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一場疫情，餐飲江湖重新洗牌。
1月18日，國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示：2020年全年，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%。
對于餐飲企業(yè)的出路，媒體、專家都已經(jīng)總結(jié)了很多，比如：1、做半成品，餐飲零售化；2、做外賣，擴大生意半徑；3、分攤風險，啟用托管加盟制。
不同的企業(yè)，會有不一樣的解法，背后是創(chuàng)始人個人決策的體現(xiàn)。
西貝的賈國龍先哭窮，再漲價，被罵上了熱搜；海底撈的張勇低調(diào)“血虧”，結(jié)果轉(zhuǎn)身就套現(xiàn)15.6億；東北人楊國福同名的楊國福麻辣燙，邊建工廠邊開網(wǎng)店，生意要走向全國。
進入2021年，從整個行業(yè)視角來看，逐漸擺脫“黑天鵝事件”影響的中式快餐并不少，老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、真功夫、老娘舅、永和大王、臺資味都在加速突圍。有的融資，有的開店，有的做升級改造，餐飲企業(yè)get了新玩法，數(shù)字化成了行業(yè)內(nèi)熱詞。
“200塊的土味發(fā)布會是怎么辦出兩個億效果的”？
“扣著熱點進行回應，拋梗迎合年輕人”。
“要怎么進軍一線城市”？
“開店、請人代言、做門店數(shù)字化”。
「電商在線」對話老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒，這個很會“搞事”的中式快餐品牌，2020年從年初的800家店逆勢增長到近1000家，雖然作為一個區(qū)域性品牌，有500多家都分布在了安徽境內(nèi)，但其今年在北上廣深杭開新店的計劃無疑顯露了其開啟全國化進擊的決心。土味營銷之外，老鄉(xiāng)雞要如何做中國版“肯德基”？
土味營銷怎么來的
“我攤牌了，年初我說老鄉(xiāng)雞要開到1000家，結(jié)果我只開到了978家。”
最近，老鄉(xiāng)雞放出的一段視頻里，束從軒邊嗦著奶茶，邊自嘲今年沒達到心目中的KPI。作為“戲精”本精，已經(jīng)年過60的束從軒，一向不介意展示自己“老凡爾賽”的天賦。
截至2020年底，老鄉(xiāng)雞老店同比增長23%，外賣同比增長52%，整體銷售收入和去年相比，逆勢增長超過30%。有網(wǎng)友調(diào)侃，“平平無奇老鄉(xiāng)雞，偷偷摸摸搞大事”。
采訪當天是個大雪天，束從軒從上海匆忙趕回安徽，身上裹著厚厚的羽絨衣。見面第一句話，是工作人員問他，“要換件藍衣服嗎？”
藍色是束從軒最喜歡的顏色，作為一個“合格的網(wǎng)紅”，服裝顏色是老鄉(xiāng)雞粉絲們操心的細節(jié)。在過去發(fā)布的熱門視頻里，評論區(qū)時不時就會被“董事長今天怎么不穿藍色？”占領。
原本淡定端坐的束從軒思考了兩秒鐘，有些“不舍”地放棄了換衣服的想法。“沒事兒，這個瞅著也是深藍色。”
談到自己的網(wǎng)紅體質(zhì)，束從軒顯然接受良好。“乘風破浪”、“干飯人”、“秋天第一杯奶茶”、“不裝了，我攤牌了”，一旦面對鏡頭，他總是能妙語連珠。
可大家沒想到的是，董事長也要打小抄。束從軒告訴「電商在線」，拍視頻能一分鐘說出十幾個梗，其實是因為公司里的小年輕們提前做了準備，自己是“背了稿”。
和鄉(xiāng)村基、真功夫、老娘舅這些區(qū)域中式餐飲一樣，創(chuàng)立于2003年的老鄉(xiāng)雞并不算年輕，但靠著土味營銷帶來的反差萌，束從軒憨厚又自帶萌感的“老鄉(xiāng)”氣質(zhì)，操著一口不太標準的合肥普通話，更讓人圈粉。在微博上，粉絲們會喊老鄉(xiāng)雞為“雞爪子”，彼此用“咯咯噠”問安。
新開出的老鄉(xiāng)雞深圳首店一改過往面貌，早午是快餐，下午賣奶茶，到了晚上直接變身酒吧，從商業(yè)模式上，就和海底撈推奶茶、面食等副牌一樣，盡可能釋放供應鏈產(chǎn)能，是加大店面坪效的手段之一。盡管有人調(diào)侃“不務正業(yè)”，是山寨店，束從軒都會及時趕到?jīng)_浪第一線，開玩笑說“立即去打假”。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 老鄉(xiāng)雞 |
