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5、用“沙縣精神”來傳遞品牌內核
即便是一家小店，有品牌內核也會活得更好。
老板告訴我，他取名“沙縣”，是想傳遞自己對咖啡行業(yè)的理解。
在他看來，真正的好咖啡，不應該那么貴，也不應該高高在上，而是應該像沙縣小吃一樣，開遍大街小巷，好喝還便宜，不再被神化，而是日�；�
這是咖啡界的“沙縣精神”，也是精品咖啡大眾化的一種演繹方式。
6、既然叫“沙縣”，裝修風格就“破”到極致
提起咖啡館的裝修，大家都會聯想到調性、逼格。
但什么是調性？更獨特的設計風格？什么是逼格？更貴的裝修材料？沒人說得明白，但沙縣咖啡卻告訴我，咖啡館裝修也可以不那么貴，但要在一個方面做到極致。
沙縣咖啡是的極致，是“破”。
沙縣咖啡門頭極其斑駁破敗，如果不是店門口簡陋木板條上坐著喝咖啡刷手機的客人，很可能會以為是“旺鋪招租”。
店內是水泥墻和性冷淡的色系（黑灰白），裸露的空調內機和鋼筋，以及手寫的并不好看的菜單，手寫的墻壁文案，簡直就是肉眼可見的“不修邊幅”。
說好聽點叫“工業(yè)風”，但第一次見難免覺得“破”。
但就是在這“不修邊幅”的環(huán)境中，還藏著單向日歷，集裝箱拼接而成的座位、“開往安河橋北”的膠片、小眾咖啡海報、藝術感的吊燈、小眾服裝品牌、酒類聯名產品——這一切都會讓懂得的人看到亮點。
正是在極致“破”的空間中，思想的特立獨行，才顯得格外鮮明。
7、把每天用完的牛奶盒壘在吧臺
所有的營銷，都建立在產品能打的基礎上。
以上所有的亮點，只能吸引消費者來打卡一次，但開店要的是朝朝暮暮，細水長流。能不能讓顧客一來再來，考驗的是入口咖啡的口感和標準化程度。
在大眾點評上，沙縣咖啡吧臺上的空牛奶盒，是一個必拍的“風景”。從第一家店開始，老板就每天把用完的牛奶盒壘在吧臺。
這個舉動告訴顧客，即便是20多塊錢的拿鐵，用的也是保質期只有15天的鮮牛乳——從對牛奶的品質要求，折射對咖啡品質的要求。
而看空盒子擺放的多少，也顯示了門店的生意，間接告訴所有人，這家店生意很好，一天用掉這么多牛奶，值得來。
8、用設備測試萃取濃度來保證穩(wěn)定
因為門店出杯量大，老板希望產品的標準化，通過設備來實現，除了店內辣媽雙頭咖啡機，還配了自動打奶機。
而這家店還配備了一臺比較少在咖啡館見到的“濃度測試儀”，用來測試萃取咖啡濃度的數據值。老板根據店內咖啡豆的特點，制定了一個萃取濃度的標準數值，對咖啡師的要求是，每天測試的數值，上下的誤差不能超過0.5。
通過設備的數據代替咖啡師個人的口感官，從而保證出品的穩(wěn)定性。
9、保持恰到好處的“距離感”
縣長告訴我，他對咖啡的理解是，不需要大空間，不需要酒店式的服務，也無需和客人過度交心，老板應該把心思放在口感和效率上。
《三聯生活周刊》把“沙縣咖啡”的門店服務形容為有門檻的服務，“ 深夜食堂”那樣的門檻，拒絕周到和光鮮，保有距離。
當門店和顧客之間的關系變得只有“一杯咖啡”那么簡單，反而回歸到了最基礎的供需關系。
其實仔細想想，“沙縣精神”和當下精品咖啡大眾化的方向十分契合：
結語
讓消費者“多、快、好、省”，沒有門檻地買到一杯咖啡；
讓咖啡變成生活的一部分，就和小吃一樣平常；
讓咖啡館老板多開店、賺到錢，大富大貴。
來源：咖門 國君 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 咖啡 |
