導(dǎo)語(yǔ)
開(kāi)咖啡館難賺錢，已是共識(shí)。
但在杭州，有一個(gè)叫“沙縣咖啡”的小店，卻“倔強(qiáng)”地實(shí)現(xiàn)了日出400杯，年?duì)I業(yè)額突破400萬(wàn)，還登上了《三聯(lián)生活周刊》，成為杭州文藝咖啡的代表。
“沙縣咖啡”，到底是如何做到的？
開(kāi)業(yè)18個(gè)月的沙縣咖啡，到底有多火？
第一次了解到沙縣咖啡，是在朋友圈，到杭州探店的同行對(duì)其贊不絕口。
和沙縣咖啡的館主約采訪，老板從早上8點(diǎn)開(kāi)門(mén)到下午5點(diǎn)打烊，一直沒(méi)停，還
發(fā)給我一張現(xiàn)拍的牛奶空盒圖，證明所言非虛。
約到采訪已是晚上九點(diǎn)，打烊收拾完店內(nèi)衛(wèi)生，準(zhǔn)備連夜烘豆子的老板，一邊烘豆子，一邊接受了采訪。
沙縣咖啡的生意到底有多火？一天能賣多少杯？等了老板一天，我開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地問(wèn)。
“周一到周五平均出杯量高，周六日略低，平均在400杯上下，25元上下的人均消費(fèi)，加上店內(nèi)零售周邊產(chǎn)品的售賣，一個(gè)月的營(yíng)業(yè)額30多萬(wàn)，一年?duì)I收能突破400萬(wàn)。”
這個(gè)數(shù)據(jù)，放在國(guó)內(nèi)任意一家咖啡館都足夠亮眼，而對(duì)于一個(gè)開(kāi)業(yè)不到18個(gè)月的品牌來(lái)說(shuō)，更是尤為難得。
看這家店的模式：坐標(biāo)杭州辦公區(qū)，20平米的外帶型咖啡店，18～35元的現(xiàn)磨咖啡+零售產(chǎn)品，解決周邊白領(lǐng)的咖啡剛需。
梳理它的發(fā)展歷程：2019年兒童節(jié)，第一家6平沙縣咖啡開(kāi)業(yè)，生意很快超出預(yù)期，6個(gè)月后，不得已換了現(xiàn)在的20平門(mén)店，新店更加火爆，成為了杭州精品咖啡館的代表之一。
定位、模式都不稀奇，這家店到底是怎樣快速火起來(lái)的？
從與老板的深夜訪談中，我總結(jié)出“開(kāi)火一家咖啡館”的9個(gè)秘訣，一起來(lái)看。
開(kāi)火一家咖啡館，他們做了哪些事？
1、起一個(gè)能節(jié)省100萬(wàn)廣告費(fèi)的名字
名字起得好，品牌成名早。
提到“沙縣咖啡”，我相信很多人都會(huì)有好奇，是不是蒸餃炒粉配咖啡？或者說(shuō)老板是福建人？
事實(shí)上，“SECTION&COFFEE”其實(shí)才是它的實(shí)際名稱，“沙縣”更像是咖啡館的花名。
但正是這個(gè)名字，讓人快速聯(lián)想起國(guó)民級(jí)小吃，不僅能引發(fā)好奇，還帶來(lái)巨大的反差感。夠接地氣的小吃+夠洋氣的咖啡，碰撞在一起，就有了比土味情話還厲害傳播力。
不管是為了這個(gè)名字去打卡，還是為了這個(gè)名字發(fā)個(gè)朋友圈，都能給平淡的生活“加點(diǎn)料”。品牌裂變也就隨之而來(lái)。
門(mén)店?duì)I銷，是個(gè)組合拳，名字只是敲門(mén)磚，老板的智慧還體現(xiàn)在每個(gè)細(xì)節(jié)。
2、設(shè)計(jì)一個(gè)有記憶點(diǎn)、和名字關(guān)聯(lián)的logo
在沙縣咖啡，很少有人知道老板的名字，不論客人還是朋友，來(lái)了都是招呼一聲“縣長(zhǎng)”。
而店里的logo，就是個(gè)橫著寫(xiě)的“縣”字，為什么要這樣？
原來(lái)將咖啡的手沖設(shè)備橫過(guò)來(lái)，玻璃杯的部分好似一個(gè)“口”字，而拿著杯子的中指和食指就好似口里面的兩個(gè)橫，濾杯則是“厶”的形狀，是不是很像這個(gè)橫過(guò)來(lái)的“縣”字呢？
這個(gè)有記憶點(diǎn)、和名字有關(guān)聯(lián)的logo，也成為了顧客到店必問(wèn)的話題。
3、找一句能“不脛而走”的slogan
沙縣咖啡的Slogan，去過(guò)的人都不會(huì)忘：沙縣咖啡，大富大貴。
寥寥8個(gè)字，卻有令不同客群過(guò)耳不忘的信息量：
對(duì)普通顧客來(lái)說(shuō)，大富大貴、人人皆愿；對(duì)咖啡人來(lái)說(shuō)，戳中痛點(diǎn)、印象深刻；對(duì)媒體來(lái)說(shuō)，這是個(gè)好故事、好素材。
而且，門(mén)店的墻上、咖啡杯上，老板的衣服上，“富”字高頻出現(xiàn)。
老板告訴我，都說(shuō)開(kāi)咖啡館不賺錢，我就想試試能不能通過(guò)開(kāi)咖啡館實(shí)現(xiàn)“暴富”的夢(mèng)想。
一反常態(tài)的做法和態(tài)度，更讓人印象深刻難忘。
華與華總結(jié)，好廣告語(yǔ)有三個(gè)特點(diǎn)：一看即懂，脫口而出，不脛而走——沙縣咖啡的廣告語(yǔ)，似乎都符合。
4、想一些深入人心的“土味文案”
店內(nèi)的兩面墻上，一面寫(xiě)著“不喝咖啡會(huì)死”，一面寫(xiě)著“大富大貴”。
吧臺(tái)金屬紙巾盒上立著“放輕松”三個(gè)字，既是提醒顧客，也提醒自己。
貼在設(shè)備上的招牌海報(bào)有4個(gè)字“以德服人”；一旁的打奶機(jī)上手寫(xiě)著“記得買單”。
店內(nèi)出售的咖啡豆，外包裝的風(fēng)味介紹里，沒(méi)寫(xiě)明亮的酸，也沒(méi)寫(xiě)堅(jiān)果巧克力莓果，而是一句“喝到什么就是什么”。不框定和先入為主的傳遞風(fēng)味，更多引導(dǎo)飲用者自己去用心體會(huì)。
這一通操作，相比于白金風(fēng)、黑金風(fēng)、ins風(fēng)，更能把一家店“有趣的靈魂”展現(xiàn)得淋漓盡致。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡
