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從咖啡到茶飲，牛奶迎來厚度升級趨勢。最近，喜茶、奈雪的茶齊推出冰博克厚乳新品。
在此之前，瑞幸咖啡也一直發(fā)力厚乳拿鐵。這波趨勢有什么亮點？我專程采訪了厚乳生產(chǎn)廠家寧夏塞尚公司相關(guān)負(fù)責(zé)人。
從咖啡到茶飲，飲品圈都在追牛奶“厚”度
入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿鐵，不少打卡的小伙伴都給出了高贊，牛奶的香甜感加上略咸的風(fēng)味，厚乳一時成為行業(yè)爭先試用的原料。厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶飲圈追逐。11月19日，奈雪的茶在深圳地區(qū)門店上新蜜桃撞撞冰博克寶藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一個月，齊刷刷都上了。
從數(shù)據(jù)看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，僅上海一地賣出46079杯，當(dāng)天在滬大部分門店售罄。厚牛奶系列產(chǎn)品是通過技術(shù)工藝，將牛奶醇厚度提升，從風(fēng)味上表達(dá)了更濃郁的產(chǎn)品特性，體現(xiàn)“厚”優(yōu)勢。乳品的微升級越來越朝向“醇厚感”變化，似乎正在刮起牛奶“厚”科技之風(fēng)。
消費者紛紛打卡測評為什么會出現(xiàn)這樣的產(chǎn)品潮流趨勢？
牛奶為什么開始“厚”積薄發(fā)
1、口感有明確的“醇厚+甜咸”記憶點
厚牛奶本質(zhì)上是“醇厚感”加強。和普通牛奶相比，都有更高的甜度與略微的咸感，口感上有記憶點。 這是體現(xiàn)在工藝上的差別——常溫系列厚乳采用UHT殺菌工藝，儲存、運用場景條件更具便利性。在風(fēng)味上，濃度高、質(zhì)構(gòu)厚，乳礦物鹽、乳糖等各種組分都有相應(yīng)調(diào)整，咸、甜突出，奶香與不同主料相互交融襯托的同時不壓茶香和咖啡主味，冷飲飽滿，熱飲濃郁。冷藏保存的冰博克厚乳，則采用塞尚自主創(chuàng)新的ELL殺菌工藝，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性產(chǎn)品更具供應(yīng)鏈優(yōu)勢。
2、工藝提升，給產(chǎn)品帶來更多創(chuàng)意空間
據(jù)了解，1920s左右，half & half（牛奶和稀奶油一半兌一半）首誕生于美國弗羅里達(dá)州，由于質(zhì)構(gòu)更厚，它能為咖啡帶來恰到好處的醇厚感和風(fēng)味豐富性，于是作為天然的 Coffee Creamer流傳開來。中國的“厚乳”類產(chǎn)品，其實有著異曲同工之妙。從事厚乳生產(chǎn)的塞尚乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴我，厚乳的靈感則來源于國外的half&half，通過加重質(zhì)構(gòu)來提升飲品的醇厚感和風(fēng)味的豐富性，底層均運用了膜分離分子生物技術(shù)，與普通牛奶有所不同。 獨特的工藝和口感，也讓飲品有了更多創(chuàng)意空間。
3、自帶附加值，在細(xì)分領(lǐng)域搶占更好的乳品
飲品的用料成本，其實也是顧客衡量售價的一個重要因素，消費者會根據(jù)原料判斷一杯飲品到底值不值這個價格。據(jù)了解，一瓶1L裝的普通純牛奶售價在十幾元，而同等規(guī)格的厚牛乳價格是普通牛奶得3倍，雖然價格略高，但厚乳因為有著較高的醇厚度，更能凸顯價值感，產(chǎn)品終端售價多在20元以上。
捌比特咖啡創(chuàng)始人闞歐禮認(rèn)為，“厚乳定位”對品牌來說，是在細(xì)分領(lǐng)域搶占更好的乳品，從而有更大的溢價空間。也有行業(yè)人士認(rèn)為，使用厚牛奶產(chǎn)品成本的因素不一定是重點，還是要看哪些茶飲、咖啡品牌能把它們的亮點發(fā)揮出來，原料更大的價值才能被挖掘。
4、新奇的名字，帶來新的賣點
產(chǎn)品名就是傳播力，新的、比較抓人的詞匯或叫法，很容易讓顧客有嘗新的欲望。比如最近各大品牌都在上新的芋泥飲品，滬上阿姨命名為“厚芋泥波波奶茶”，一個“厚”字就立馬顯現(xiàn)小料的充實感。
比如說，檸檬茶流行已久，茶百道推出的“老鹽檸檬茶”就在原有品類上形成了新的賣點與差異化。就像喝慣了拿鐵，瑞幸咖啡上一款“厚乳拿鐵”，在拿鐵的原有認(rèn)知上突出“厚”字，讓消費者更愿意去嘗試。喜茶新品命名“冰博克厚牛乳波波”，更是將提純工藝和“厚”概念合二為一，更近一步表達(dá)產(chǎn)品特性。
乳品升級，帶來持續(xù)的創(chuàng)新力
茶飲的迭代，就是小料、茶底、乳品的升級，對原料不斷探索的持續(xù)提升。在乳制品領(lǐng)域，香甜、醇厚口感、芝士風(fēng)味都是對味覺、營養(yǎng)的更高追求。而這些“牛奶厚科技”，不僅是口感、蛋白含量的升級，也是在產(chǎn)品創(chuàng)意、門店應(yīng)用上，給品牌賦予更多可能。據(jù)了解，從事冰博克、冷萃、冰滴厚乳生產(chǎn)的塞尚乳業(yè)，一直致力于乳品深加工，厚乳產(chǎn)品的生產(chǎn)就是率先利用膜技術(shù)來實現(xiàn)牛奶分子生物重組。塞尚乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，高技術(shù)含量的深加工、給客戶帶來更多價值的天然健康乳制品，是行業(yè)未來的方向�？梢灶A(yù)見的是，誰能在原料品質(zhì)上下足功夫，把一個點的價值感放大，就能在同一賽道上跑得更快。
來源：咖門 大龍
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