所以這一次東方既白展示出來(lái)的一切似乎都是在朝著這個(gè)方向努力，足可以看見(jiàn)它從一個(gè)“純工業(yè)化”的極簡(jiǎn)到了“現(xiàn)場(chǎng)制作”的極雜，跨度非常大，確實(shí)是下決心要去轉(zhuǎn)變了。
2、不在米飯上糾結(jié)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)面食賽道
在產(chǎn)品方向上，東方既白似乎也不再“一根筋”了，把以前的米飯類產(chǎn)品都做了替換，換成了和海底撈快餐一樣的面食賽道，從包子、面條這些極具“人情味”的產(chǎn)品下手。
不過(guò)想想也是，米飯賽道老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基都已經(jīng)穩(wěn)穩(wěn)站住腳了，紅海一片，何必再去湊這個(gè)熱鬧呢？面食或許是更寬闊的一個(gè)賽道。
3、全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，不再用單品打天下
以前的東方既白產(chǎn)品線一只手就數(shù)得過(guò)來(lái)，而現(xiàn)在它也意識(shí)到必須“組合搭配、客群寬頻”了。
不僅搭配了多種多樣的小菜、還有鹵味、湯等多種多樣的產(chǎn)品，盡自己的全力去豐富菜單做組合搭配，可能也是想求一個(gè)“萬(wàn)無(wú)一失”，多個(gè)產(chǎn)品“抱團(tuán)取暖”，想在社區(qū)拿下一日三餐全時(shí)段經(jīng)營(yíng)。
（二）缺點(diǎn)
雖然看得出來(lái)東方既白放低“姿態(tài)”去討好中國(guó)舌頭，但是也許是剛剛轉(zhuǎn)型還處于試錯(cuò)期，也是存在很多問(wèn)題的。
1、主打產(chǎn)品“性價(jià)比”偏低，難挑大梁！
不管做什么生意，主打產(chǎn)品必須是經(jīng)過(guò)“九九八十一關(guān)”，要能直接讓顧客復(fù)購(gòu)的產(chǎn)品。
但是很顯然東方既白的主打產(chǎn)品金陵大肉包還沒(méi)有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)！首先出品比較粗糙，光論這個(gè)就已經(jīng)在上海這個(gè)“包子遍地”的市場(chǎng)瞬間被淹沒(méi)。
其次，性價(jià)比偏低。雖說(shuō)東方既白的包子個(gè)頭稍微大一點(diǎn)，但是賣(mài)6元一個(gè)！對(duì)比隔壁200米已經(jīng)成功上市的巴比饅頭，雖然同款產(chǎn)品個(gè)頭小一圈，但是只賣(mài)2元一個(gè)，性價(jià)比高低立現(xiàn)。
而且做面食生意一直有這么一句話：只能人等包子、絕不能包子等人。
而東方既白就陷入這個(gè)惡性循環(huán)：性價(jià)比低買(mǎi)的人少——數(shù)量上不去包子一直在保溫箱——一直保溫汁水熬干了口味下降——口味下降就更沒(méi)人買(mǎi)……
所以說(shuō)如果這款主打產(chǎn)品金陵大包子不給力的話，那接下來(lái)就會(huì)很麻煩了，畢竟除了這個(gè)包子其他產(chǎn)品基本都是工業(yè)化的，估計(jì)也很難出彩了。
2、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)太散，費(fèi)力不討好！
雖說(shuō)在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面，東方既白有意增加許多，想著多上一點(diǎn)產(chǎn)品總有一個(gè)能被喜歡，但是產(chǎn)品線卻有些過(guò)多。
像主打豐富的現(xiàn)炒快餐一般也就是40個(gè)sku、海底撈面館系列更是不到20個(gè)產(chǎn)品，而東方既白的產(chǎn)品足足有60多種，從面到飯、從包子到燒麥、從鹵味到高湯……不夠聚焦、品類太寬，顧東顧不了西，實(shí)在是有點(diǎn)費(fèi)力不討好的感覺(jué)。
畢竟一個(gè)廟里蹲3個(gè)和尚就夠了，蹲60多個(gè)和尚，可能最后就誰(shuí)都沒(méi)有水喝了。
3、選址社區(qū)不合理，200平米面積過(guò)大成為負(fù)擔(dān)！
其實(shí)我們剛剛講金陵大肉包賣(mài)6元性價(jià)比比較低，那是因?yàn)樗倪x址在快餐最難“啃”的社區(qū)內(nèi)。
社區(qū)里消費(fèi)習(xí)慣是什么樣的？那是理性的不能再理性了，一分錢(qián)可能都掰成八瓣花，絕對(duì)不是自己最佳消費(fèi)客群，而且全時(shí)段經(jīng)營(yíng)也很難，實(shí)在是在挑戰(zhàn)高難度，如果選在人流密集的寫(xiě)字樓，這條路可能好走一些。
而且餐廳的面積也實(shí)在是過(guò)大，一般的同類型餐廳80-100平米就是最佳了，東方既白面積200平米明顯就是負(fù)擔(dān)，產(chǎn)品線和用餐人數(shù)都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，屬于自己為難自己。
小結(jié)：
不管是東山再起，還是日落西山，我們都看到一個(gè)很可喜的變化：作為一個(gè)西式快餐巨頭，百勝想靠著東方既白在中式快餐版圖上殺出一條血路！而東方既白雖然花了十幾年的時(shí)間去認(rèn)清市場(chǎng)，好在終于把思維轉(zhuǎn)到了中式快餐的軌道上來(lái)，虛心的做各種改變、轉(zhuǎn)型。
但是同時(shí)我們也不得不替它捏一把汗，畢竟如今的快餐賽道已經(jīng)今非昔比了，大佬繼續(xù)穩(wěn)扎穩(wěn)打、現(xiàn)炒快餐火遍南北、海底撈西貝更是頻頻試水，競(jìng)爭(zhēng)已然是白熱化，東方既白未來(lái)到底能不能占據(jù)一席之地，我們能還真的要等時(shí)間告訴我們答案了。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 孫佳瑤 孫旭
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