從3月初開始，食亨連續(xù)推出多項(xiàng)活動(dòng)，幫助餐飲商家快速上線支付寶小程序、微信小程序等平臺(tái)，拓展餐飲品牌線上營業(yè)渠道。
張偉回憶，食亨還利用自主建設(shè)的大數(shù)據(jù)技術(shù)幫助綠茶等品牌店將囤積的大量貨品做成半成品，以線上方式銷售出去，并幫助中小餐館發(fā)揮與附近居民較熟悉的優(yōu)勢，為其提供線上線下結(jié)合的解決方案。
最終的效果也非常明顯，累計(jì)幫助商家避免了數(shù)千萬的損失。
“以前是重點(diǎn)關(guān)注線下餐飲門店，但疫情讓我更加急迫地拓展線下超市、線上電商等零售類渠道。”同樣做食材供應(yīng)的袁木透露，2月份開始，他就以健康竹筍等特色標(biāo)品為切入點(diǎn)，嘗試之前從未涉及的多元化渠道。
03 行業(yè)會(huì)復(fù)蘇，但要保持合理預(yù)期
目前來看，雖然餐飲上下游企業(yè)正在緩慢恢復(fù)，但其恢復(fù)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上人們的預(yù)期。
疫情過后，群眾是否會(huì)“報(bào)復(fù)性下館子”，抑或是開始適應(yīng)自己在家做飯的生活習(xí)慣，大家都不得而知。
“今年下半年會(huì)是一個(gè)餐飲全面復(fù)蘇的半年。”說這句話時(shí)，張偉正在一家湘菜館吃飯。
下午6點(diǎn)左右，餐廳內(nèi)人流不斷，透過電話都能傳來店里的喧鬧聲。“從食亨后臺(tái)數(shù)據(jù)來看，除了北京，我們服務(wù)的其他地域餐飲品牌，至少一半都已經(jīng)恢復(fù)到疫情之前的水平，整個(gè)市場也恢復(fù)了近8成。”
“會(huì)慢慢恢復(fù)，甚至短期增長，但也要保持合理預(yù)期，不要抱有僥幸心理。 ”就他所在的外賣代運(yùn)營行業(yè)，李超表示，疫情期間，大家突然涌入外賣領(lǐng)域只是一個(gè)階段性需求。
在他看來，外賣行業(yè)已經(jīng)近10年了，如果現(xiàn)在還有商家沒有上線美團(tuán)、餓了么，可能意味著他們并不想上線，其品牌不適合。某些品牌的側(cè)重點(diǎn)就在于標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)和用戶體驗(yàn)，而這些都是線上無法提供的。
當(dāng)疫情結(jié)束后，這些餐廳的重點(diǎn)大多數(shù)還是會(huì)轉(zhuǎn)向堂食。
“難道以前我有1000平米店鋪，現(xiàn)在要把1000平米店鋪縮減至500平，然后做外賣嗎？這想想都不現(xiàn)實(shí)。”李超調(diào)侃。
“疫情對全行業(yè)都有影響，不要認(rèn)為自己是那個(gè)幸運(yùn)兒，能夠發(fā)現(xiàn)一個(gè)別人沒有發(fā)現(xiàn)的點(diǎn)，然后異軍突起。” 他直言，這屬于故事，并不是真實(shí)情況。
“經(jīng)此疫情，市場上的馬太效應(yīng)會(huì)更明顯，20%的餐飲商家可能會(huì)占據(jù)行業(yè)80%的利潤。”在做出這個(gè)判斷時(shí)，袁木已經(jīng)與圈內(nèi)人士聊過好多次，他認(rèn)為，疫情其實(shí)是加速了餐飲以及餐飲供應(yīng)鏈行業(yè)的升級(jí)和洗牌，落后的玩家已經(jīng)被加速淘汰，剩下的則都是有實(shí)力的企業(yè)。
他注意到一個(gè)現(xiàn)象，還有同行在疫情期間逆勢擴(kuò)張。
有的工廠可能就是停工2個(gè)月，而有些資金比較緊張的工廠則直接倒閉。此時(shí)，前者很可能會(huì)低價(jià)收購后者，順應(yīng)趨勢進(jìn)行前端和后端的調(diào)整，從而占據(jù)更多的市場份額。
“這也給大家敲醒了警鐘，餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋�(gè)入行門檻低的企業(yè)，但其中的門道卻并不少，其抗風(fēng)險(xiǎn)能力也比較弱。要想活下去，精細(xì)化運(yùn)營不能少。 ”王杰強(qiáng)調(diào)道。
他解釋，同行里面可能60%的供應(yīng)鏈從業(yè)者要么不會(huì)算賬，要么算不清楚賬。大家不知道是賺了或者是虧了，更可怕的是，大家不知道究竟是哪一要素在盈虧過程中起決定性作用。
“所以，一旦遇上危機(jī)，大家都沒有辦法根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)整優(yōu)化業(yè)務(wù)，從而剝離虧損較大的業(yè)務(wù)，放大產(chǎn)生現(xiàn)金流的業(yè)務(wù)。”
疫情當(dāng)前，餐飲企業(yè)的陣痛，供應(yīng)鏈、外賣代運(yùn)營也無法避免。
那些憑借運(yùn)氣賺來的錢，遲早要憑借實(shí)力輸?shù)�，但這并不妨礙他們提早布局，順應(yīng)趨勢性，提升精細(xì)化運(yùn)營和抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力，并持之以恒地做下去。
疫情期間你身邊與餐飲有關(guān)的行業(yè)有哪些變化？
來源: 鉛筆道 劉小倩
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