導(dǎo)語：最近，我陸續(xù)看了3家超迷你的咖啡“店中店”。
它們開在茶飲店里、進(jìn)口超市里、自行車店里，最小的只有3平米。
不起眼，但都有穩(wěn)定的客群，而且出杯量不低。
當(dāng)實(shí)力沒那么強(qiáng)大時(shí)，“店中店”，也許是實(shí)現(xiàn)咖啡夢想的好路徑？
01
3平米超級小店，日出70～80杯
很難找到比這家咖啡店更小的店了。
廣州天河區(qū)有一家超迷你的Sheep sheep咖啡，直接把店開在了一家檸檬茶店里：
3平米，一個(gè)檔口，一臺單頭的“辣媽”，一位咖啡師，菜單上只有5款產(chǎn)品。
主門頭還是檸檬茶店，如果不留心，可能就會錯(cuò)過。檔口外面擺了一兩個(gè)高腳凳，喝咖啡的時(shí)候也可以坐一坐。
但它不是只在檸檬茶店里加個(gè)吧臺這么簡單，這家小咖啡店，有自己的招牌、菜單，獨(dú)立的視覺，海報(bào)、杯子都有精心的設(shè)計(jì)——即使在同一門頭下，也絕不會和隔壁檸檬茶弄混。
客單價(jià)也很親民。黑咖啡15元/杯，最貴的檸檬氣泡咖啡26元/杯，自帶杯還可以減3元。
我聯(lián)系上了店主兼咖啡師倪子揚(yáng)。一年多前，他和朋友一起開了檸檬茶店。增設(shè)咖啡“店中店”，原本是覺得檸檬茶店座位利用率比較低，不如拿出一些空間來“試驗(yàn)”自己的咖啡夢想，還能補(bǔ)充檸檬茶店的營業(yè)額。
今年年初，他在檸檬茶店里隔出幾平米的空間，自己研究logo、潮牌，做出一整套的設(shè)計(jì)，3平米的咖啡小店就這樣開業(yè)了。
Sheep sheep在居民區(qū)，檔口店，生意注定以外賣和外帶為主，倪子揚(yáng)統(tǒng)計(jì)過，外賣能占全部出品的60%。
“沒有空間，就要做更多。”除了優(yōu)化產(chǎn)品，他特別在外賣上下了功夫，生意不忙的時(shí)候，他會打電話去詢問外賣顧客的體驗(yàn)，一點(diǎn)一點(diǎn)做精進(jìn)。
大眾點(diǎn)評上，不少人給這家小店打了高分，原因是“物美價(jià)廉”，豆子和牛奶都讓人滿意。
如今，Sheep sheep的日出杯量已經(jīng)穩(wěn)定到了70～80杯。對一家非商圈、只有3平米的檔口小店來說，這一成績已經(jīng)不算低，甚至比隔壁檸檬茶更好。
倪子揚(yáng)有個(gè)計(jì)劃，明年開出一家“大店”，真正把Sheep sheep做成一個(gè)獨(dú)立品牌。
02
超市里的咖啡店，有人連續(xù)120次點(diǎn)單
第二家迷你咖啡店 5% coffee，開在鄭州一家商場的進(jìn)口超市里。
同樣一個(gè)吧臺、一臺機(jī)器，這家店稍微大些，有六七平米，通常1～2位咖啡師，吧臺座位有3個(gè)，不遠(yuǎn)處的餐位區(qū)也能就坐。
把咖啡店開在商場和進(jìn)口超市里，優(yōu)勢明顯：客流穩(wěn)定，而且挨著CBD商圈，客流優(yōu)質(zhì)，消費(fèi)能力強(qiáng)；店中店模式，租金壓力相對較小。
但bug也不是沒有：生意好壞，初期全靠超市帶；商場有統(tǒng)一的空間要求，店招、燈箱、指示牌都不能隨便裝。
不過，2019年10月開業(yè)到現(xiàn)在，5% coffee已經(jīng)沉淀了自己非常穩(wěn)定的客群，對咖啡品質(zhì)有專業(yè)的把控，能做到日出杯80～90杯。
和負(fù)責(zé)人小盧聊了聊，我發(fā)現(xiàn)5% coffee 的菜單設(shè)計(jì)很有策略：
包含意式咖啡、創(chuàng)意咖啡、手沖，以及楊枝甘露、熱可可、抹茶牛奶，不到20款產(chǎn)品，但能兼顧3種顧客。
對超市隨機(jī)用戶，熱可可、抹茶牛奶不能少，畢竟進(jìn)口超市里，一定會有很多帶孩子出來采購的顧客。
對普通咖啡用戶，他們能提供傳統(tǒng)拼配的意式咖啡，也有手沖，店里常備3大產(chǎn)區(qū)的豆子，坐下來喝一杯，不會讓人失望。
對能沉淀下來的精準(zhǔn)咖啡用戶，他們設(shè)計(jì)了“香草狂想曲”這個(gè)獨(dú)家拼配系列，洪都拉斯+耶加，能感覺到明顯香草奶油和酒香，口味非常有記憶點(diǎn)。
“就算是我們搬家了，老用戶憑借口味也能認(rèn)出我們。”小盧說。
5% coffee 的價(jià)位，集中在15元～35元。即便是香草狂想曲系列，一杯澳白也只要26元。
同樣由于空間有限，5% coffee 重點(diǎn)發(fā)力外賣，在外賣上做了各種滿減，活動(dòng)力度最大的時(shí)候，外賣一杯美式不到10元。曾經(jīng)有顧客連續(xù)下單120多次外賣。
“門頭沒辦法引流的時(shí)候，外賣平臺就是一種宣傳手段。”小盧說。
和普通咖啡館相比，5% coffee 像是商業(yè)配套的一部分，能提升整體空間的調(diào)性。因?yàn)樵诔欣镄Ч诲e(cuò)，前陣子，其他商業(yè)體主動(dòng)邀請5% coffee 去開店，目前已經(jīng)落地。
小盧告訴我，現(xiàn)在對“店中店”，5% coffee 已經(jīng)有了比較成熟的經(jīng)驗(yàn)，會對接一些商業(yè)資源，結(jié)合不同形式的商業(yè)體去實(shí)現(xiàn)，而且能根據(jù)不同的空間，去做吧臺設(shè)計(jì)及產(chǎn)品設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)完整的體驗(yàn)。
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