在餐飲品牌接近“封箱”，待明年再戰(zhàn)江湖時，咖啡賽道卻異常熱鬧，不光有長期領(lǐng)跑者，新入局者，還有短暫玩票者，頗為精彩。
得益于疫情后不錯的恢復(fù)能力，星巴克第四財季在中國新開了259家店，創(chuàng)了新紀(jì)錄。在全球疫情尚未平息之時，決定押寶中國市場，2021年在中國要新開600家分店。
麥當(dāng)勞旗下咖啡品牌麥咖啡全新升級，未來三年將投資25億元來布局中國市場。肯德基賣起了冷萃速溶咖啡，轉(zhuǎn)型后的“連咖啡”，推出了多款“搖搖瓶”速溶咖啡。還有喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等新產(chǎn)飲品牌紛紛上新咖啡產(chǎn)品。
此外，同仁堂開賣養(yǎng)生咖啡咖啡，左手黑枸杞拿鐵，右手山楂陳皮美式，熬最深的夜，喝最養(yǎng)生的咖啡。
連中石化都橫插一腳，旗下的易捷便利店和連咖啡一起，推出了新品牌——易捷咖啡。
此波咖啡新潮，并非簡單的新聞連讀，更像是一場流量爭奪的前哨戰(zhàn)，在拓展方式與數(shù)字化層面有了大不同！
01
咖啡消費(fèi)場景大不同，實(shí)體空間被“壓縮”
星巴克在2020年度總結(jié)中，給啡快頒了個年度貢獻(xiàn)獎，并表示2021年新開600家店中，將有10%的新店為啡快概念店。
這個新店面類型承擔(dān)著線上點(diǎn)單、線下取餐和外賣兩個主要功能，還有幾張簡單桌椅，延續(xù)著星巴克一直強(qiáng)調(diào)的“第三空間”。
但啡快誕生之時，就被人吐槽為星巴克版“瑞幸”，幾張簡單的桌椅撐不起第三空間，無法辦公與社交，最多臨時歇歇腳。
瑞幸走出的“互聯(lián)網(wǎng)+咖啡模式”，開始出現(xiàn)更多“變種”。此次的咖啡新潮，最先動刀的就是“空間”，實(shí)體店開始被壓縮，甚至“隱形”消失。
如Tim Hortons的店面類型—Tims GO，小而靈活，多開在辦公樓下，或人流密集的地鐵口、街鋪。店面小，員工少，需求多以外帶為主，兼具外賣功能。
這次發(fā)力的麥咖啡，則“寄生”在麥當(dāng)勞，劃出了一塊獨(dú)立區(qū)域，以“手工咖啡吧”的形式存在。
這背后，一方面是消費(fèi)場景的改變。
除了在咖啡館辦公、社交外，消費(fèi)者的咖啡場景越來越多元，早晨外帶一杯咖啡，或隨時隨地喝一杯。
場景不再局限于“咖啡館”，時間也被拓展，空間對消費(fèi)者決策的影響越來越小。加上疫情宅居生活的催化，在大段剝離了“咖啡館”的日子里，對空間依賴性慢慢下降，新的消費(fèi)習(xí)慣正養(yǎng)成。
此外，消費(fèi)者對性價比的追求，也逐漸放棄了為空間買單。瑞幸的出現(xiàn)，將咖啡帶入10元的高性價比時代，也在瘋狂暗示消費(fèi)者，咖啡不貴，空間很貴。
02
小而輕的模式更適合品牌快速拓展，提高滲透率
另一方面，則是品牌快速擴(kuò)張的需求。
各品牌的拓展“軍令狀”，都不是小數(shù)目，星巴克2021要開600家新店，麥咖啡則是到2023年，內(nèi)地規(guī)模將過4000家，Tims咖啡在中國的開店計劃則是1500家店。
小而靈活的空間實(shí)則是為了快速拓展，再實(shí)現(xiàn)品牌的快速占位。
像2019年2月入局中國市場的Tims咖啡，不到兩年時間狂開100家門店。打法就是進(jìn)入一個城市，集中布局，加大密度，通過提升數(shù)量來提升品牌影響力。
星巴克的“啡快”，也是希望通過更靈活、輕便的運(yùn)營模式和簡單的投資模式，來提升星巴克在核心城市的門店滲透率。
這種占位，是線下和線上的雙重結(jié)合�？Х冗M(jìn)入增量市場，主戰(zhàn)場變?yōu)榫�上，品牌方更想占據(jù)的是你的手機(jī)端，在線上和你“混個臉熟”，線下或許更像個配套設(shè)施。
這種線上、線下的組合占位法，也同樣延伸到餐飲領(lǐng)域，如披薩等快餐品類，一邊拓展大店、旗艦店，拓展慢，體驗(yàn)完善，線下發(fā)力，另一邊開速享店、快享店，快速拓展，線上發(fā)力。
03
看似賣咖啡，實(shí)則爭流量，有了流量就有商業(yè)的各種可能性
當(dāng)有人提問為什么是此時加碼中國市場時？
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