肯德基“親兄弟”東方既白轉(zhuǎn)行賣包子了。
回顧過去15年，百勝中國只靠著肯德基這顆大樹好乘涼，至今未在中餐業(yè)務(wù)上有更大的突破與改變。
而作為百勝中國旗下的第一個“中式快餐”品牌，東方既白名頭很響亮，但是實(shí)際情況卻比較落魄，從100多家店折騰到現(xiàn)在10幾家門店，不禁讓人唏噓。
但是最近，東方既白轉(zhuǎn)型了，擺脫了以前純工業(yè)化中式快餐的陰霾，開始現(xiàn)場制作，賣包子、餛燉、燒麥、面條、炒菜等60余種產(chǎn)品，想重新出發(fā)一雪前恥。
那么到底東方既白的轉(zhuǎn)型店是啥樣的？跟著職業(yè)餐飲網(wǎng)一起來看看。
01
東方既白重新“出牌”，開賣包子，人均35元
東方既白在中國市場的“實(shí)驗(yàn)”之路已經(jīng)長達(dá)10多年了，這一次的新模式店是什么樣的呢？職業(yè)餐飲網(wǎng)邀請到了餐飲專家孫旭帶我們共同探店。
1、選址社區(qū)，面積200㎡
首先，東方既白的轉(zhuǎn)型店并不是全新選址，而是“老店重造”，選擇了一個上海社區(qū)內(nèi)，緊鄰大潤發(fā)的門店。
不過周圍并沒有什么寫字樓，可以說是一個純社區(qū)型商圈！不僅如此，面積也符合百勝“財大氣粗”的手筆，有200多㎡。
裝修和肯德基差不多，以“中國紅”搭配“簡約白”，原木色桌椅。
收銀模式還是傳統(tǒng)的柜臺點(diǎn)餐式，整體風(fēng)格依舊很“百勝”。
2、賣包子、面條、炒菜等60余種產(chǎn)品
得知東方既白轉(zhuǎn)型，大家最關(guān)心的一定是其產(chǎn)品線了。
這一次東方既白選擇的拳頭產(chǎn)品是包子，有6個sku，以金陵大肉包為主打。
而除了主打產(chǎn)品包子以外，東方既白似乎想走“多路線”戰(zhàn)略，還配備了面條產(chǎn)品6款、云吞燒麥油餅等產(chǎn)品7款、現(xiàn)炒蓋澆飯4款、鹵味系列4款、小菜系列6款……還有各式各類的組合套餐，大約60個sku，看得出有意在切全時段場景！
3、包子、炒菜為現(xiàn)場制作
擺脫了以往“工業(yè)化”快餐的標(biāo)簽，東方既白的升級店當(dāng)中也走了時下很流行的“現(xiàn)場制作”。
不再把所有制作程序藏在后面，而是做了很大程度的明檔展示。
不過也并不是全部產(chǎn)品都現(xiàn)場制作，類似鹽水鴨、燒麥、面條等產(chǎn)品幾乎都是通過第三方配送，現(xiàn)場制作的只有主打產(chǎn)品包子和炒菜蓋飯產(chǎn)品。
4、設(shè)置外帶窗口，想做家庭廚房
比較與眾不同的是，也許是因?yàn)闁|方既白的轉(zhuǎn)型店選址在社區(qū)，所以還設(shè)置了“外帶”窗口，劍指今年十分火爆的“家庭廚房”市場。
賣的產(chǎn)品是鹵味、包子等適合外帶的產(chǎn)品，不過鹽水鴨等鹵味產(chǎn)品不是按“份”賣，而是按“只”賣。
5、一個包子賣6元，人均35元
當(dāng)然為了保持百勝集團(tuán)的一貫調(diào)性，價格方面東方既白并不想走海底撈面館的性價比路線，而是直逼小女當(dāng)家等現(xiàn)炒快餐的人均。
一個金陵大肉包6元、一份母雞湯28元、一個小菜7元、一份肥牛蓋飯29元、一份鹽水鴨28元……人均35-40元上下。
02
此次轉(zhuǎn)型，東方既白能否東山再起？
東方既白在中國折騰了十幾年，百勝也是花費(fèi)了大量的人力物力，卻始終是扶不起的“阿斗”。
不過即便如此，這盤棋也絕對不能放棄，畢竟現(xiàn)在中國市場的西式快餐并沒有十幾二十年前那樣無限風(fēng)光了，中式快餐這塊硬骨頭必須啃下。
相信這一次東方既白的轉(zhuǎn)型升級，一定也是百勝集團(tuán)經(jīng)過了深層次的反復(fù)思考，重新下這一盤棋。
（一）優(yōu)點(diǎn)
1、放下“架子”，開始用“好吃”征服中國舌頭
過去的東方既白為什么不招人“待見”？是因?yàn)樗恢边�停留在西式快餐的思維，用純工業(yè)化的產(chǎn)品來“對付”中國顧客的舌頭。
顯然，事實(shí)告訴它這一招是行不通的，要想拿下中式快餐，就要按照我們的規(guī)矩來：必須有現(xiàn)場感、能看見廚房，還要有匠心、接地氣，并且必須好吃。
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