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在賣熱干面背后，巨頭在尋找全新的增長路徑！
“武漢‘過早’文化悠久，早餐品種豐富，很多本土大型餐飲品牌也把熱干面、豆皮、面窩等武漢特色小吃引入了餐廳。
作為國際連鎖餐飲品牌，肯德基把熱干面作為早餐引入餐廳，這既是一種品牌創(chuàng)新，也是對武漢‘過早’文化的致敬。”武漢餐飲協(xié)會會長劉國梁這樣評價(jià)肯德基熱干面。
而在賣熱干面的背后，不僅僅是快餐巨頭的突破，也是餐企們都在找全新增長路徑的縮影。
那肯德基此次的創(chuàng)新，又暗藏哪些啟示呢？
1、首次切入地方特色早餐，做增量市場
在推出熱干面之前，肯德基早餐已經(jīng)有很多款中式產(chǎn)品，有粥、大餅、飯團(tuán)、豆?jié){、油條等等，前不久還在圣誕期間推出了桂圓蓮子南瓜粥。但是相對于豆?jié){油條這類全國通用型的早餐，熱干面的地域色彩明顯更濃厚。
此次肯德基主打“早安·城市味道”，在武漢推出熱干面，以地方性特色早餐切入當(dāng)?shù)厥袌�，未來是不是會在河南推出胡辣湯，在天津推出煎餅果子�?/p>
無論在哪個(gè)城市，早餐都是一個(gè)巨大的增量市場。尤其在今年各大品牌都在尋求增長的大環(huán)境下，肯德基在武漢推出熱干面看著是本地化，但其實(shí)是在做成熟的增量市場。因?yàn)闊岣擅媸俏錆h人“過早”必不可少的食物，相對于豆?jié){、油條、豆腐腦這些食物，賣熱干面顯然市場更大。
2、利用自身網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢，主打“便利”
早餐的第一要素就是要便民，就日常生活而言，很少有人會為了吃一份早餐專門跑到很遠(yuǎn)的地方去，大部分人吃早餐都會選擇自己門口或者公司門口的店。
肯德基自身有規(guī)模，選址又大多在寫字樓或者商業(yè)中心，這就自帶網(wǎng)點(diǎn)優(yōu)勢。對于上班族來說，提前在APP下單一碗熱干面然后再去就近門店取，這比專門去街頭巷尾找一家熱干面店要方便得多，關(guān)鍵是肯德基熱干面的價(jià)格和市面上已有的熱干面也差不多。
此外，武漢大部分的熱干面店都沒有坐的地方，當(dāng)?shù)厝艘舱{(diào)侃“吃熱干面邊走邊吃是必備技能”，加上目前受疫情影響在大街上吃東西也不太方便，肯德基也算是為吃熱干面的客戶群提供了一個(gè)新的用餐選擇。
3、首次聯(lián)名，借力本土專業(yè)品牌
一個(gè)全球性的快餐品牌要賣熱干面，許多人聽了第一反應(yīng)可能都會覺得不靠譜，不太相信它會做得好吃。為了打消消費(fèi)者的顧慮，肯德基直接選擇和武漢知名品牌“大漢口”合作推出熱干面，同時(shí)這也是其首次與品牌聯(lián)名。
目前，無論是宣傳視頻里還是裝熱干面的碗上，肯德基都是和大漢口聯(lián)名出現(xiàn)。
大漢口是武漢當(dāng)?shù)貙ｉT生產(chǎn)熱干面的企業(yè)，有很多專利，很多知名連鎖早餐的熱干面原料都由它提供。據(jù)肯德基公關(guān)人員介紹，肯德基推出熱干面并不是臨時(shí)起意，早在去年6、7月，武漢初步取得新冠肺炎戰(zhàn)“疫”勝利之后，就開始謀劃此事。
對于肯德基來說，自己研發(fā)熱干面問題不大，但它依然選擇和第三方成熟的品牌合作，將專業(yè)的事交給專業(yè)的人去做。開場就有了品質(zhì)背書，為熱干面的出品提供了保障，更容易取得消費(fèi)者的信任。
小結(jié)：
在這個(gè)充滿不確定性因素的環(huán)境當(dāng)中，餐飲品牌如果只守著自己的一畝三分地，很難尋求突破。
無論是麥當(dāng)勞還是肯德基，它們都沒有將自己局限于中式快餐或者西式快餐，賣肉夾饃、賣熱干面，正是它們不斷創(chuàng)新，尋找成熟增量市場的表現(xiàn)。
做餐飲不設(shè)限，才能有更多出路！
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 肯德基 |
