收銀，是飲品店一切生意的開(kāi)端。
開(kāi)幾家店時(shí)，收銀機(jī)只是臺(tái)工具；但當(dāng)門(mén)店有了規(guī)模，收銀系統(tǒng)將不再只是臺(tái)機(jī)器，還是提升效率、優(yōu)化管理、決策未來(lái)的重要工具。
我采訪了服務(wù)過(guò)2個(gè)萬(wàn)店品牌的收銀系統(tǒng)“甩手掌柜”，他們分享了一些前沿方法。
01
收銀，是飲品店一切動(dòng)作的開(kāi)端
任意走進(jìn)一家茶飲店，收銀機(jī)都占據(jù)著絕對(duì)的C位。
“點(diǎn)一杯楊枝甘露，正常冰、少糖，再加1元水晶小料。” 店員在屏幕輕點(diǎn)幾下，顧客支付完畢，一杯產(chǎn)品的點(diǎn)單即算完成。 隨著點(diǎn)單的動(dòng)作，這杯產(chǎn)品用了多少物料、這個(gè)顧客經(jīng)常點(diǎn)什么產(chǎn)品、這家店目前賣(mài)了多少杯等等信息，都被收錄進(jìn)機(jī)器的儲(chǔ)存系統(tǒng)里。
很快，小票打出，遞到顧客手上。
顧客接到小票，還看到一句溫馨提醒：您對(duì)飲品不滿意，可以找店員免費(fèi)重做一杯。
這一套流程走完，5秒鐘不到。流暢高效，收銀成為飲品店一切動(dòng)作的開(kāi)端。
對(duì)連鎖茶飲店來(lái)說(shuō)，在總部無(wú)法隨時(shí)觸達(dá)的范圍，收銀系統(tǒng)，正反映著一家店一切經(jīng)營(yíng)的日常狀況。
創(chuàng)業(yè)階段，考慮到成本，收銀機(jī)選一個(gè)能用的就行。
但當(dāng)茶飲業(yè)破百店、千店的品牌越來(lái)越多，收銀作為營(yíng)收的入口，將不再只是一臺(tái)機(jī)器、一個(gè)動(dòng)作，更是管理加盟、管理商品、管理消費(fèi)者的起點(diǎn)——這時(shí)候，就需要發(fā)揮收銀系統(tǒng)的價(jià)值了。
目前市面上驗(yàn)證過(guò)1000家店規(guī)模的收銀系統(tǒng)并不多，能支撐萬(wàn)店規(guī)模的更少。
我了解到，餐飲行業(yè)破萬(wàn)店的品牌只有4個(gè)，其中2個(gè)用的都是“甩手掌柜”。甩手掌柜是從2012年開(kāi)始基于SaaS架構(gòu)開(kāi)發(fā)的收銀系統(tǒng)，并且前端采用Linux系統(tǒng)，穩(wěn)定支撐連鎖門(mén)店規(guī)模的無(wú)限擴(kuò)張。
對(duì)于想要做規(guī)模的品牌，應(yīng)該讓收銀系統(tǒng)發(fā)揮哪些價(jià)值?我和甩手掌柜的相關(guān)負(fù)責(zé)人聊了聊。
02
收銀系統(tǒng)，如何幫品牌優(yōu)化門(mén)店？
1、讓進(jìn)銷存一體化，管理好加盟店
收銀機(jī)的發(fā)明，源于一套監(jiān)督機(jī)制。
在19世紀(jì)，各個(gè)小商店的老板都有一個(gè)苦惱，就是售貨員如果“順手牽羊”，把營(yíng)業(yè)收入裝到自己口袋里怎么辦?老板總不能老在旁邊看著呀。這個(gè)問(wèn)題不解決，小買(mǎi)賣(mài)就做不成大生意。
美國(guó)人詹姆斯·蒂利發(fā)明的收銀機(jī)解決了這個(gè)問(wèn)題：每做一筆生意，收一筆款，收銀機(jī)上都有顯示，售貨員、顧客雙方確認(rèn)，現(xiàn)金盒子才會(huì)打開(kāi)，這樣，每一筆款項(xiàng)就都有了記錄。
到了晚上，老板只需要把庫(kù)里的錢(qián)和收銀機(jī)上的記錄核對(duì)一下就行。
如今，對(duì)連鎖門(mén)店來(lái)說(shuō)，收銀系統(tǒng)依舊在發(fā)揮監(jiān)督價(jià)值，不過(guò)更多的體現(xiàn)在品牌對(duì)加盟商的管理上，重點(diǎn)是門(mén)店的進(jìn)銷存。
對(duì)于連鎖加盟體系來(lái)說(shuō)，門(mén)店多、距離遠(yuǎn)，個(gè)別加盟商如果存在私下拿貨的行為，會(huì)影響總部營(yíng)收，會(huì)影響出品標(biāo)準(zhǔn)化，甚至影響品牌在一個(gè)區(qū)域的口碑。 因此在收銀系統(tǒng)里，如果一家店賣(mài)了多少杯奶茶，對(duì)應(yīng)消耗了多少茶、多少牛奶、多少糖，都有明確的數(shù)據(jù)記錄，那么就可以直接用數(shù)據(jù)和門(mén)店庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比——誤差在合理范圍內(nèi)，即是正常的，若是對(duì)不上，就有可能出現(xiàn)了問(wèn)題。
用數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)進(jìn)銷存一體化(圖中為測(cè)試數(shù)據(jù))
甩手掌柜就曾幫一個(gè)包點(diǎn)品牌，解決過(guò)加盟商私自進(jìn)貨的行為。在包點(diǎn)品牌，包子核心是賣(mài)餡料，但面粉是大眾渠道都可以買(mǎi)到的，這就給部分加盟商留下了漏洞。
甩手掌柜和品牌一起，做了一個(gè)動(dòng)作設(shè)置——計(jì)算出餡料和面粉的正常使用比例，當(dāng)加盟商在采購(gòu)餡料時(shí)，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)彈出這一餡料量該用多少面粉，匹配給加盟商。這樣，就不會(huì)留下私下采購(gòu)的機(jī)會(huì)。 這對(duì)連鎖加盟體系來(lái)說(shuō)，是通過(guò)數(shù)字化科學(xué)解決門(mén)店管理問(wèn)題——門(mén)店數(shù)量越多，越需要發(fā)揮技術(shù)的價(jià)值解決運(yùn)營(yíng)的精細(xì)化。
2、個(gè)性化開(kāi)發(fā)，提高顧客滿意度
前陣子，飲品店老板王煒有點(diǎn)著急，因?yàn)椴恢挂粋�(gè)顧客評(píng)論：“你們的產(chǎn)品最近不好喝了，不是原來(lái)那味兒了。” 可是配方?jīng)]變，原料沒(méi)變，怎么就“變味”了呢?在店里連續(xù)觀察了幾天，他發(fā)現(xiàn)漏洞出在點(diǎn)單環(huán)節(jié)：
人多的高峰期，或接近下班的打烊時(shí)間段，規(guī)定好要問(wèn)的“三分糖、五分糖、七分糖還是全糖，選少冰、少少冰”等等，有時(shí)收銀員就不再問(wèn)了。喝不到習(xí)慣的甜度和溫度，顧客自然覺(jué)得“變味了”。
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