導(dǎo)語
上班喝咖啡、逛街喝奶茶，不可阻擋地，咖啡在年輕人中越來越有存在感。
但想在咖啡領(lǐng)域做出“星巴克”，卻不是砸錢就能實現(xiàn)。
中國咖啡還缺一場商業(yè)化改造。
打破“店不過三”，咖啡區(qū)域品牌涌現(xiàn)
咖啡行業(yè)，一直有個“店不過三”的魔咒。
一些10m2小店，極具人情味、顧客忠誠度高，但模式注定小而美，很難規(guī)�；瘡�(fù)制。
這一現(xiàn)狀正在被改變。近兩年，全國各地涌現(xiàn)出一批區(qū)域連鎖的咖啡品牌。
比如上海的由心咖啡，以中高端寫字樓大堂為主要場景，并在其入駐的寫字樓已經(jīng)實現(xiàn)了高達(dá)40%的轉(zhuǎn)化率，成為白領(lǐng)忙碌之余放松的空間、建立連接互動的場所，被稱為“離白領(lǐng)最近的咖啡”。
目前，由心咖啡在上海、深圳共已開出近20家直營店；而近兩個月，也將計劃加速門店落地的步伐，通過進(jìn)一步模塊化和標(biāo)準(zhǔn)化，提升跨城市復(fù)制的能力。
又如Double Win Café ，用做奶茶的方式做咖啡，開出19家直營門店，日均出品400杯，生意好的店，單天營業(yè)額能做到1.5萬；
再如廣州的.jpg咖啡，5家直營店，菜單上只有3種咖啡，卻有不同產(chǎn)區(qū)的豆子供顧客選擇，在廣州引發(fā)了打卡潮。
還有北京的魚眼咖啡、蘇州的代數(shù)學(xué)家咖啡……這些品牌從一個區(qū)域市場開始，通過模式創(chuàng)新，在保留咖啡館調(diào)性同時，實現(xiàn)了5～20家連鎖門店的復(fù)制，其中不乏有一些獲得了資本的青睞。
從情懷到生意，中國咖啡已經(jīng)完成了一次躍遷；從生意到商業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)化是中國咖啡的下一個門檻。
標(biāo)準(zhǔn)化出品，是做連鎖的關(guān)鍵
據(jù)了解，由心咖啡在其入駐的寫字樓，實現(xiàn)了很高的顧客轉(zhuǎn)化率。構(gòu)建出多功能社交空間固然是重要因素，而對于咖啡業(yè)態(tài)來說，消費(fèi)者的高復(fù)購、高忠誠度，終究要回歸到一個基本卻核心的入口：穩(wěn)定優(yōu)質(zhì)的咖啡出品。
一杯咖啡的風(fēng)味，至少有60%取決于咖啡豆；而影響咖啡豆風(fēng)味與品質(zhì)的，是生豆本身和其烘焙過程。
為了在烘焙技術(shù)上實現(xiàn)突破，提高咖啡豆品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)化水平，由心咖啡在發(fā)展至12家門店時，就選擇了璞珞咖啡——這個眾多一線咖啡品牌、餐飲企業(yè)的戰(zhàn)略合作伙伴，作為自己核心的咖啡豆供應(yīng)商。
在與璞珞咖啡的合作中，由心咖啡產(chǎn)品總監(jiān)、國際咖啡評審査老師最為看重的是設(shè)備與技術(shù)彈性：
意大利烘焙機(jī)的低氧烘焙技術(shù)延長了咖啡最佳賞味期；火力、轉(zhuǎn)速、風(fēng)力的多段彈性調(diào)節(jié)，使烘焙速度快慢自如，實現(xiàn)8分鐘二爆，充分發(fā)揮烘焙機(jī)的潛能。而雙方對品質(zhì)的追求，又讓他們在拼配、調(diào)整過程中實現(xiàn)高效協(xié)同。
以由心的意式拼配咖啡豆為例，每款豆子采用單一烘焙再混合的技術(shù)。這樣做，充分還原咖啡豆本身的風(fēng)味；而混合后的風(fēng)味，層次感更突出；同時又具備良好的穩(wěn)定性——這都是采用整線設(shè)備才能實現(xiàn)的。
對獨(dú)立咖啡館來說，一定程度上做的是個性化、人情味，店主的人格魅力是門店和顧客的強(qiáng)鏈接。
但當(dāng)?shù)陻?shù)越來越多、規(guī)模越來越大，在保持情感傳遞和空間功能的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品會成為品牌與消費(fèi)者的強(qiáng)鏈接，大量出品的穩(wěn)定性會成為競爭的關(guān)鍵。
在咖啡館情境魅力基礎(chǔ)上，中國咖啡行業(yè)，正需要一場標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)模的商業(yè)化改造。
從咖啡文化到咖啡商業(yè)，還有哪些路要走？
一個行業(yè)的升級迭代，上游供應(yīng)鏈常常是“晴雨表”。特別是大型供應(yīng)商，他們的選擇往往蘊(yùn)藏著未來的方向。
璞珞咖啡作為國內(nèi)Top3的咖啡工廠，目前年烘焙產(chǎn)能已經(jīng)達(dá)到5000噸，預(yù)計到2021年新生產(chǎn)線投產(chǎn)后，年烘焙產(chǎn)能將達(dá)到1.5萬噸。
在璞珞咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，中國咖啡行業(yè)，不管是線下品牌還是線上零售品牌，很多還是在做“咖啡文化”，以審美、社交、情感附加值實現(xiàn)“出圈”。
“但要想做成一個像星巴克或雀巢這樣的品牌，就要從‘咖啡文化’過渡到‘咖啡商業(yè)’。”
從咖啡文化到咖啡商業(yè)，具體如何實現(xiàn)？
1、提高產(chǎn)品視野，不局限于“自嗨”
可以觀察到，行業(yè)中越來越多的品牌，開始使用具有國際水準(zhǔn)的咖啡豆。
一方面，金獎豆、高分豆，成為越來越多品牌追捧的元素，走進(jìn)大眾消費(fèi)者視野。
瑞幸咖啡，在一開始就選用了IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎豆；
全家的湃客咖啡，也優(yōu)選獲得2019IIAC國際咖啡品鑒大賽金獎的咖啡豆，在全國近4000家門店做了產(chǎn)品升級；
肯德基的K咖啡上新，選擇Coffee Review高分豆來做出品，為消費(fèi)者提供低酸度、莓果甜、焦糖香三個具象化的口感。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡
