疫情既是危機(jī)，也是機(jī)遇。眾多小餐飲無法支撐的時(shí)候，餐飲業(yè)“大魚”不斷涌現(xiàn)，多個品類代表品牌加大擴(kuò)張速度。
蜜雪冰城，加盟連鎖規(guī)模破萬店。鄉(xiāng)村基，老鄉(xiāng)雞，直營連鎖突破或接近千店，海底撈2020年的門店總數(shù)也有望達(dá)到千家。不僅如此，一直堅(jiān)持直營的周黑鴨，也開放了特許經(jīng)營，加速擴(kuò)張。
疫情之后，餐飲業(yè)大魚涌現(xiàn)
2020年的疫情，加速了餐飲行業(yè)的淘汰力度和深度，卻為強(qiáng)者創(chuàng)造了更多的機(jī)會。
在疫情期間，個體經(jīng)營的餐飲店鋪面對危機(jī)，因?yàn)橐?guī)模小、成本高、競爭力弱，且管理和創(chuàng)新跟不上，更易關(guān)門。
5月13日召開的絕味食品2019年年度股東會上，絕味董事長戴文軍就表示，疫情期間，鹵味食品賽道的區(qū)域性中小品牌、小作坊、夫妻店受消費(fèi)疲軟、資金鏈斷裂等不利影響，行業(yè)加速出清。
何止鹵味食品賽道？很多小餐飲都在“加速出清”，中小品牌也備受疫情考驗(yàn)。
內(nèi)參君了解到，有網(wǎng)紅加盟品牌，在疫情前一直依靠品牌方提供的食材，物美價(jià)廉，為其帶來了足夠的流量，但是，疫情使得交通受阻，加盟店拿不到品牌方直供，不得不高價(jià)購替代食材維持生存。
與大品牌在疫情期間減免費(fèi)用、幫扶加盟商不同的是，一些中小品牌方，特別是網(wǎng)紅品牌方，其實(shí)力有限，很難有充足的供應(yīng)鏈保障。這類品牌在疫情后，將很難再獲加盟品牌的信任。
餐飲大品牌抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)，在疫情沖擊下，其品牌力和產(chǎn)品力依然十分強(qiáng)大，而且擁有豐富的人才儲備，完善的管理經(jīng)驗(yàn)，恢復(fù)速度快，在疫情之下就已加速擴(kuò)張，開始了資源、人才和市場的整合。
其一、鋪位資源。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，疫情期間很多品牌“搶鋪”，約可節(jié)約50%的預(yù)算，有些轉(zhuǎn)讓還會贈送后廚設(shè)備，甚至免租期長達(dá)6個月。早在3月份，手握十幾個餐飲品牌的百富控股就發(fā)出公開信，全面征集1000家各類待轉(zhuǎn)待租商鋪。
其二、人才資源。疫情期間，很多優(yōu)秀餐飲人才面臨失業(yè)問題，餐飲大牌如老鄉(xiāng)雞、渝鄉(xiāng)辣婆、蘇小柳等，紛紛在招人。
其三、市場空間。除絕味加速拓店外，周黑鴨也于6月22日放開單店特許經(jīng)營，獲加盟商排隊(duì)申請。
多重作用下，激發(fā)馬太效應(yīng)，使得這些餐飲頭部品變得越來越強(qiáng)，餐飲加盟進(jìn)入“大魚時(shí)代”，千店品牌越來越多。
餐飲業(yè)進(jìn)入“千店時(shí)代”
內(nèi)參道哥工作室主理人王新磊認(rèn)為，馬太效應(yīng)下，餐飲大品牌擴(kuò)張加速，進(jìn)入“千店時(shí)代”。
最近，鄉(xiāng)村基品牌方（重慶）投資有限公司獲得數(shù)億元投資，有意進(jìn)入上海市場，旗下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生，門店數(shù)量總數(shù)已近1000家。
老鄉(xiāng)雞在2019年10月16日宣布正式進(jìn)駐上海，目前老鄉(xiāng)雞又在北京考察門店，發(fā)展狂飆猛進(jìn)，預(yù)計(jì)三年內(nèi)餐廳數(shù)量將突破1500家。
除快餐品牌之外，另一不斷擴(kuò)張的正餐大品牌海底撈，2020年門店數(shù)也有望突破千家。
其實(shí)，休閑鹵味品牌煌上煌，快餐品牌田老師紅燒肉、吉祥餛飩等品牌的門店數(shù)早已破千家，甚至一些品牌已經(jīng)向萬家門店邁進(jìn)。
6月21日，2019年年底才7000家的飲品品牌蜜雪冰城，在疫情中1天開20家店，順利完成萬店目標(biāo)。
6月22日，此前秉承直營模式的周黑鴨也正式宣布開放單店特許經(jīng)營模式，申請人擁有優(yōu)質(zhì)的鋪面資源和3年以上穩(wěn)定租期，自有資金在30萬元以上即可申請。周黑鴨直營店早已超過千家，其特許經(jīng)營模式的申請人數(shù)已經(jīng)達(dá)到14000位。
目前，除了蜜雪冰城，正新雞排、華萊士、絕味等品牌的門店數(shù)也突破萬家。
越來越向頭部品牌集中的餐飲業(yè)，品牌之間也面臨著激烈的競爭，其格局開始從“春秋”時(shí)代走向“戰(zhàn)國”時(shí)代，加快加盟店發(fā)展，搶占市場空間，成長為頭部品牌的重要任務(wù)。
“‘戰(zhàn)國時(shí)代’是定領(lǐng)導(dǎo)核心的時(shí)代，所以加盟品牌紛紛擴(kuò)張，以門店數(shù)來確定領(lǐng)導(dǎo)地位。”餐飲從業(yè)者陳鵬鵬說。
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