03
自行車(chē)店里的咖啡館，即將開(kāi)80平獨(dú)立門(mén)店
“過(guò)幾天，我的獨(dú)立門(mén)店就要開(kāi)業(yè)了！”熊棘告訴我這個(gè)消息時(shí)，語(yǔ)氣里是掩飾不住的開(kāi)心。
他創(chuàng)立的藍(lán)蓮咖啡開(kāi)在山東德州，此前一直“蝸居”在朋友的自行車(chē)行里，30平米的店鋪，一半賣(mài)自行車(chē)，一半賣(mài)咖啡，互相引流、互相幫襯。
干了兩年，今年9月底，他遇到一個(gè)店面，位置好，在兩家醫(yī)院中間，剛需人群足夠多，而且租金可控。
第一天去看，第二天約房東談，第三天就簽約了，而且一口氣簽了10年。
這份自信，來(lái)自這兩年“蝸居”開(kāi)店，熊棘培養(yǎng)出一大批忠實(shí)用戶，他的店里，90%以上都是老顧客。
除了和顧客做朋友，熊棘還有個(gè)絕招：推咖啡周卡，也就是小型儲(chǔ)值卡。
一次7杯，最低能優(yōu)惠到6折以下。儲(chǔ)值卡不好推，但他會(huì)直接跟顧客說(shuō)，一張周卡100多塊錢(qián)，就算我跑路了，你也就100多塊錢(qián)損失。而且，不滿意無(wú)條件退錢(qián)。
這不僅是預(yù)消費(fèi)，還能通過(guò)周卡統(tǒng)計(jì)顧客數(shù)據(jù)，建立自己的“顧客信息庫(kù)”，做大數(shù)據(jù)分析。
得益于這個(gè)“顧客信息庫(kù)”，遇到新店面時(shí)，他發(fā)現(xiàn)新店位置方圓1公里內(nèi)，有20～30個(gè)每周都去他店里喝2杯以上咖啡的高頻顧客。
“這還等什么？肯定能開(kāi)，這在我們四線小城市絕對(duì)足夠了。”
在熊棘看來(lái)，前兩年的店中店，是一段調(diào)整、磨合產(chǎn)品的時(shí)間。這個(gè)過(guò)程中，他更換升級(jí)了設(shè)備，豆子升級(jí)100%阿拉比卡，產(chǎn)品迭代了好幾次，磨出一套適合當(dāng)?shù)赜脩舻漠a(chǎn)品體系。
他不怕?lián)Q位置，“老顧客都成朋友了，一定會(huì)跟著走。”
04
店中店，實(shí)現(xiàn)咖啡夢(mèng)想的新方式？
今年陸續(xù)接觸了很多不同形態(tài)的“店中店”，這種模式的利弊非常明顯。
優(yōu)勢(shì)在于“共享”：房租水電都有人分?jǐn)�，成本能降到最低；客流�?lái)源廣，和其他業(yè)態(tài)能相互引流；空間共享，能提供更豐富的體驗(yàn)。
局限性也很突出：容易被忽略，顧客不好找；空間視覺(jué)、門(mén)頭宣傳，甚至吧臺(tái)設(shè)計(jì)，都受到限制；一旦所在店面的生意有變動(dòng)，自己就會(huì)受到影響。
綜合來(lái)看，“店中店”適合在品牌初期過(guò)渡，也可以成為獨(dú)立品牌的分店。而獨(dú)立門(mén)店，始終是獨(dú)立品牌最完美的呈現(xiàn)方式，
“店中店”越開(kāi)越小，也讓我有了一些開(kāi)咖啡館的新思考。
1、咖啡夢(mèng)想越來(lái)越理性了
越來(lái)越多的咖啡館老板，把開(kāi)咖啡館當(dāng)作一次理性的商業(yè)策劃，而不是懷抱著一個(gè)夢(mèng)想，盲目入局。
他們開(kāi)始用店中店的模式，去打磨產(chǎn)品、找價(jià)格帶、培養(yǎng)用戶，不斷加碼成功的概率，減少開(kāi)店的風(fēng)險(xiǎn)。
2、喝咖啡的人越來(lái)越多了，空間已經(jīng)不是必選項(xiàng)
越來(lái)越多的顧客去買(mǎi)咖啡，真的只是為了喝一杯專(zhuān)業(yè)的好咖啡，不是為了“找個(gè)地方坐下來(lái)談事”。
檔口小店的生存，是建立在咖啡需求上，而不是空間需求上。
空間已經(jīng)漸漸不是一家咖啡館的必選項(xiàng)，有誠(chéng)意、有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品，和用心的顧客維護(hù)才是。
3、家里沒(méi)礦，也開(kāi)得起咖啡館了
店中店模式，像是開(kāi)咖啡館的一次“低成本彩排”，或者“權(quán)宜之計(jì)”。
熊棘把店中店總結(jié)成4個(gè)字：投石問(wèn)路。先把品牌做起來(lái)，再去開(kāi)店。
“當(dāng)你對(duì)未來(lái)方向摸不準(zhǔn)、實(shí)力沒(méi)那么強(qiáng)大時(shí)，店中店是一種降低運(yùn)營(yíng)、試錯(cuò)成本，去摸清市場(chǎng)的規(guī)律的方式。”
試錯(cuò)成本降下來(lái)，就算家里沒(méi)礦，也能先從“店中店”開(kāi)起來(lái)。
總之，店中店提供了一種實(shí)現(xiàn)咖啡夢(mèng)想的可能：不在一開(kāi)始就all in，先證明這條路能走。
來(lái)源：咖門(mén) 妮可
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