏遠(yuǎn)的寫字樓或商圈里，還有針對(duì)大品牌入駐免租、補(bǔ)貼裝修費(fèi)的說(shuō)法。
目前中小咖啡品牌，在客流爭(zhēng)奪的路線上主要分為兩種：
1、網(wǎng)紅路線
北京有很多通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)路線運(yùn)營(yíng)成功的品牌，例如：BerryBeans、大小咖啡、日壇咖啡、Postpos、Tiffany藍(lán)等等，無(wú)一例外的都是運(yùn)用了互聯(lián)網(wǎng)的傳播原則。
這種做法，本質(zhì)上很像是自媒體運(yùn)營(yíng)公司。IP建設(shè)得好，店面流量就好，IP運(yùn)營(yíng)得不好，就很難有初始流量來(lái)激活店面的生意。
2、渠道+點(diǎn)位
在沒(méi)有巨頭品牌或者“網(wǎng)紅力”的加持的情況下，選址就幾乎決定了店的命運(yùn)。
小的咖啡品牌，在條件允許的情況下，有機(jī)會(huì)爭(zhēng)奪大廈或園區(qū)學(xué)校內(nèi)的場(chǎng)地資源。
如果大樓或園區(qū)較為封閉，則更不會(huì)是大品牌首選位置，這就就像大池子里圈了一塊地，這塊地里面只有你這個(gè)大魚，或有幾個(gè)差不多大小魚，沒(méi)有某一個(gè)能“碾壓”你的物種。
而在這些位置開店也有一些限制條件，包括產(chǎn)品類別、裝修布置、甚至單價(jià)，都有可能受到一定限制。在這樣的點(diǎn)位開店，運(yùn)營(yíng)、推廣、吸粉、活動(dòng)、更新、一個(gè)不能少做。
別說(shuō)酒香不怕箱子深，堅(jiān)持就有回頭客。就看是你先等到回頭客，還是先等到房租漲價(jià)，亦或者再來(lái)一個(gè)瑞幸。
第二要素：咖啡館的產(chǎn)品到底是什么
咖啡廳的產(chǎn)品是什么？是咖啡嗎？
是，但不僅僅是。
首先，開咖啡館，要不要賣餐？其次，你可以去了解了解身邊的人，有多少人只是為了咖啡而去咖啡館的？有多少是為了社交，或者辦公？
值得思考的是，人們來(lái)到咖啡館，根本的消費(fèi)動(dòng)機(jī)究竟是什么？
比如，咖啡館在國(guó)內(nèi)一直都帶有一種浪漫小資時(shí)尚的文化氣息，在很多人心中，咖啡館是一個(gè)可以拍照、打卡、凸顯品味的場(chǎng)所。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡館 |
