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在美國精品咖啡協(xié)會制定的評分標準中，能在杯測中取得80分及以上的咖啡豆才能叫精品咖啡，90分以上的咖啡豆能有屬于自己的名字，比如“夢想家”“蜜吻”。
當(dāng)然，連鎖咖啡店也有以精品咖啡為概念的，比如京都的%Arabica、舊金山的Peet’s Coffee（皮爺咖啡）……星巴克在中國也有一家精品咖啡店Reserve烘焙工坊，就在靜安區(qū)南京西路的太古匯。
不同的咖啡館有著不同定位，最直接的反映在選址上：獨立咖啡館以靜安區(qū)南部和黃浦區(qū)西部為中心均勻向外擴散。尤其是在咖啡館密度最高的南京西路和瑞金二路街道，獨立咖啡館分別占69%和82%，明顯高于全市64%的平均值。大型連鎖咖啡館的選址則更為“抱團”，青睞白領(lǐng)集中的辦公樓中心，南京西路、南京東路、淮海中路、外灘、陸家嘴街道的咖啡館密度排在前五名。
咖啡館成為上海城市生活的社交空間
引領(lǐng)消費，個性化咖啡館藏龍臥虎
從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級時髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化
精品咖啡與商業(yè)咖啡之間的區(qū)別，不僅在于價格和品質(zhì)，還在于文化�？Х壤镆灿幸粭l“鄙視鏈”：有莊園種咖啡豆的看不起從供應(yīng)商那采購的，自己烘豆的看不起買現(xiàn)成烘好的，精品咖啡館瞧不起星巴克，星巴克看不起瑞幸……
實際上，只有當(dāng)咖啡消費發(fā)展到一定層次，才會產(chǎn)生類似的“鄙視鏈”。作家韓懷宗在《精品咖啡學(xué)》里講到了咖啡的三次浪潮，分別是速食化、精品化、美學(xué)化。第三次咖啡浪潮就是精品咖啡成為一種生活美學(xué)態(tài)度，咖啡館成為城市生活的社交空間。上海的咖啡文化經(jīng)歷了一個多世紀沉淀，有理由相信，上海的咖啡館正在經(jīng)歷第三次浪潮。
上海個性化、精品化的咖啡館藏龍臥虎。比如威海路上的Writer Coffee，占地不到10平方米，最多站得下兩三人，但光一臺Lamarzocco商用半自動咖啡機就價值10萬元，有5種不同產(chǎn)地的咖啡豆供消費者選擇做手沖咖啡，甚至還提供SOE拿鐵（以單一產(chǎn)地咖啡豆作為濃縮的拿鐵咖啡）。
從“喝雀巢速溶咖啡是一種頂級時髦”到“在武康路上手握一杯精品咖啡才有資格曬到朋友圈”，上海年輕人對咖啡文化的理解，在短短的三十年間發(fā)生了翻天覆地的變化。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)顯示，與美國、韓國、日本這樣的咖啡消耗大國相比，中國咖啡消耗量年平均增長率達到27.01%，而上海就是這個龐大市場的引領(lǐng)者，不僅是以咖啡館的數(shù)量取勝，更是表現(xiàn)在其消費層次的豐富性和多元性。
來源：解放日報 記者 肖書瑤 曹俊 狄斐 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 咖啡館 |
