今年咖啡賽道熱鬧的很！瑞幸“消停”后，騰訊又投資Tims咖啡，預(yù)計(jì)開(kāi)4500家。
不僅如此、喜茶、茶顏悅色等茶飲品牌紛紛跨界賣(mài)咖啡，連中醫(yī)老字號(hào)同仁堂都開(kāi)出了咖啡主題店。
而就在“人人想分一杯咖啡”的當(dāng)下，麥當(dāng)勞也盯上了這塊“蛋糕”，投資25億升級(jí)麥咖啡，未來(lái)3年要開(kāi)4000家。
從快餐到咖啡，意味著麥當(dāng)勞正式放棄多年堅(jiān)持的“單品牌運(yùn)作”戰(zhàn)略，那么這個(gè)國(guó)際巨頭是如何找到第二增長(zhǎng)曲線的？我們一起來(lái)看看！
麥當(dāng)勞走“多品牌戰(zhàn)略”，開(kāi)始“收割”咖啡市場(chǎng)！
其實(shí)麥當(dāng)勞做麥咖啡早就不是稀奇事，不過(guò)雖然到2020年底全國(guó)已經(jīng)開(kāi)了1500家麥咖啡，但是麥當(dāng)勞一直“金屋藏嬌”，沒(méi)什么專(zhuān)人運(yùn)營(yíng)，只是“順便玩玩”的感覺(jué)。
而現(xiàn)在麥當(dāng)勞終于宣布要著力打造麥咖啡品牌，準(zhǔn)備投入25億開(kāi)咖啡新店、做設(shè)備升級(jí)、人員培訓(xùn)，預(yù)計(jì)到2023年要開(kāi)4000家。麥當(dāng)勞以咖啡為主的第二增長(zhǎng)曲線正式開(kāi)始投入運(yùn)營(yíng)。
那么它是如何鎖定并且打造咖啡這個(gè)“副牌”的呢？
（一）發(fā)現(xiàn)潛力：中國(guó)咖啡年增速為15%，麥當(dāng)勞一年賣(mài)出9000萬(wàn)杯！
為什么麥當(dāng)勞的第二增長(zhǎng)曲線選擇了咖啡呢？
首先是看到了中國(guó)相比其他國(guó)家，咖啡的“待挖掘空間”。
前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國(guó)咖啡行業(yè)市場(chǎng)需求與投資規(guī)劃分析報(bào)告》顯示：全世界咖啡消費(fèi)年均增速僅為2%，但是中國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速高達(dá)15%。
咖啡在中國(guó)擁有如此高速的發(fā)展，也就不奇怪為什么麥當(dāng)勞肯“一擲千金”，投資25億做咖啡了。
其次，麥當(dāng)勞和咖啡都來(lái)自于西方，所以麥當(dāng)勞1990年就在自己門(mén)店里賣(mài)鮮煮咖啡，每年麥當(dāng)勞光咖啡就要賣(mài)超過(guò)9000萬(wàn)杯，也就是說(shuō)，相當(dāng)于每10位麥當(dāng)勞的顧客里面就有1位會(huì)購(gòu)買(mǎi)咖啡。
所以3年開(kāi)4000家麥咖啡，確實(shí)也是經(jīng)過(guò)數(shù)據(jù)測(cè)算得出的目標(biāo)。
（二）殺入市場(chǎng)：“一拖一”式開(kāi)店，用便利、性價(jià)比直接“收割”
其實(shí)不僅僅是麥當(dāng)勞，大多數(shù)的餐企都面臨著同樣的問(wèn)題，營(yíng)收疲軟，急需尋找第二增長(zhǎng)曲線突破瓶頸。
雖然麥當(dāng)勞捕捉到了咖啡這一市場(chǎng)的潛力，那么它又是如何落地打造麥咖啡的呢？
1、價(jià)格帶集中在10-20元，填補(bǔ)平價(jià)咖啡空白！
現(xiàn)在只要一說(shuō)到咖啡，星巴克的名字第一個(gè)跳出來(lái)，但是想要突出重圍有什么辦法呢？
一種方法是向瑞幸咖啡一樣，燒錢(qián)，用最野蠻的辦法干最直接的事，但是結(jié)果似乎不盡如人意
另一種方法就是換個(gè)圍度競(jìng)爭(zhēng)，星巴克人均要30元左右，但是麥咖啡的整體定價(jià)相比都很低，單價(jià)集中在10-20元。
這個(gè)價(jià)格帶十分討巧，如果說(shuō)平價(jià)咖啡是便利店5-7元的咖啡為主，那么麥咖啡直接從“中產(chǎn)階級(jí)”為切入點(diǎn)，介于便利店咖啡和星巴克之間，這也是之前咖啡市場(chǎng)上幾乎沒(méi)人去做的，而咖啡市場(chǎng)里“中產(chǎn)階級(jí)”的人口基數(shù)才是最大的！
麥當(dāng)勞這次的定價(jià)可以說(shuō)是填補(bǔ)市場(chǎng)空白的同時(shí)，切入了更大的市場(chǎng)。
2、“一拖一”式開(kāi)店，用“便捷”屬性替代“休閑”！
目前麥咖啡的選址依然“傍”著主品牌麥當(dāng)勞，采用“一拖一”式開(kāi)店策略。
麥當(dāng)勞中國(guó)首席執(zhí)行官?gòu)埣乙穑?ldquo;我們的目標(biāo)是讓有麥當(dāng)勞的地方，就有麥咖啡，依托現(xiàn)有麥當(dāng)勞門(mén)店，在店內(nèi)采取手工咖啡吧的開(kāi)店模式，提供相對(duì)獨(dú)立的麥咖啡柜臺(tái)！”
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